基本介紹

興國特產(chǎn)紅薯干選用江西贛州興國將軍縣高興鄉(xiāng)，茶園鄉(xiāng)教富村，山區(qū)無公害優(yōu)質鮮紅薯為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術相結合加工而成，使紅薯保持了天然營養(yǎng)——氨基酸，纖維素和人體必需的微量元素，長期吃用有利消食、健胃。

品種種類

分薯干和倒蒸薯干兩種，產(chǎn)品季節(jié)性較強。

價值功效

興國紅薯干保持了天然營養(yǎng)氨基酸，纖維素和人體必需的微量元素，長期吃用有利消食、健胃。

制作方法

選薯

選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。

清洗

選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利于蒸煮后剝皮。

蒸煮

將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時，火要旺。蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時出籠冷卻。

剝皮

將蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。

切片

將剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～3厘米之間。

曬干

由于剛煮后的水份多，要將其曬干。

倒蒸

將曬干的薯片，再次蒸一次，時間約為5-7小時，效果是透明茶色為止。

曬干

再次曬干。