基本介紹

豆腐粉是一道家常菜肴，主要原料是大豆。

食用價(jià)值

最主要是用來(lái)泡豆?jié){、做豆腐，還有做其他食品的輔料。

制作方法

市場(chǎng)上銷售的豆腐粉，一種是生的豆腐粉，一種是熟的豆腐粉，即速溶豆?jié){粉。前者可做豆?jié){、豆腐，后者主要用于沖豆?jié){。

生豆腐粉

用生豆腐粉做豆?jié){、豆腐的一般辦法，在包裝袋上均有說(shuō)明。豆?jié){的制作步驟主要是調(diào)糊、制漿、煮沸。豆腐的制作除上述步驟外，還須增加放凝固劑、冷卻成型兩步。用這種豆粉煮豆?jié){須注意兩點(diǎn)：一是用這種豆粉做豆?jié){時(shí)，一定要煮沸幾滾，以破壞胰蛋白酶抑制素、血球、凝集素等有害因子；二是用這種豆粉熬豆?jié){時(shí)易糊鍋底，為此，可用涼開水調(diào)糊、制漿，邊煮邊攪拌，這樣，可基本解決糊鍋底問(wèn)題。

速溶豆?jié){粉

速溶豆?jié){粉是經(jīng)噴霧干燥后的豆粉，用開水直接沖調(diào)即可食用，十分方便。為了沖調(diào)成的豆?jié){均勻，避免豆粉結(jié)團(tuán)，須邊倒開水沖調(diào)邊攪拌。最好是用70至80攝氏度的開水沖調(diào)。