玉山黑豬是江西省上饒市玉山縣的特產(chǎn)。玉山黑豬是江西省玉山縣的一個(gè)優(yōu)良地方品種，具有皮薄、肉嫩、味道好、屠宰率較高等特點(diǎn)。

在江西省玉山縣眾多的特色農(nóng)產(chǎn)品中，黑豬是一顆璀璨明珠。曾以皮薄、骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)嫩、風(fēng)味獨(dú)特而著稱(chēng)全國(guó)。在20世紀(jì)五、六十年代，玉山黑豬被指定為特供豬調(diào)往北京、廬山等地供中央領(lǐng)導(dǎo)食用。玉山黑豬是國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入了《世界家養(yǎng)動(dòng)物多樣性信息系統(tǒng)》。玉山黑豬肉嫩多汁、肉鮮味美、香味獨(dú)特、屬脂肉兼用型。最為獨(dú)特的是它的瘦肉率達(dá)到了56%。

玉山黑豬體型矮小，全身渾圓，背微凹腹大，四肢粗短，嘴唇短，額前有深皺褶，兩耳下披略向前翹，0一般為6-7對(duì)。玉山黑豬養(yǎng)殖歷史悠久，據(jù)產(chǎn)區(qū)出土漢墓的陶豬和陶豬圈證實(shí)，早在2000年前，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)豬已有相當(dāng)水平（《江西畜禽品種志》江西科學(xué)技術(shù)岀版社）。20世紀(jì)六七十年代，玉山黑豬作為特供豬調(diào)往北京、廬山供中央領(lǐng)導(dǎo)食用。1988年玉山黑豬被列入《中國(guó)家畜家禽品種志》，1992年8月俄羅斯專(zhuān)家別申科來(lái)玉山縣考察玉山黑豬。2000年玉山黑豬被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織編入《世界家養(yǎng)動(dòng)物多樣性信息系統(tǒng)工程》，2006年6月，玉山黑豬被農(nóng)業(yè)部確定為國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種，同年10月玉山黑豬原種場(chǎng)被農(nóng)業(yè)部確定為第一批國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保場(chǎng)。

地域范圍

玉山縣位于江西省東北部、信江上游，東界浙江省開(kāi)化、常山、江山三縣市，南接廣豐縣，西連上饒市信州區(qū)，北毗德興市 。素有“豫章第一門(mén)戶(hù)”、“兩江鎖鑰，八省通衢”之稱(chēng)。玉山黑豬地域保護(hù)范圍包括巖瑞鎮(zhèn)、冰溪鎮(zhèn)、下鎮(zhèn)鎮(zhèn)、仙巖鎮(zhèn)、文成鎮(zhèn)、必姆鎮(zhèn)、橫街鎮(zhèn)、四股橋鄉(xiāng)、雙明鎮(zhèn)、紫湖鎮(zhèn)、懷玉鄉(xiāng)、樟村鎮(zhèn)、臨湖鎮(zhèn)、南山鄉(xiāng)、下塘鄉(xiāng)、六都鄉(xiāng)等16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)；保護(hù)范圍位于東經(jīng)117°51′15"-118°25′41"、北緯28°29′48"-29°01′08"之間。保護(hù)面積 1731.2平方公里?？偵a(chǎn)規(guī)模26.8萬(wàn)頭，年總產(chǎn)量19800噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：玉山黑豬體形矮小，全身渾圓，背微凹、腹大，嘴唇短，額前具深皺褶，兩耳下披略向前翹，被毛黑色，皮膚較松弛，0排列整齊，一般為6─7對(duì)。其生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，肉質(zhì)優(yōu)，肌內(nèi)脂肪含量豐富，嫩而多汁，肥而不膩，肉鮮味美。

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分含量73.1%-78.6%，蛋白質(zhì)20.1%-24.3%，肌內(nèi)脂肪2.01%-3.61%，肌苷酸1010mg/kg-1369mg/kg，軟脂酸20.1%-25.3%，硬脂酸10.5%-14.4%，油酸47.0%-57.5%，亞油酸6.2%-8.0%，一磷酸腺苷和二磷酸腺苷及三磷酸腺苷均小于10mg/kg。 3、安全要求：玉山黑豬生產(chǎn)嚴(yán)格按照《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》（NY/5033-2001）執(zhí)行。