基本介紹

中國西北部多有城市盛產(chǎn)涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹著吃的，是河南濮陽人；當然，寧夏的大武口卷涼皮也與河南濮陽人創(chuàng)意的裹涼皮異曲同工，河南濮陽裹涼皮也有了它鄉(xiāng)的好姐妹

河南濮陽有著中華帝都.華夏龍都之美譽，公元前629年，衛(wèi)成公遷都楚丘（今河南濮陽）,楚丘一度成為衛(wèi)國的政治、經(jīng)濟、文化中心。城邑商旅不絕，相當繁華。思想的活躍，精神的解放，文化的發(fā)展，宮廷樂師于“桑間濮上”創(chuàng)造的樂曲“鄭衛(wèi)之音”,風靡華夏。

如今，河南濮陽人創(chuàng)意的裹涼皮，也許是得益于精神的解放的結(jié)果吧。

在河南濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香辣的辣椒油、香甜的芝麻醬，就能驅(qū)趕夏季的燥熱煩悶。相傳有人因為不能吃涼，就買來涼皮自己在家卷著吃，后來被人看見了，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來。

經(jīng)過多年的加工，裹涼皮已經(jīng)不是單單把涼皮卷起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調(diào)味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。做裹涼皮不僅有獨特的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮也經(jīng)過了再三的改良，才能把各種材料包裹在內(nèi)。

裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、涼面、面筋、牛筋面、碎花生等物要涂抹均勻，味道調(diào)制得當，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

對于很多在外鄉(xiāng)求學或工作的河南濮陽人來講，回到家鄉(xiāng)河南的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的河南涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”。

裹涼皮不僅是河南濮陽人心心念念的一道美食，很多外地人來到河南濮陽，在吃過裹涼皮后也很難再忘記這個味道，“很香、很辣、很過癮！”

裹涼皮成為河南省濮陽的符號；一張小小的裹涼皮，讓在外的游子提起家鄉(xiāng)河南時多了一些談資、幾許回味、種種念想。家鄉(xiāng)河南的味道就是裹涼皮的味道，對家鄉(xiāng)河南的思念具體成了對裹涼皮的思念

裹涼皮的緣起于當?shù)氐暮幽鲜〉谝槐髦圃旃S，屬于國營企業(yè)。上世紀90年代初，工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至河南省濮陽市，除了搬來的機械設(shè)備，隨同來的還有一批青海籍的工人。后來，一機廠破產(chǎn)，一些工人選擇了回去，更多的是選擇留在河南濮陽。留下的人將青海特有的釀皮當做維持生計的買賣，將做好的釀皮用車拉著沿街叫賣。據(jù)一機廠的老人講，最多的時候，每天出去的車子有上百輛；

菜品特色

河南濮陽涼皮和陜西涼皮、西安涼皮等最大的不同是河南省濮陽的涼皮既可以切成片涼調(diào)拌著吃，亦可以整張裹著吃，而其他地區(qū)的吃法只有拌著吃。在河南濮陽各地都分布著不計其數(shù)的涼皮店，學校周圍、鬧市區(qū)、小吃街等等都有大大小小的涼皮店，學生放學、上班族下班后，只要是吃飯的時間涼皮店內(nèi)都可以看到擁擠的人群。更有甚者，有些在外地上學打工的人回家后的第一件事就是要去吃一下家鄉(xiāng)河南的涼皮，可想其美味。