黃山竹筍產(chǎn)于風(fēng)景秀麗的黃山地區(qū),其獨(dú)特的色鮮味濃,肉厚質(zhì)嫩和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,實(shí)為黃山珍品。
黃山竹筍是純天然、無(wú)污染的綠色食品,含有豐富的粗纖維,新鮮竹筍食之口感鮮美、爽脆;制成筍干食之除口感鮮美之外,提高了筍柔韌度,增強(qiáng)了咀嚼的感官享受,刺激唾液分泌,利于消化。
竹筍中所含的蛋白質(zhì)比較豐富,人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等,都有一定含量。另外,竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點(diǎn),食用竹筍,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助消化,促進(jìn)排便,是理想的減肥佳蔬。
竹筍炒牛肉
材料:竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個(gè)、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蠔油15ml、淀粉2g、油適量。
做法:
1、把竹筍剝?nèi)ネ馄?,清洗干凈后用刀斜著切成長(zhǎng)段,然后把竹筍放在沸水中汆燙2分鐘,撈出放入清水中浸泡至少1天,期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片,用少許料酒、生抽、淀粉拌勻后腌制片刻,指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油,燒熱后放入竹筍用中火翻炒一下,將竹筍的水分焙干后盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱,下姜蒜末和指天椒末爆香,放入牛肉滑炒斷生,放入竹筍翻炒竹筍怎么做好吃,烹入料酒,蠔油和鹽翻炒均勻即可。
竹筍紅燒肉
材料:竹筍1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖、鹽。
做法:
1、帶皮五花肉洗凈,切成2厘米見(jiàn)方的塊,竹筍去殼切滾刀塊。分別將竹筍和五花肉焯燙一下,焯好后撈出備用。
2、鍋燒熱,倒一點(diǎn)油,油熱后,放冰糖,炒糖色。當(dāng)冰糖出現(xiàn)氣泡并變色時(shí),倒入焯好的五花肉翻炒,放入蔥斷、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一會(huì)兒,再加料酒和老抽繼續(xù)翻炒一會(huì)兒。
3、放入竹筍,加入蓋過(guò)五花肉的開(kāi)水,大火煮開(kāi)會(huì)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí),再放入鹽,后大火收汁即可。
雞肉竹筍湯
材料:雞胸脯肉100克、竹筍100克、菠菜8克、雞蛋50克、豬油10克、味精6克、胡椒粉1克、鹽5克、雞油5克、淀粉7克。
做法:
1、雞脯肉剔去筋,膜,用刀背砸成雞茸后放入碗內(nèi)。雞茸先用少許涼水調(diào)散,加入細(xì)鹽,雞蛋清攪拌上勁,放入豬油拌勻,再加入水淀粉和勻。
2、竹筍切去兩頭,洗凈沙質(zhì),切成3.3厘米長(zhǎng)的段,一剖兩開(kāi),擠干水分。隨即將高湯下入湯鍋置火上。將竹筍逐個(gè)裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內(nèi)。
3、接下來(lái)加入細(xì)鹽,味精,胡椒粉,待湯燒開(kāi)后淋入雞油,起鍋盛入大湯碗內(nèi)即成。
竹筍煲鴨肉
材料:鴨肉、竹筍、鹽、味精、蔥、姜。
做法:
1、將鴨肉洗凈切成合適大小的塊狀,在開(kāi)水中煮3分鐘備用;竹筍切片。
2、鍋置火上,放入鴨塊,加適量水,水開(kāi)后打去浮沫,加入蔥、姜等調(diào)味品。鴨肉將熟時(shí)加入筍片、適量鹽燉至鴨肉軟爛,加少許味精即可。
黃山竹筍——2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。
竹筍是中國(guó)傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久?!对?shī)經(jīng)》中就有“加豆之實(shí),筍菹魚(yú)醢”、“其籟伊何,惟筍及蒲”等詩(shī)句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。