基本介紹

臊子餛飩是陜西韓城的特色面食，餛飩含有團圓美滿之意。是韓城人過年過節(jié)、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點肉泥、對角卷起，然后將另外兩端捏合，煮熟，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可。韓城餛飩在韓城就有不同的叫法，分為好多種。

制作方法

韓城的餛飩與眾不同，非常之小，只有成人指甲蓋那么大（針尖餛飩，下文介紹）。大概一百斤面粉，能夠包3-5萬個這樣的小餛飩。做工細致，有模有樣，有棱有角，好吃好看。

餛飩的制作較為繁雜，一般是年前家人捏餛飩，或邀請鄰居幫忙，抽出一天時間捏餛飩。一般需要：白蘿卜做餡（洗凈－－切絲－－滾水中除去暴味－－撈出后擠干水分－－剁碎成餡－－調(diào)之以十三香、鹽拌勻－－待用）；面粉（清水和面，稍軟，用搟好后，切成2－3厘米正方小塊）。捏時整齊擺放在篦子上，上籠屜蒸，大概30-40分鐘即熟。然后從篦子上剝落，晾干后存放。

任何東西到了地方都有不同的風味，韓城的小吃也一樣，韓城餛飩在韓城就有不同的叫法，分為好多種。

臊子餛飩，就是將事先捏好蒸熟的餛飩用開水泡軟，再澆上精心調(diào)制的豬肉臊子湯。這種臊子餛飩與外地的餛飩比較，明顯不同。 外地的餛飩面皮薄而較大，用竹簽在面皮上抹點肉泥、對角卷起，然后將另外兩端捏合，煮熟，帶面湯，調(diào)上調(diào)料即可。韓城餛飩的面皮僅一寸見方，以白蘿卜末作餡。制作時，在面皮上放上少許餡，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后以一手之中指為軸，用拇指和中指將兩端捏合，一個挨一個放在篳子上，外圓中空，形如坐佛，捏完后上籠蒸熟，晾涼，裝在瓦器中備用。

在韓城，捏餛飩講究捏得越小越好，所謂“針尖餛飩”，即指其中之佼佼者，專為敬神，招待新女婿及貴賓而做。 臊子湯原湯為骨湯或雞湯。輔料有葷有素，有山珍有海味，在色澤搭配上要五色俱全，在制作上要有絲有片，有丁有段，比如，葷者為豬肉臊子，（不用其他肉類）素者為各類蔬菜，山珍有木耳、蘑菇（或香菇），海味有魷魚、海參。五色者，紅有蕃茄，黃有黃花，油炸腐絲，綠有菠菜、韭菜，白有蔥白、白菜，黑有木耳、香菇等。制作時，蔥白、海帶要切成絲，木耳、菠菜，魷魚等要切成片，海參、口蘑要切成丁，黃花要切成段，生姜則要剁成沫，燴湯時，將上述原料依次放入骨湯，再加入蝦米、食鹽、面醬、胡椒粉、十全大料、味精、香油等，便成了色、形、味、香俱全的臊子湯。 食用時，需兩只鍋，一只鍋燜（泡）事先蒸好的餛飩，另一只鍋燴臊子湯。