瓊式月餅特色

1、皮餡搭配合理

瓊式月餅是糖漿酥皮，不同于廣式月餅的糖漿皮，又有別于蘇式月餅的水調(diào)面酥皮，其皮質(zhì)軟而不韌，酥而不脆。皮與餡的比例一般為2:3，顯得厚薄適中，不像廣式月餅（皮餡比例為1:5）那么薄皮。因此“餅味”特別突出，適合海南人的口感。

2、低糖、低脂肪

瓊式月餅的餡料配制，不論是蓮蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比廣式月餅低，加上餅皮糖油含量也低，所以瓊式月餅有“拿不膩手，吃不甜喉”之說(shuō)。

3、裝潢簡(jiǎn)潔

瓊式月餅的包裝，一般不追求鋪張浪費(fèi)，就連最原始的紙筒式包裝依然保留至今。市面上比較常見(jiàn)的外包裝是紙盒式，當(dāng)然各種豪華式的包裝也有，但為數(shù)不多，所以瓊式月餅的售價(jià)要比同等式樣和重量的廣式月餅低三倍以上。比方說(shuō)，同樣一盒精裝五仁月餅，廣式月餅定價(jià)88元—128元之間，而瓊式月餅只有25元-35元之間。

瓊式月餅制作方法

用料：低筋面粉、糖漿、生油、熟豬油、純堿水

制法：

1、將面粉篩過(guò)，放案板上，加入熟豬油混攪，擦透即成油酥。

2、將面粉過(guò)篩在案板上，從中間撥開(kāi)洞窩，把糖漿、生油、堿水倒入窩中攪拌均勻，再將窩逐漸擴(kuò)大拌入面粉，全部面粉疊拌均勻就成糖漿皮。

3、將油酥和糖漿皮分別揪出每個(gè)重15克和35克的劑子若干個(gè)，揪完為止。取1個(gè)糖漿皮劑子，包入1個(gè)油酥劑子，對(duì)疊兩次開(kāi)酥即成餅皮。

4、將月餅皮按平，捏窩，包入餡料75克，按入餅?zāi)＃瑝浩綁簩?shí)，出模成胚，逐個(gè)整齊擺放烘盤(pán)中，入爐烤20分鐘后出爐，用蛋漿掃勻餅面，再入爐烘烤10分鐘，取出即成。