一.產品介紹

余姚瀑布仙茗產自最佳綠茶產區(qū)-四明山，人稱“第二廬山”，地處浙東沿海，海拔在500米左右，境內滿山遍坡的茶樹，猶如翠龍蜿蜒，與青山秀水為伴，以清風云霧為侶，采日月之靈氣，得天地之精華，使出產仙茗品質上乘。同時四明山也是道教圣地，被列為第九洞天，名曰“丹山赤水洞天”。那里山青、水秀、谷幽、瀑奇，被譽為“天然氧吧”、人間“綠肺”。一年四季氣候優(yōu)良，“冬如長白山”、“夏如莫干山”。四明山的幽美仙境，頻頻茶事，與道教淵源之深，更吸引了眾多名人學子、道士高僧。他們到四明山隱居修煉與茶為伴，修身養(yǎng)性以致學道成仙。至今有漢仙人丹丘子培育“大茗”，劉（綱）樊（云翹）夫婦修道品茶成仙等傳說。歷代名人還有梅福、魏伯陽、孫綽兄弟，謝安、謝靈運、施肩吾、謝遺塵及唐代許多著名詩人，他們都在山中留下足跡和詩詞。 余姚瀑布仙茗，在唐宋以前，就久負盛名，據(jù)古籍記載：漢代有一位叫虞洪的余姚人入四明山采茗（茶），途遇仙人，贈以瀑布嶺上的大茗，這就是現(xiàn)在的名茶瀑布仙茗前身。同時在唐茶圣陸羽《茶經》中記載：浙東茶葉以越州為上，余姚瀑布仙茗尤佳。 在改革開放春風吹拂下，余姚瀑布仙茗這一歷史知名古茶在上世紀70年代末恢復創(chuàng)制，在多名茶屆人士的努力下，通過數(shù)年探索，在上世紀90年代，解決了全程機械制作難題，同時70年代末從考察中得到啟發(fā)，把名優(yōu)茶定為針狀形，使做出來的茶葉外形細緊挺直，稍扁似松針，香高味醇，耐沖泡耐儲存，品質獨特。 優(yōu)良的品質以及豐富的內涵使余姚瀑布仙茗聲名鵲起，在全國許多地方以及南亞、日本、新加坡等地暢銷，同時也先后獲得寧波市名牌產品、寧波市八大名茶、浙江省名牌產品和浙江省著名商標、中國馳名商標、浙江省優(yōu)質名茶、中華文化名茶和中國鼎尖名茶等稱號，并多次獲得浙江省綠茶博覽會金獎、中綠杯和省農博會金獎等多項榮譽，是全省重要名茶區(qū)域品牌和寧波茶業(yè)產出規(guī)模最大的區(qū)域性品牌。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：余姚屬浙東盆地與浙北平原交叉地區(qū)，地勢南高北低，中間微陷。南部為四明山區(qū)——浙東革命老區(qū)，山巒起伏，散布大小不等的臺地和谷地，中部為姚江沖積河谷平原，北部為錢塘江、杭州灣沖積平原。土壤以紅壤、黃壤為主， PH值5.7左右，土層較為深厚，土壤肥沃，有機質含量豐富，達2.5％～4.5％。余姚環(huán)境優(yōu)越，交通便利，茶樹生長條件適宜，茶樹種植區(qū)無環(huán)境污染，是生產無公害、綠色食品與有機茶的理想境地。?

（2）水文情況：余姚市分屬四個水系：姚江水系、奉化江水系、曹娥江水系和錢塘江水系。其中姚江水系面積最大，為918.48k㎡，占全市總面積近68.2%。多年平均年地表徑流量為11億立方米；地下水資源為1124萬立方米（未計灌溉回歸水補給量），但地下水可開采量較少。全市有河道1700多公里，河面約4.9萬畝，正常高水位時蓄水量8000萬立方米左右，現(xiàn)狀水面率約為5.2%。人均水資源占有量偏少，只有1330立方米。最大的河流為姚江，余姚市境內長度55公里，平原地帶河網密布。最大的湖泊為牟山湖，蓄水量400萬立方米。最大水庫為四明湖，總庫容為12354萬立方米；興利庫容7439萬立方米。產區(qū)水能、水力資源十分豐富。?

（3）氣候情況：余姚屬于北亞熱帶季風氣候，冬夏季風交替特別明顯，溫暖濕潤，四季分明，陽光充足，雨量充沛，垂直差異和層狀分布明顯。其中，平均降雨量在1263—1987毫米，6月份和九月份是兩個主要雨季；年日照時數(shù)1502—2081小時，全年無霜期198-228天，平均氣溫為11.6—16.4℃，≥10℃積溫3493-5166℃，年輻射總量106-112千卡/平方厘米左右，主導風向為東南風和西北風。

三.地域范圍

余姚市位于浙東寧波平原，東與寧波市江北區(qū)、鄞州區(qū)相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州市接壤，西連上虞市，北毗慈溪市，西北于錢塘江、杭州灣中心線與海鹽縣交界，全市總面積1526.86平方公里，有21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，268個行政村。 余姚瀑布仙茗產自于四明山、大嵐、梁弄、鹿亭、陸埠、大隱、河姆渡、三七市、丈亭、馬渚、牟山、臨山、蘭江街道、梨洲街道、低塘街道、陽明街道、鳳山街道等十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。地理坐標為東經120°52′00″～121°54′00″，北緯29°40′00″～30°23′00″，全市茶園面積6.1萬畝，產量為655噸，產值1.2億元。

四.產品品質特性特征

（1）外在感官特征：余姚瀑布仙茗以品種、加工工藝為基礎，推出“三色四字”系列產品，其中黃之綠茶對應“金韻”系列，設2個級別分別為24k、18k，金韻系列產品外形卷曲如螺、勻凈、金色悅目，香高郁持久，滋味醇鮮回甘，湯色黃亮，葉底玉黃、細嫩成朵明亮；白之綠茶對應“雪韻”系列，設3個主級別（雪韻700、雪韻500、雪韻300）和1個副級別（普級），主級別的鮮葉嫩度基本一致，根據(jù)白化茶白化程度不同，內質不一的特性加以區(qū)別，雪韻系列產品外形卷曲如鉤、勻凈、綠翠鑲金，香高鮮持久，湯色翠綠明亮，滋味鮮醇，葉底顯白、嫩勻明亮；綠之綠茶對應“針形”、“龍珠”等2個系列，“針形”系列設5個級別，產品外形條緊略扁、勻凈、色澤綠翠，香氣嫩香持久，滋味鮮醇爽口，湯色嫩綠清澈明亮，葉底芽葉成朵、勻齊；龍珠系列設2個級別，即一級、二級，產品外形蟠曲、緊結、勻凈，色澤砂綠油潤，香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色綠亮，葉底芽葉成朵、勻整明亮。余姚瀑布仙茗豐富的產品構成，囊括高端品位特色珍稀產品和適合大眾消費的低值產品，構成高、中、低三個層次的產品結構，從而達到滿足不同層次消費者的需要。?

（2）內在品質指標：水分含量≤6.5%，總灰分≤6.0%，碎末含量≤5.5%，粗纖維含量≤14.0%，水浸出物含量≥36.0%?

（3）質量安全要求:衛(wèi)生指標執(zhí)行GB 2762和GB 2763《新茶葉衛(wèi)生標準》。

五.特定生產方式

（1）產地選擇和特定內容規(guī)定：余姚瀑布仙茗生產基地主要分布在四明山、大嵐、梁弄、鹿亭、陸埠、大隱、河姆渡、三七市、丈亭、馬渚、牟山、臨山、蘭江街道、梨洲街道、低塘街道、陽明街道、鳳山街道等十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）。 茶園應選擇在氣候條件良好，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的地段，坡度25°以下，土層深80cm以上，土壤pH4.5～6.5，有機質含量大于1.5%，地下水位100cm以下，遠離生活區(qū)和工業(yè)區(qū)，無環(huán)境污染。 產地環(huán)境條件必須符合NY 5020 無公害食品 茶葉產地環(huán)境條件的規(guī)定。

?（2）品種選擇與特定要求：余姚瀑布仙茗適用品種以茸毛偏少的無性系良種為主。根據(jù)品質要求，選用品種分為常規(guī)良種、白色系白化茶良種和黃色系白化茶良種。常規(guī)良種主要品種有：烏牛早、中茶108、龍井長葉、迎霜等；白色系白化茶良種主要品種有：安吉白茶、四明雪芽等；黃色系白化茶良種主要品種有：黃金芽等。余姚瀑布仙茗茶園的品種應符合DB3302/T 075.1《余姚瀑布仙茗 品種與苗木》相關規(guī)定。?

（3）生產過程管理：余姚瀑布仙茗生產過程必須執(zhí)行DB3302/T075.3《余姚瀑布仙茗 加工條件與技術》的規(guī)定。為保證余姚瀑布仙茗品質特色和茶葉質量安全，重點抓好以下關鍵環(huán)節(jié)：①基地規(guī)?；ㄔO技術。在基地建設過程中充分利用四明山自然、生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，注重高山區(qū)塊與低山區(qū)塊并重，集中區(qū)域與分散區(qū)域并進，根據(jù)當?shù)貙嶋H，以環(huán)保為前提，合理選擇基地。在發(fā)展新茶園時注重早、中、晚品種科學配置，在常規(guī)良種基地基礎上，大力推進黃色系、白色系等珍稀白化茶基地建設。 ②茶園管理控制技術。茶園管理控制技術包括茶苗種植、修剪、土壤耕作、水分管理、茶園施肥、光照管理、病蟲防治、凍害預防、采摘等技術，其中茶園病蟲害防治和肥培管理技術對茶葉質量安全影響最大，余姚瀑布仙茗茶園一般重施有機肥， 早施催芽肥，補施接力肥，配施葉面肥；禁止含有毒、有害物質的垃圾和人糞尿作為有機肥，提倡綠肥、秸桿、茶枝等覆蓋茶園土壤；農家有機肥料施用前須經無害化處理，微生物肥料應符合NY /T 227要求。此外科學根外施肥，注意鈣、鎂、硫、鐵、錳、鋅、銅等多種微量元素的營養(yǎng)平衡。每兩年一次檢測土壤肥力水平和重金屬元素含量，根據(jù)檢測結果，針對性地采取土壤改良措施。 余姚瀑布仙茗茶區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，生態(tài)系統(tǒng)完善，天敵資源豐富，一般不用化學防治。茶園病蟲害防治采取“預防為主，綜合防治”的方針，從茶園整個生態(tài)系統(tǒng)出發(fā)，加強病蟲預測預報，綜合運用各種防治措施，創(chuàng)造抑制病、蟲、草等有害生物孳生和有利于各種天敵繁衍的環(huán)境條件，保持茶園整個生態(tài)系統(tǒng)的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下，將農藥殘留降低到規(guī)定標準范圍。根據(jù)病、蟲、雜草的生物學規(guī)律，因時、因地制宜，合理運用采摘、修剪、施肥、耕作等措施控制病蟲草害。采用機械或人工的方法捕殺、誘殺茶毛蟲、茶蠶、茶蓑蛾等害蟲和防除雜草。保護和利用天敵，發(fā)揮生物防治作用。優(yōu)先使用微生物農藥和植物源農藥。嚴禁使用滴滴涕、六六六、對硫磷（1605）、甲基對硫磷、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化樂果、五氯酚鈉、殺蟲脒、克百威、三氯殺螨醇、水胺硫磷、氰戊菊酯、順式氰戊菊酯及其混劑等高毒、高殘留農藥。 ③茶葉清潔化、機械化加工技術。通過對茶葉加工設備、機械、廠房環(huán)境、衛(wèi)生質量的改造，實現(xiàn)茶葉加工按食品質量安全要求，力爭做到茶葉加工不落地；茶廠加工設備定期進行技術改造和升級，生產機械應用向茶樹修剪、名茶采摘以及茶園除草等栽培管理延伸，向貯藏、包裝機械應用并舉拓展。茶廠質量管理制度健全，產品實施全程監(jiān)控；加工人員要持健康合格證和上崗培訓合格證上崗，掌握茶葉加工工藝與操作技術，了解茶葉加工衛(wèi)生質量要求，具備茶葉加工所需的基本素質。余姚瀑布仙茗生產單位必須通過QS認證，加工制作、包裝、貯藏和運輸要嚴格按照無公害食品的有關要求，使茶葉加工過程規(guī)范，消除衛(wèi)生安全隱患，實現(xiàn)清潔化、機械化加工。 ④茶葉質量可追溯技術。建立茶園農事和農業(yè)投入品檔案，從生產到銷售的每一個環(huán)節(jié)進行質量監(jiān)控，包括茶葉產地、采摘時間、加工時間、茶樹品種、農業(yè)投入品使用、原始檢驗記錄、出廠檢驗、銷售網絡等內容。嚴格按照無公害農產品、綠色食品的要求建立質量可追溯制度。?

（4）產品收獲及產后處理規(guī)定。加工制作余姚瀑布仙茗必須嚴格按照DB3302/T 075.3《余姚瀑布仙茗 加工條件與技術》的標準進行加工。以規(guī)范攤青、殺青、揉捻、烘培、攤涼、理條、整形、曲毫、提香等各道工序，做到有章可循，從而保證和穩(wěn)定余姚瀑布仙茗的質量。生產全過程，必須建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄，要求準確、清楚、完整，并妥善保管，以備查閱。

六.包裝標識相關規(guī)定

（1）標識：標志使用人應在其產品或其包裝上統(tǒng)一使用農產品地理標志（余兆瀑布仙茗名稱和公共標識圖案組合標注型式）。?

（2）包裝規(guī)定：包裝必須符合SB/T 10037的規(guī)定。包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求，無異味、密封能保護茶葉品質。直接接觸茶葉的包裝材料應符合GB 11680規(guī)定。?

（3）貯藏規(guī)定：茶葉貯存保鮮的含水量宜小于6.5%。小批量宜用石灰缸貯存，大批量宜用專用冷庫貯存。茶葉先經簡易包裝，采用清潔、干燥、無異味的包裝箱，內襯牛皮紙或鋁箔，并套一層塑料袋。貯存庫房應：清潔，無異味，遠離有毒、有異味、易污染的物品；干燥，配有除濕裝置；配用冷藏設施，保持庫內溫度在2℃～8℃之間；避光，庫房內無直射光。?

（4）運輸規(guī)定：運輸必須符合SB/T 10035的規(guī)定。運輸工具必須清潔衛(wèi)生，干燥無異味，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝混運。運輸中必須穩(wěn)固，應防雨、防潮、防曝曬，裝卸時應輕裝輕卸，防止擠壓、碰撞。