歷史淵源

山西省晉城市澤州縣巴公鎮(zhèn)的“巴公大蔥”是山西省早期四大著名土特產(chǎn)之一，有著悠久的歷史。相傳慈禧太后西逃時路經(jīng)晉城，當(dāng)?shù)毓賳T設(shè)宴款待，上菜時發(fā)現(xiàn)少了一道菜，急的人們滿頭冒汗，廚師臨時急中生智用大蔥及肉絲燒了一道菜，取名燒大萄，慈禧吃后連連夸獎，這道菜便流傳了下來。巴公大蔥即被賦予了傳奇色彩，并成為了傳統(tǒng)的種植農(nóng)產(chǎn)品。

產(chǎn)地環(huán)境

巴公大蔥主栽區(qū)為澤州縣巴公鎮(zhèn)、大陽鎮(zhèn)、下村鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。巴公大蔥之所以品質(zhì)優(yōu)良，主要是由于自然條件適宜，栽培技術(shù)獨特。如種巴公大蔥最出名的坡頭村，地處嶺崗，屬紅粘土壤，空氣干燥，適應(yīng)大蔥喜涼爽的生長習(xí)性，極宜種植。

種植技術(shù)

巴公大蔥其種植技術(shù)，主要包括精心選種、實時栽培、認真管理3條。選種是秋后收蔥時在地里單株選擇。標(biāo)準是植株健壯，管葉蔥綠，蔥白肥大，組織充實，外皮白色，符合巴公大蔥桿粗、長相、疙瘩等典型形狀。選好的蔥種植精心保存，土地解凍后將蔥種栽下，五六月收蔥籽。種子只采收中間一枝，不才周圍分枝，以保證籽粒飽滿、壯實。播種、壓秧都必須適時。在巴公鎮(zhèn)，白露種麥是同時種蔥籽，來年農(nóng)歷五月再壓蔥秧，大蔥就長不好。所謂“五月蔥，空疙筒”就是群眾的實踐經(jīng)驗。

精心管理是巴公蔥出名的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。春天小蔥返青時要施肥、澆水。壓蔥定植時要多施土雜肥并剪掉部分蔥葉和須根以加速成活。因為大蔥的食用主要是蔥白莖，所以巴公蔥主要在培植的白莖上下工夫。夏秋時間，每下一場雨，群眾都要及時施一次肥，培一次土，保證充足的水、肥土條件，使大蔥的白莖長得長、粗實、不分瓣。一直到“寒露”收蔥時，蔥仍然不塌架，蔥葉不黃苗，增產(chǎn)效果十分明顯。

品質(zhì)特點

“巴公大蔥”是巴公鎮(zhèn)的一種地產(chǎn)名產(chǎn)，據(jù)傳用其燒制的小菜曾受到慈禧太后的贊賞。“巴公大蔥”是巴公鎮(zhèn)廣大農(nóng)民長期選育的品種獨特的地方品種，植株高、白頸長、根頸肥、產(chǎn)量高。其主要特點是個大、味濃、崩花多、耐貯存。

個大。這種蔥每株重300--500克左右，收獲時株高近1米，蔥白60公分，頭部的根莖有拳頭大，人稱“扁擔(dān)蔥”或“拳頭蔥”

味濃。巴公大蔥所含的營養(yǎng)成份和殺菌辣素均比一般的蔥比例高，香味、辣味都很濃烈。燒制的大蔥香味特別濃郁。因此，其食用和藥用價值較高，為蔥中之冠。

崩花多。其他地方的蔥用刀切不易碎，即使先用刀面一拍，切后也難免出現(xiàn)塊狀。把一株巴公大蔥放在案上，只須用刀面一拍，層層鱗莖便自動崩開，小片蔥白似滿案飛花，用其烹、炒、調(diào)、炸時搶火候效果好味道美。

耐貯存。蔥白肉厚心實，組織結(jié)構(gòu)嚴密。單株獨莖不分辨。收獲3天后蔥葉方才漸漸由綠變黃。葉干后放于陰涼干燥處保存一冬一春，蔥白僅干外表一層皮，其蔥不腐爛、不干枯、不跑味。

生產(chǎn)情況

巴公大蔥的真正種植發(fā)源地是巴公鎮(zhèn)的坡頭村。巴公大蔥在歷史上種植面積曾達2000多畝，總產(chǎn)量200多公斤，每年外銷60萬公斤。20世紀80年代后期，巴公大萄一度受煤炭經(jīng)濟的影響使得種植面積銳減。 在20世紀90年代，澤州蔥通過建立大蔥基地，發(fā)展種植，運銷河南、山東、河北、陜西等地，受到省內(nèi)外客商的贊譽。

從2000年開始，巴公鎮(zhèn)黨委、政府為了保護這一傳統(tǒng)品種，在全鎮(zhèn)范圍內(nèi)重新開發(fā)巴公大蔥種植業(yè)，鎮(zhèn)政府相繼出臺優(yōu)惠政策，為種植的村和戶給予資金補貼等。巴公一村、莊頭村、郭莊村等有條件的村，紛紛響應(yīng)，開發(fā)種植該產(chǎn)品，巴公一村還成立了雙豐農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，該公司專門設(shè)立了雙豐園農(nóng)業(yè)種植合作社，合作社通過選育傳統(tǒng)的優(yōu)良品種、合理種植方式，還延長產(chǎn)業(yè)鏈條，積極開發(fā)大蔥深加工項目，投資1200萬元，新上了大蔥低溫凍干脫水生產(chǎn)線，并嚴格按照無公害食品生產(chǎn)的規(guī)程進行種植和操作。先后被山西名牌農(nóng)產(chǎn)品評選認定委員會認定為“山西名牌農(nóng)產(chǎn)品”，被山西省工商行政管理局授予“著名商標(biāo)”。