基本介紹

宜昌峽口豆花是長(zhǎng)江西陵峽特有的菜肴和美味小吃，由于水質(zhì)優(yōu)良，加之制作精細(xì)，故其豆花以潔白細(xì)膩，如乳似脂而聞名遐邇。

菜品特色

食豆花一般有四種食法，因時(shí)因人因情而異?；饸庵氐娜嘶蛳奶煲缘臑橹?，不加任何作料；冬天天氣冷以食熱豆花為主，特別是拉纖的纖夫、搬運(yùn)工最喜歡，既飽肚、解渴，又增加溫度；再一種食法是紅白相間,即配作料,用生姜、大蒜碎末或蔥蒜、豆瓣醬、辣椒、芝麻油等原料調(diào)和湯或五月間用青花椒、鮮大蒜搗碎與鹽|芝麻油拌和湯,澆上適量,風(fēng)味特異,吃起來咸辣麻清香,爽滑利口,這種吃法最受青昧;還有一食法,即吃甜的,放適量白糖,老年人也有放冰糖的,清熱化痰,女孩子中也有放紅糖的.

宜昌人早餐偏愛豆花，每當(dāng)日出時(shí),豆花作坊鋪,支幾張黃亮亮的活動(dòng)木桌供應(yīng)早餐,或用木捅挑著叫賣,也有居民拿個(gè)有蓋的瓦銻子到豆花作坊去買的;餐館少不了向豆花作坊訂購(gòu),配以其他食品,供應(yīng)早餐.后來不僅早餐吃豆花,連中、晚餐也離不開豆花.每天早晨多買幾碗,夏天,中、晚餐時(shí)當(dāng)湯菜,或以之代替飲料、茶水,一飽二解渴.冬天,用火鍋煮后,放進(jìn)作料、當(dāng)湯菜。

峽口風(fēng)景區(qū)鄉(xiāng)村還把豆花當(dāng)作招待客人的佳肴,來了客人或者做生祝壽、建新房,或請(qǐng)人幫忙做事，總要泡黃豆制作豆花。

食用價(jià)值

豆花是黃豆制作的.黃豆有"植物肉"之稱,含有蛋白質(zhì)達(dá)45%以上,有二十多種氨基酸,還有豐富的脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等.常吃豆花有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒、降低膽固醇及防止血管硬化的作用,這大概是宜昌人親昧豆花之所在。

制作方法

豆花和豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆花則是半凝固的流質(zhì)。豆花的制作工藝，非常講究將豆花先用石磨磨成豆瓣，去皮后放清水中侵泡，直至豆瓣膨脹發(fā)白時(shí)撈出，加清水用石磨磨成細(xì)豆?jié){，用粗白布袋將豆?jié){過濾，取出豆渣將過濾的漿汁倒入大鐵鍋里，用旺火煮開后，鑿入專用的木桶、木盆或陶瓷罐里，再將熟石膏用清水化水倒入熱豆?jié){內(nèi)，用木瓢拌和幾下，約五分鐘即可成豆花。