沔陽(yáng)咸菜是湖北仙桃的特色腌制品，曾做過(guò)清宮的貢品，享譽(yù)大江南北，蜚聲長(zhǎng)城內(nèi)外。

酸鹽菜炒肉，其味美不勝收；做扣肉時(shí)用酸鹽菜墊底，不僅肉菜雙佳，而且可使肥肉不膩人，被視為宴中佳肴。

沔陽(yáng)咸菜的做法

選成熟的上好青菜，榨菜和蘿卜菜的菜葉子都可以，經(jīng)過(guò)太陽(yáng)兩三天的曝曬來(lái)脫水成干鹽菜。

將干鹽菜洗干凈并且切細(xì)，加入適量的食鹽，去除掉多余的水份再裝進(jìn)壇子里壓緊。

將壇子密封好放在陰涼處，大概等十多天就可以拿出來(lái)食用了。

用腌制好的酸鹽菜炒肉，味道可以說(shuō)是美不勝收，還可以在做扣肉時(shí)把酸鹽菜拿來(lái)墊底，可以讓肥肉吃起來(lái)不膩，更加有味道。