基本介紹

錦州特產(chǎn)干豆腐 出古長城“天下第一關(guān)”，順著遼西走廊東去三百里，便是關(guān)外第一重鎮(zhèn)錦州。一面傍山，一面臨海，交通咽喉，兵家必爭，古有明末松山鏖兵，近有國共遼沈決戰(zhàn)，均為影響歷史進程的大手筆。

菜品特色

錦州的干豆腐（外地又稱豆腐片），薄如紙，色微黃，熟食可炒可燉，千烹萬滾不變形色；生吃則筋筋叨叨，極有嚼頭，滿口余香。遼西人尤以干豆腐卷大蔥，再蘸以農(nóng)家自制的黃醬為最佳食用之法，又抗饑又下飯，百吃不厭，壯體強身，滋陰補陽，又絕不必有什么高血脂高膽固醇之類的現(xiàn)代富貴病之虞。近年來，公路運輸發(fā)達，東來西去的離地三尺仙們幾過錦州城鄉(xiāng)，蘋果小菜可以忽略，那干豆腐卻是無論如何要稱回家去幾斤的。筆者有京都省城的親朋故交，時常有電話書信，正事敘過，也總忘不了叮囑一句：“啥時來，可別忘了帶點干豆腐啊！”頓讓錦州人生出幾分驕傲。據(jù)說有一位超級笑星在錦州演出后直飛廣州，下了飛機便被穴哥腕姐們迎到一家星級大賓館。酒席宴上，服務(wù)小姐擺好十碟八碗，笑星竟鄙視一笑，問，有錦州的干豆腐嗎？小姐怔然，搖首。笑星再一笑，便從自家懷里摸出紙包紙裹的一大卷子來，傲然吩咐：“去給我找來幾棵長白兒大蔥，再炸來一碗肉醬，別的，權(quán)且擺擺樣子吧?！蹦且徊?，滿桌的美味佳肴幾近未動，但那一大卷錦州干豆腐卻被風卷殘云，直撐得眾穴哥腕姐們飽嗝連天，不亞架子鼓咚咚震響，竟還一勁兒搜摸笑星懷囊，嚷叫不許“貓膩吃獨食”。

錦州干豆腐是遼寧省錦州著名的傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，素以“干、薄、細”著稱，堪稱“遼西一絕”。錦州干豆腐薄如紙，色澤微黃，口感細膩，柔韌耐嚼，滿口生香。錦州干豆腐可炒可燉，久煮不變形不變色。當?shù)厝讼矚g用干豆腐卷大蔥，再蘸以農(nóng)家自制的黃醬食用，開胃而且易消化，百吃不厭。