基本介紹

商南黑豬是陜西商洛市商南縣的特色品種豬，吃法有農(nóng)家小炒肉、紅燒肉等。

地域產(chǎn)地

陜西省商洛市商南縣趙川鎮(zhèn)店坊河社區(qū)等鎮(zhèn)村。

品質(zhì)特點(diǎn)

豬身通體黑色，耳大嘴長(zhǎng)，毛粗密。豬肉色澤鮮紅，光澤度好，肌肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，紋理致密。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鈣及維生素B1含量顯著高于其他豬種，對(duì)人體有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用，黑豬肉包含豐富的蛋白質(zhì)和維他命，而且脂肪比普通豬肉低。

貯藏方法

自然風(fēng)干法

根據(jù)情況將豬肉切塊，掛在通風(fēng)處，進(jìn)行自然干燥，使含水量降低。

鹽腌法

主要通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，使肉品中的含氧量減少，與干燥法結(jié)合使用，可制作風(fēng)味肉制品。

低溫貯藏法

在冷庫(kù)或冰箱中進(jìn)行，是肉和肉制品貯藏最為實(shí)用的一種方法。

制作方法

農(nóng)家小炒肉

主料

五花肉

輔料

青紅椒、蔥、姜、蒜。

調(diào)料

鹽、白糖、生抽、花椒、干辣椒。

做法

（1）將五花肉切成薄片，青紅椒備用。

（2）坐鍋點(diǎn)火倒入油，下花椒炸香，加入五花肉煸炒，再放入干辣椒繼續(xù)煸炒，加入蔥姜蒜炒片刻，放入青紅椒翻炒至熟，加入鹽、生抽等，就可出鍋。

紅燒肉

做法

（1）五花肉洗凈切方塊，姜切片，焯肉，鍋中倒入適量的清水，冷水下鍋，加入五花肉和適量料酒。

（2）大火煮開后撇去浮沫，撈出備用，將炒鍋微微燒熱，倒入適量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，從鍋底開始向上冒黃色小泡時(shí)即可。

（3）將五花肉倒入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片繼續(xù)翻炒。

（4）加入適量的醬油翻炒均勻后，倒入熱水，放入適量的鹽、八角，大火燒開后轉(zhuǎn)溫火，燉至四十分鐘左右收汁即可。