星甸烤鴨的歷史

星甸的鵝鴨和牛羊熟食，聞名遐邇，有近三百年的歷史。

自明末清初以來，回民逐漸由山東、南京、安徽和縣等地遷居星甸，形成我縣最大的回民集聚點(diǎn)。

而回民素來以從事熟食為主的小本經(jīng)營來養(yǎng)家糊口，較有名的產(chǎn)品有烤鴨（鵝）、鹽水鴨（鵝）、醬鴨（鵝）、五香牛肉、羊肉湯、鴨油燒餅、麻油酥咸燒餅等。尤其以清真烤鴨在江浦地區(qū)享有盛名，且馳譽(yù)南京及安徽等周邊地區(qū)。

周邊地區(qū)鹵菜店皆以冠“正宗星甸烤鴨、烤鵝”為榮，深受食客贊譽(yù)。

星甸烤鴨的產(chǎn)地

星甸地處老山山脈以西，山地兩側(cè)為崗、塝、沖相間的波狀崗地，沿滁為低平的河谷平原，西山北麓由于洪流切割或冰川侵蝕風(fēng)化作用，常見“山貢、凹、沖”的地貌，境內(nèi)氣候溫和、四季分明，動植物種類豐富。

除了發(fā)展農(nóng)業(yè)，養(yǎng)殖業(yè)也十分發(fā)達(dá)，尤其是鵝鴨的飼養(yǎng)有著悠久的歷史，為發(fā)展鵝鴨熟食品的加工提供了得天獨(dú)厚的條件。

星甸烤鴨的做法

清真烤鴨的制作是有一番講究的，除了在腌制扎鹵上有特別的要求，還要注意在去四肢時(shí)，要齊骨節(jié)開刀，使留下的皮不致因燒烤而上縮，影響外形美。

扎鹵后除去血水，還要用開水澆一下，使鴨皮打皺，再抹上糖漿或蜂蜜，用木塞塞住，腋下用短棍繃緊撐開，鐵鉤鉤眼要打在鴨頸子上，放入已燒熱的烘爐中烘烤，這時(shí)要特別細(xì)心照料，既要烤熟，又不能烤焦，要烤成深黃色為好。

烤好后再配以特制的鹵汁就可食用。

清真烤鴨已成為星甸地區(qū)用來招待客人和饋贈親朋的首選地方特色食品。

星甸烤鴨的特點(diǎn)

1、傳承性

星甸清真烤鴨為回民謀生的手段之一，隨回民遷入星甸地區(qū)而在星甸發(fā)展并一代代傳承下來，為星甸地區(qū)和周邊群眾較為喜愛的特色食品。

2、獨(dú)特型

星甸清真烤鴨選料考究、制作工藝獨(dú)特，只能采用作坊式手工制作，無法實(shí)施工業(yè)化生產(chǎn)，且只有在星甸地區(qū)才能品嘗到正宗的星甸清真烤鴨。

3、時(shí)代性

制作星甸清真烤鴨隨著時(shí)代的發(fā)展已不再僅僅作為人們謀生的重要手段，它的發(fā)展不僅豐富了群眾的飲食內(nèi)涵，而且?guī)椭淮笈罕娊鉀Q了就業(yè)問題和發(fā)家致富的問題。