昌邑梭子蟹個(gè)體大，甲殼硬而堅(jiān)實(shí)，色澤光滑呈青黃色。蟹肉肉質(zhì)細(xì)膩、口感稚嫩緊實(shí)、纖維豐富有彈性，海鮮味濃郁。成熟的雌蟹蟹黃為石榴紅色，雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，吃起來更是鮮美可口。

地標(biāo)地理

昌邑市屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)區(qū)大陸氣候，四季分明，光照充足，雨熱同期，干濕季明顯，與同緯度內(nèi)陸地區(qū)相比，具有冬暖、夏涼、春冷、秋溫四季分明的特點(diǎn)。因昌邑市年平均光照在2750h左右，在申請產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域內(nèi)四季海水溫度變化在0℃-28℃之間，海水鹽度為12‰-35‰。昌邑梭子蟹產(chǎn)區(qū)地處虞河、濰河、膠萊河三條河河口交匯處，這里水質(zhì)肥沃，魚鹽餌料豐富，海水回流，魚蟹眾多。以其獨(dú)特的天然地理環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的水源條件，造就了昌邑梭子蟹營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)特點(diǎn)。

文化背景

相傳清乾隆十三年（公元1748年），乾隆皇帝東巡，封泰山、祭孔廟，在到達(dá)昌邑濰水渡口的時(shí)候，乘機(jī)微服私訪北海鹽務(wù)。怎奈出行不利，風(fēng)云突變，轅斷泥潭，乾隆帝饑寒交迫又染風(fēng)寒，正所謂“叫天天不應(yīng)，叫地地不靈”，這天子也只能望天興嘆！在這生死存亡的危急關(guān)頭，是押車路過的昌邑釀酒世家滿世隆救起乾隆帝，并請當(dāng)?shù)孛t(yī)黃元御為之診治，用昌邑梭子蟹殼做藥引，方治好乾隆帝的風(fēng)寒。黃元御以精湛的醫(yī)術(shù)得到了乾隆帝的特別青睞，之后乾隆帝親書“妙悟岐黃”以為褒賞，并恩賜御醫(yī)。從此，黃元御開始了供職太醫(yī)院的生涯。傳說黃元御的藥方中藥引多以“昌邑蟹”做記錄。由于黃御醫(yī)的特別關(guān)照，昌邑縣令每年在中秋節(jié)前夕向皇上進(jìn)貢昌邑梭子蟹，作為滿漢全席中“節(jié)令宴”的前菜七品—熊貓蟹肉的主料，而昌邑梭子蟹由此聞名。

文化積淀

《昌邑縣水產(chǎn)志》也有記載：昌邑為濱海之縣，海洋漁業(yè)歷史悠久。遠(yuǎn)在春秋時(shí)期，“管仲相齊，為漁鹽之利致齊富強(qiáng)”時(shí)，“都昌已負(fù)盛名”（都昌即為現(xiàn)在的昌邑）。

1935年，黃澤巷編寫的《分省方志》記述當(dāng)時(shí)的下營港“民船依集，貨物云吞……。”

光緒版《昌邑縣志》有記載：蟹—昌邑之蟹體大肉細(xì)而味美膏滿赤紅俗呼石榴黃。指的就是“八月的蟹子頂蓋肥”，此時(shí)的昌邑梭子蟹的蟹黃紅而清香濃郁。

《昌邑文化博覽》在介紹昌邑鄉(xiāng)土文化時(shí)也提到過用昌邑梭子蟹的腌制風(fēng)味獨(dú)特的昌北辣椒子醬，以香而不辣的特點(diǎn)，深受海內(nèi)外喜愛者紛紛前來購買。

品牌建設(shè)

昌邑市先后參與制定了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品《昌邑梭子蟹質(zhì)量技術(shù)要求》以及 “昌邑梭子蟹”山東省和昌邑市地方標(biāo)準(zhǔn)，成功申報(bào)了昌邑梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，并與昌邑海豐水產(chǎn)養(yǎng)殖有限責(zé)任公司、昌邑下營港管理有限公司等企業(yè)簽訂昌邑梭子蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志使用合同。通過以上一系列措施進(jìn)一步規(guī)范了捕撈和養(yǎng)殖方式，為全市的昌邑梭子蟹標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

昌邑市現(xiàn)有無公害生產(chǎn)基地、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地5處，原、良種場3處，育苗場5家，近幾年山東省有關(guān)部門在昌邑海域進(jìn)行由天然捕撈的親蟹繁育的蟹苗進(jìn)行人工增流，保證昌邑梭子蟹本土自然資源，年培育蟹苗3億尾，年增殖放流蟹苗達(dá)3000萬尾。昌邑市年產(chǎn)蟹量2000噸以上，總產(chǎn)值1.7億元，產(chǎn)業(yè)收入達(dá)3億元以上，主要銷往北京、天津、濟(jì)南、青島、煙臺(tái)等城市。

2008年設(shè)立了山東省昌邑梭子蟹種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)；2012年，昌邑梭子蟹被國家質(zhì)檢總局正式注冊為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

為適應(yīng)市場需要和保護(hù)昌邑梭子蟹種質(zhì)資源，農(nóng)業(yè)部以及山東省海洋與漁業(yè)廳在下營設(shè)立了“中國水產(chǎn)科學(xué)研究院下營增殖實(shí)驗(yàn)站”、“省級(jí)昌邑梭子蟹良種場”和“省級(jí)昌邑梭子蟹增殖站”等相關(guān)試驗(yàn)基地和保護(hù)站點(diǎn)，為今后昌邑梭子蟹能夠得到良好保護(hù)打下牢固基礎(chǔ)。

知識(shí)鏈接

“昌邑梭子蟹”一年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次汛期，俗話說就是“夏吃尖臍秋吃圓”，初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩；中秋的豆黃蟹，美在香濃。母蟹產(chǎn)卵后，空卵形成一朵花仍附在身上，漁民稱此為“戴花”，這“花”鮮食無滋味，但取下曬干，敲碎做湯，卻又滋味重返，很好吃。

昌邑梭子蟹蛻皮時(shí)，不知受了什么干擾，外邊殼還來不及脫下，內(nèi)里就又生了一層，漁民稱為“二夾皮”。將蟹蒸熟后，剝?nèi)ネ馄ぃ瑑?nèi)里一層皮柔韌香鮮，勝過多少海味，只是此蟹極少，萬分難得。

昌邑梭子蟹還可以生食，外鄉(xiāng)人沒有親見，被傳為奇聞。這種特制的生蟹，我們稱作“生嗆梭子蟹”。制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日，首先用鹽加生姜、桂皮、花椒、蔥花等佐料煮腌蟹水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，選半斤左右的活昌邑梭子蟹放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。此時(shí)腌制的昌邑梭子蟹脆、香、爽口，易長期保存。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，眾人覺得神仙不換，因此而享譽(yù)各地。

如何挑選昌邑梭子蟹

1.昌邑梭子蟹背部色澤光滑呈青黃色，甲殼硬而堅(jiān)實(shí)，腹部飽滿厚重。還可以仔細(xì)觀察蟹小腿，腿部堅(jiān)硬，很難捏動(dòng)的最肥滿。

2.看腹臍?！跋某约饽毲锍詧A”正宗的昌邑梭子蟹腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結(jié)實(shí)蟹越肥滿。

3.看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。