火爆肥腸是用豬大腸制作的一道家常菜。豬大腸有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
[材料]:肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油、洋蔥
[做法]:1、熟豬大腸切成2公分長(zhǎng)的扳指段
2、鍋內(nèi)坐水,水開后把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用
3、另起油鍋,寬油,油七成熱后倒入焯水后的豬大腸
4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控凈油
5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陳醋
10、倒入清湯或開水
11、大火翻炒湯汁
12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末