河豚，俗稱“氣泡魚”、“吹肚魚”、“河鲀魚””、“氣鼓魚”（江蘇、浙江）、“乖魚”（廣東）、“雞抱”（廣東）、“龜魚”（廣西）、“街魚”（用閩南話讀）（福建）、“蠟頭”（河北）、“艇鮁魚”。古時(shí)稱“肺魚”。一般泛指鲀形目中二齒鲀科、叁齒鲀科、四齒鲀科以及箱鲀科所屬的魚類。河豚為暖溫帶及熱帶近海底層魚類，棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進(jìn)入淡水江河中，當(dāng)遇到外敵，腹腔氣囊則迅速膨脹，使整個(gè)身體呈球狀浮上水面，同時(shí)皮膚上的小刺豎起，借以自衛(wèi)。

如今在業(yè)界之中，大連河豚這4個(gè)字，幾乎等同于中國(guó)最頂級(jí)河豚的代名詞。然而，卻是墻里開花墻外香。受禁食令所困，河豚即便是在大連本地，依然是一個(gè)略顯生疏的名字。有資格制作河豚美食的餐飲店，仍舊寥寥無幾。

“大連河豚在日本口碑很好，出口價(jià)格每斤達(dá)70元以上，但在內(nèi)銷上，目前還幾乎為零。”不過，這種情況似乎正在悄然發(fā)生著改變，中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚分會(huì)副秘書長(zhǎng)王常玉說，“隨著大連河豚成功注冊(cè)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，河豚企業(yè)的擴(kuò)張熱情也陡然升高了起來。 ”

據(jù)了解，目前在北京、上海等國(guó)內(nèi)一些主要城市里，已開始出現(xiàn)專營(yíng)大連河豚的餐飲店。更為重要的是，去年底，衛(wèi)生部廢止了《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》，該管理辦法中明確規(guī)定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)……”這一舉動(dòng)，也被業(yè)界人士解讀為河豚解禁的前奏。

河豚魚因其體內(nèi)有大量毒素，而成為一種非常危險(xiǎn)的美食。加工烹飪河豚魚的廚師都要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)。王常玉告訴記者，要保證河豚食用安全，最重要的是要辨認(rèn)河豚魚品種的同時(shí)，嚴(yán)格按照加工操作規(guī)范來加工。

據(jù)了解，我國(guó)現(xiàn)行的紅鰭東方鲀加工操作規(guī)范與養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范，全部是由中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)委托大連企業(yè)幫助制定出來的。