微山湖大閘蟹介紹

微山湖大閘蟹也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱動(dòng)物。頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬。身體前端長著一對(duì)眼，側(cè)面具有兩對(duì)十分堅(jiān)銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(duì)附肢叫螯足，表面長滿絨毛；螯足之后有4對(duì)步足，側(cè)扁而較長；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3—5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長大。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛的一味食品。

微山湖大閘蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動(dòng)物，身體分21節(jié)，由于頭部和胸部各節(jié)相互愈合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長6—7厘米，寬7.5厘米。

微山湖大閘蟹的特點(diǎn)

1、感官特色：大閘蟹殼青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色；活動(dòng)正常，反應(yīng)敏捷；體表清潔，甲殼光澤良好；鰓絲清晰、白色或微褐色；肌肉白色，紋理清晰、有彈性；蟹黃凝固不流動(dòng)，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色呈白色，呈凝膠狀。

2、理化指標(biāo)：粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥8.5%，雌蟹≥11.0%。

3、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

微山湖大閘蟹生長環(huán)境

養(yǎng)殖區(qū)水質(zhì)符合國家漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，底質(zhì)符合國家無公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件，底泥的厚度10cm左右，水草覆蓋率30%至60%。池塘養(yǎng)殖水深在6m至1.5m，水體透明度30cm至50cm，pH值7.0至8.5，水的溶氧量≥5毫克/升。網(wǎng)圍養(yǎng)殖水深在1m至2.5m，水體透明度大于70cm，pH值6.5至8.5，水的溶氧量≥4毫克/升。

微山湖大閘蟹價(jià)值功效

營養(yǎng)價(jià)值

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

藥用價(jià)值

《本草拾遺》說：“其功不獨(dú)散，而能和血也?！敝嗅t(yī)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蟹殼含有一種物質(zhì)——甲殼質(zhì)，甲殼質(zhì)中可提煉出一種稱為ACOS—6的物質(zhì)，它具有低毒性免疫激活性質(zhì)，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)已證實(shí)，該物質(zhì)可抑制癌細(xì)胞的增殖和轉(zhuǎn)移。

微山湖大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)

1、蟹種標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)格整齊，個(gè)體重80至120只/kg。體格健壯，活動(dòng)有力，反應(yīng)靈敏，無傷病，無寄生蟲。

2、養(yǎng)殖方式：網(wǎng)圍養(yǎng)殖、池塘養(yǎng)殖。

3、放養(yǎng)時(shí)間：2月中旬至3月底。

4、放養(yǎng)密度：每畝網(wǎng)圍水面投放扣蟹250至300只/667m2（畝），池塘400至500只/667m2（畝），同時(shí)每667m2(畝)水面可放養(yǎng)鰱、鳙魚種30至50尾，鱖魚種10至15尾。

5、養(yǎng)殖周期：從蟹種投放到捕撈上市，連續(xù)養(yǎng)殖時(shí)間不少于6個(gè)月。

6、飼養(yǎng)管理：自蟹種放養(yǎng)至6月中旬主要投喂新鮮的野雜魚，并在4月初和5月份每畝各投放鮮活的螺螄100kg，補(bǔ)充天然餌料，促進(jìn)蟹種脫殼生長；6月中旬至8月底，以投喂植物性飼料為主（谷物以及水草等），日投喂量為蟹體總重的8%至10%，上午9至10時(shí)，投喂量為全天總量的30%，下午5至6時(shí)，投喂量為全天總量的70%，并根據(jù)攝食情況適當(dāng)調(diào)整投喂數(shù)量，防止?fàn)I養(yǎng)過度積累以致性早熟。同時(shí)在6至8月份每畝投放鮮活螺螄300至500kg，補(bǔ)充天然飼料。9月份開始至養(yǎng)殖結(jié)束，投喂新鮮的野雜魚，促進(jìn)營養(yǎng)積累，育肥增重。禁止投放含有激素的飼料。

7、環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

8、捕撈 ：9月下旬開始捕撈，使用地龍或箔籪捕撈，池塘養(yǎng)殖的大閘蟹也可徒手捕捉。起捕規(guī)格雄蟹≥150g，雌蟹≥125g。

微山湖大閘蟹怎么吃

清蒸微山湖螃蟹

微山湖螃蟹如果買回來自己蒸的話，時(shí)間控制在九到十三分鐘就可以了，如果蒸的時(shí)間太久，螃蟹里面的汁會(huì)變干，很難吃到微山湖螃蟹的原汁原味。

微山湖醉蟹

微山湖醉蟹為山東傳統(tǒng)名食，已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，鮮美異常，是嚴(yán)冬宴席上的珍品。

做法：酒腌大閘蟹的做法據(jù)說有二十多道工序，大致先是選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的大閘蟹，用竹篾圈在水里養(yǎng)十天半個(gè)月時(shí)間，等污物全部排盡后，在蒲包中干擱幾天，并逐只刮毛和揩干水氣，隨后取蟹一只掀開臍蓋，擠出臍底污物，敷上適量花椒鹽，合上臍蓋。然后掰下蟹爪尖一個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍蓋，使之不能張開，如此一一做完即可裝壇。用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身，再用甜美可口的糯米酒或者花雕酒徐徐澆入，干渴之極的螃蟹們這時(shí)便爭先恐后地飽飲，直至酩酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。再用糯米酒、鹽、糖、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料制成醉鹵液倒入，末以大曲酒封面，蓋上小盤子壓緊，壇口上用牛皮紙或荷葉封蓋并用細(xì)繩扎牢，一周后即可開封食用。

爆炒香辣蟹

香辣蟹制作過程非常簡單，先把白酒淋入大閘蟹嘴里，20分鐘后大閘蟹就醉了，用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了，去掉蟹腮、胃、心，斬成大塊即可。跟十三香蟹一樣，香辣大閘蟹需要放成堆的干辣椒、紅彤彤的辣油爆炒，香辣大閘蟹無疑是重口味者的一場味蕾狂歡。