乾隆魚(yú)頭是哪個(gè)城市的名菜

乾隆魚(yú)頭本名砂鍋魚(yú)頭豆腐，是杭州民間非常受歡迎的菜，因?yàn)榕c乾隆有關(guān)的一個(gè)典故，被稱為乾隆魚(yú)頭。燉煮之后魚(yú)肉肥美，湯醇味厚，是不少食客的最愛(ài)。

砂鍋魚(yú)頭豆腐歷史悠久，在清代袁枚的《隨園食單》中已載有其雛形：“連（鰱）魚(yú)豆腐，用大連魚(yú)煎熟，加豆腐，噴醬、水、蔥、酒滾之了，俟湯色半紅起鍋，其頭味尤美。此杭州菜也。用醬多少，須相魚(yú)而行?！笨梢?jiàn)這么多年過(guò)去，除了調(diào)制醬料的材料復(fù)雜了些，該菜仍保留了最傳統(tǒng)的制作手法，風(fēng)味也和乾隆時(shí)期無(wú)異。

乾隆魚(yú)頭故事簡(jiǎn)介

相傳乾隆皇帝那年下江南，一日，忽起雅興，身著便服，獨(dú)游吳山，時(shí)值清明，江南多雨，乾隆為避雨，躲進(jìn)山腳旁清河坊的王潤(rùn)興飯店屋檐下，誰(shuí)知這雨下個(gè)不停，乾隆又冷又餓，且身無(wú)分文，只得推門入店要求店小二提供一餐便飯，以充饑腸。店小二見(jiàn)來(lái)者如此狼狽，十分同情，就熱心招待了乾隆皇帝。主人取了半個(gè)魚(yú)頭、一塊豆腐，加了一點(diǎn)豆瓣醬，乾隆因?qū)嵲谔囸I了，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，感到比宮里御廚燒的山珍海味還可口。直吃得菜足飯飽，乾隆千謝萬(wàn)謝，與店小二告別。

乾隆回到宮里后，念念不忘杭州吳山腳下的這頓美味，幾次叫御廚仿燒，但都覺(jué)得不入味，隔年，乾隆再下江南，又來(lái)到杭州，他專程到清河坊的王潤(rùn)興飯店，請(qǐng)店小二再次燒了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宮里御廚仿燒的就是不一樣，吃到高興處時(shí)，乾隆亮明了自己的身份，為報(bào)答店小二的一餐之贈(zèng)，親筆給他題了“皇飯兒”三字，一招徠生意。從此，“乾隆魚(yú)頭”名揚(yáng)四海，成為當(dāng)家名菜。

乾隆魚(yú)頭食用價(jià)值

俗話說(shuō)：“一個(gè)魚(yú)頭半枝參”，可見(jiàn)魚(yú)頭的滋補(bǔ)作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常大的！魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；魚(yú)肉對(duì)腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚(yú)頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。

乾隆魚(yú)頭做法

配料：

主料：千島湖魚(yú)頭2.5斤，老豆腐200克。

輔料：青紅辣椒15克，鹽，油，味精，蔥。

做法步驟

1、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)，洗凈瀝干備用；

2、起油鍋，當(dāng)山茶籽油加溫五成時(shí)，下生姜片和蒜頭；

3、接著下魚(yú)頭，魚(yú)頭兩面分別煎十分鐘至微黃，后下多點(diǎn)紹興黃酒（當(dāng)水用）；

4、十分鐘后鍋滾開(kāi)，下醬油和紅辣椒（根據(jù)個(gè)人口味而定）；

5、數(shù)分鐘后轉(zhuǎn)文火煮至魚(yú)頭入味再加少許白糖調(diào)鮮；

6、鍋內(nèi)湯汁漸漸收干，起鍋前加適量小蔥即可。

乾隆魚(yú)頭是什么魚(yú)

魚(yú)頭無(wú)論紅燒、清燉、火鍋等都很適合，中國(guó)人最愛(ài)鰱魚(yú)頭，俗話說(shuō)“鰱魚(yú)頭鲅魚(yú)尾”，鰱魚(yú)最美味的部分即是其魚(yú)頭，肉質(zhì)最是細(xì)嫩鮮美，豐腴柔滑的魚(yú)腦無(wú)論口感還是營(yíng)養(yǎng)都是珍品，老饕們的最愛(ài)則是魚(yú)眼。當(dāng)紅燒或煮湯時(shí)，魚(yú)頭最好先用油煎一下再烹調(diào)，這樣才能最大限度地帶出魚(yú)頭的美味。