雪菜,俗稱雪里蕻,有的地方叫排菜、燒菜,九頭芥也是雪菜的一種,因其腌制品色澤黃亮、清香可口,在寧波一帶被譽(yù)稱為“咸雞”。浙江雪菜之鄉(xiāng)-鄞縣邱隘鎮(zhèn),種植腌制雪菜已有數(shù)百年歷史。寧波民間有句俗話,叫“三天不吃咸菜湯,腳骨有點(diǎn)酸汪汪”,可見咸菜的作用。邱隘色澤黃亮、清香可口、清脆無硬梗,無論炒、煮、燉、蒸、拌、作配料、湯料皆鮮美上口,故有“邱隘咸雞”之美稱,尤其是做魚類、油膩類菜肴時,咸菜是不可缺少的配料。