長(zhǎng)葛腐竹的功效

長(zhǎng)葛腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪以及多種氨基酸等。葷素食皆宜。長(zhǎng)期食用腐竹對(duì)糖尿病、高血壓、軟化心血管有一定功效，并且有進(jìn)補(bǔ)體質(zhì)、健身抗衰的效果。

長(zhǎng)葛腐竹的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別適合長(zhǎng)期食用。

據(jù)研究，長(zhǎng)期食用長(zhǎng)葛腐竹對(duì)糖尿病、高血壓、軟化心血管有一定功效。

對(duì)于老年體衰、病后虛弱的人群，長(zhǎng)葛腐竹具有進(jìn)補(bǔ)體質(zhì)、健身抗衰的功效。

長(zhǎng)葛腐竹的做法

1、選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆，篩去灰塵雜質(zhì)后用脫皮機(jī)粉碎去皮。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆。將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。

3、磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)。磨成的漿汁采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。

4、煮漿濾漿。漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。

5、提取腐竹。熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包裝。把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。