基本介紹

涮涮辣，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個(gè)變種。傣語：“嘛苤脹線”，顏色鮮艷，聞之辣味撲鼻，泰國人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏是亞熱帶地區(qū)，與緬甸接壤，過去經(jīng)常大象出沒。

據(jù)說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣的“過癮”。果實(shí)成錐形，果皮略皺，有“疙瘩”狀凸起，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。

地域產(chǎn)地

涮涮辣產(chǎn)于我國云南德宏、保山、臨滄及緬甸北部的亞熱帶山區(qū)，以德宏的辣味最強(qiáng)，種植面積、產(chǎn)量最高。據(jù)說，當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族將它晾干后做調(diào)味用，吃的時(shí)候只需將它放進(jìn)湯里涮幾下，整鍋湯就會辣味十足。如此反復(fù)使用，到只剩下辣椒桿時(shí)才丟棄。"涮涮辣"因此得名。當(dāng)?shù)厝朔Q其涮涮辣、涮湯辣 、象鼻辣。屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個(gè)變種，傣語：“嘛苤脹線”。涮涮辣大多是野生，其產(chǎn)量低，適應(yīng)環(huán)境能力差，對土壤、空氣等生長環(huán)境的要求非常高，一旦異地種植，就會出現(xiàn)退化。屬于稀少辣椒，在德宏州當(dāng)?shù)匚鍌€(gè)縣市中，僅有潞西市的部分偏遠(yuǎn)山區(qū)出產(chǎn)，而且數(shù)量極少。

品質(zhì)特點(diǎn)

涮涮辣椒一般1～2年生，花較小，淺黃色。果實(shí)錐形，有棱溝，果身有小疙瘩狀凸起，少數(shù)果實(shí)凸起上長有細(xì)小腺毛，果皮較薄，胎座肥大，種子較少。單果重5～7g，長5．5～8cm，最粗處的直徑為2．1～2．3cm，生物學(xué)成熟的果實(shí)為鮮紅色，具有獨(dú)特的辛辣味。

據(jù)說，因大象不小心用鼻子碰到了涮涮辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，因此而得名“象鼻辣”。吃下1-2秒【辣度一般人不是能試試的】辣度：6000度

歷史起源

2007年下半年，央視2套第1時(shí)間新聞、環(huán)球時(shí)訊等多家電視臺及國內(nèi)諸多強(qiáng)勢網(wǎng)站報(bào)道：2007年2月吉尼斯評選，產(chǎn)于印度東部的“魔鬼椒”被認(rèn)定為目前最辣的辣椒品種。國際權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測顯示：每單位“魔鬼椒”中含有超過100萬“斯科維爾”辣度單位，達(dá)到了辣度的最高級別。它比此前紀(jì)錄的保持者，美國加州產(chǎn)的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8萬“斯科維爾”單位，我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬“斯科維爾”單位左右，還不到“魔鬼椒”的六分之一。國際通用辣度標(biāo)準(zhǔn)（DB/T275—2006）規(guī)定：1萬“斯科維爾”單位scovilleheatunits，縮寫：shu為1K，每10K為1級。媒體只報(bào)道印度“魔鬼椒”辣度超過100萬“斯科維爾”單位，即100K，超過10級，未報(bào)道準(zhǔn)確的辣度檢測數(shù)據(jù)，因國際辣度最級別為10級?！跋蟊卿啼汤薄币怎r果調(diào)味為主，將果實(shí)弄破，在湯里、水里涮幾下辣味就足夠了，但也有個(gè)別善食辣者敢直接小口鮮食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味極強(qiáng)、辛味獨(dú)特、辣口而對腸胃傷害小，一段時(shí)間常有“象鼻涮涮辣”佐食，偶缺一頓便覺葷素?zé)o味。