形態(tài)特征

綠色食品碭山酥梨以果大核小、黃亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而馳名中外。碭山酥梨果實(shí)近圓柱形，頂部平截稍寬，平均單果重250克，大者可達(dá)1000克以上；果皮為綠黃色，貯后為黃色；果點(diǎn)小而密；果心小，果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味濃甜，有石細(xì)胞；可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.35%，可滴定酸0.10%，維生素C 2.21毫克/百克。樹勢強(qiáng)，萌芽率為82%，一般剪口下多抽生2個(gè)長枝。定植后3～4年開始結(jié)果。以短果枝結(jié)果為主，腋花芽結(jié)果能力強(qiáng)。短果枝占65%，腋花芽20%，中果枝7%，長果枝8%，豐產(chǎn)性好，管理好豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)。適應(yīng)性極廣，對土壤氣候條件要求不嚴(yán)，耐瘠薄，抗寒力及抗病力中等。在遼寧興城9月下旬成熟，果實(shí)發(fā)育天數(shù)135天，營養(yǎng)生育天數(shù)為207天。

分布范圍

安徽、山東、山西、江蘇、遼寧、陜西、甘肅隴東、新疆南部和云南昆明均有栽培。

栽培要點(diǎn)

（1）授粉品種有錦豐梨、鴨梨、茌梨、紫酥梨和雪花梨。

（2）注意加強(qiáng)土、肥、水管理。

（3）注意防治黑星病、臭木椿象、果銹、食心蟲等。

主要價(jià)值

其梨果營養(yǎng)豐富，含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)，含糖量平均在13%左右。常食之，對消費(fèi)者身心健康很有裨益。

碭山酥梨生、熟食俱佳，老少皆宜?！吧晨汕辶疅?，熟食可滋五臟之陰”，更兼有較高的藥用價(jià)值，數(shù)百年來受到各階層人士的青睞?！侗静菥V目》第三十卷有詳實(shí)的記載，臨床也證明：碭山酥梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被歷代中醫(yī)稱之為“果中甘露子，藥中圣醍醐?！?/p>

1、碭山梨可治火眼腫痛

碭山梨是一種可以清熱止痛的特色水果，可以用于人類的火眼的治療，在治療時(shí)把碭山梨洗凈去掉外皮，然后去掉果核，再制成果汁，把中藥黃連泡在梨汁中一個(gè)小時(shí)左右，再取適量的梨汁滴眼，幾次以后火眼癥狀就能明顯緩解，輕者能讓癥狀全部消失。

2、碭山梨能治小兒厭食

小兒厭食會讓家長頭痛不已，這時(shí)家長可以取三個(gè)碭山梨和五十克粳米，把碭山梨洗凈后去掉果核，帶皮切成塊狀，加入清水煮制，煮半小時(shí)以后取出汁液再與粳米同煮，煮成粥以后讓小兒食用，就能讓他們厭食的癥狀很快好轉(zhuǎn)。

3、碭山梨可治百日咳

百日咳是生活中的小兒經(jīng)常會得到的一種呼吸道疾病，這時(shí)可以用碭山梨進(jìn)行治療，治療時(shí)可以取一個(gè)碭山梨，挖空梨心，把一克中藥麻黃加入一起放在鍋中蒸制，蒸熟以后把麻黃去掉，讓患者吃梨喝梨汁，每天食用一次，連用七天，能就讓百日咳的癥狀明顯減輕。

來源

碭山酥梨原產(chǎn)于安徽省宿州市碭山縣，是古老的地方優(yōu)良品種。碭山酥梨亦有3000年的栽培史。明萬歷修編的《徐州府志》已有“碭山產(chǎn)梨”的記載。可見四百年前碭山酥梨已形成規(guī)模。但大面積的發(fā)展還在解放以后。尤其是黨的十一屆三中全會以來，碭山縣委、縣政府圍繞著酥梨生產(chǎn)大做文章，水果面積猛增到今天的75萬畝，占全縣耕地面積的77%。其中酥梨面積50萬畝，連片面積之大堪稱世界之最。酥梨年產(chǎn)量15億斤左右，鮮果貯藏量15萬噸。 碭山縣因芒、碭二山而得名，卻因盛產(chǎn)酥梨而揚(yáng)世。昔日不毛之地的黃泛區(qū)，如今成了世人矚目的果海綠洲，1994年被冠以“梨都”稱號。 如今在花海如潮的春天和碩果累累的金秋,碭山100萬人民熱忱歡迎海內(nèi)外賓朋來“梨都”觀光、考察、貿(mào)易、投資，碭山酥梨將會使您的生活更加甜蜜。

品種該品種有4個(gè)品系，即白皮酥、青皮酥、金蓋酥、伏酥。以金蓋酥品質(zhì)最好。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)

適地適栽

早酥梨在年均溫8.5℃～14.0℃，夏季(6～8月)平均最低氣溫13.1℃～23.0℃，年降水450～900 mm，土壤為棕壤、黃綿土、黑壚土、褐土的地區(qū)表現(xiàn)優(yōu)良，為其適宜區(qū)。其中黃土高原晝夜溫差大，海拔高，紫外線強(qiáng)，所產(chǎn)果品含糖量高，品質(zhì)好，為其優(yōu)生區(qū)。在上述大環(huán)境下，應(yīng)盡量選擇土層深厚、土壤肥沃、土質(zhì)疏松的沙壤土建園。

適法建園

甘肅群眾在梨樹生產(chǎn)中創(chuàng)造性地應(yīng)用了直播就地嫁接建園法和養(yǎng)苗建園法，取得了很好的效果，很有推廣價(jià)值。

按照定植的株行距要求直接播種砧木種子，當(dāng)砧木達(dá)到嫁接標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，原地進(jìn)行嫁接建園。其關(guān)鍵技術(shù)如下：

1.一穴多籽播種，實(shí)行雙株嫁接。單株留苗的措施，以保證建園的整齊度。在播種時(shí)，按照直徑50 cm的標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)播5～7粒種子，出苗后，選擇生長健壯者在間苗時(shí)留苗，以備嫁接。一般每定植穴留2株即可。

2.多次摘心，限制加長生長，促進(jìn)長粗，以利當(dāng)年嫁接。一般直播建園當(dāng)苗木長至30 cm左右時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行摘心1次，以限制苗子的加長生長，促進(jìn)長粗，這樣有利于當(dāng)年進(jìn)行嫁接。

3.肥水齊攻，促發(fā)壯苗。在播種前要施足基肥，一般667 ㎡(畝)施有機(jī)肥5000 ㎏以上。苗子長到15 cm左右時(shí)，每穴追施尿素50 g，在苗子外周30 cm處溝施，據(jù)天氣及土壤墑情澆水1次。在苗高30 cm時(shí)再每穴追施尿素100 g，酌情澆水。嫁接成活后，8月中旬左右每穴施有機(jī)肥12 ㎏左右，并配施0.5 ㎏過磷酸鈣、1 ㎏草木灰、50 g尿素。第2年春季花期株施有機(jī)肥7.5 ㎏左右，加尿素50 g、油渣1㎏，并看墑情澆水。在5～6月份要限制水分和氮肥供給，實(shí)行蹲苗。

4.每年冬季實(shí)行定位拉枝，以培養(yǎng)樹形；剪除整形帶以下的多余枝}對骨干枝及內(nèi)膛枝實(shí)行扭梢、摘心、拿枝等技術(shù)措施改造成枝組，以促進(jìn)花芽形成。以后的修剪管理按常規(guī)進(jìn)行。

產(chǎn)品榮譽(yù)

明萬歷、清乾隆時(shí)就被列為貢品。解放后，黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人毛澤東、胡耀邦等同志品嘗后也給予很高的評價(jià)。至今更是聞名遐邇，譽(yù)滿四海。1985年全國優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品評比會議上，碭山酥梨被評為全國名特水果；1992年獲全國綠色食品博覽會最高獎(jiǎng)；1993年獲泰國國際博覽會“龍馬金獎(jiǎng)”；1995年、 1997年連續(xù)獲全國農(nóng)業(yè)博覽會金牌獎(jiǎng)。中國綠色食品發(fā)展中心鑒定并頒發(fā)了綠色食品標(biāo)志。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美、澳、東南亞和全國各大中城市。

追溯歷史

碭山是歷史古邑。碭山酥梨亦有3000年的栽培史。明萬歷修編的《徐州府志》已有“碭山產(chǎn)梨”的記載。可見四百年前碭山酥梨已形成規(guī)模。但大面積的發(fā)展還在解放以后。尤其是黨的十一屆三中全會以來，碭山縣委、縣政府圍繞著酥梨生產(chǎn)大做文章，水果面積猛增到今天的75萬畝，占全縣耕地面積的77%。其中酥梨面積50萬畝，連片面積之大堪稱世界之最。酥梨年產(chǎn)量40萬噸左右，鮮果貯藏量15萬噸。

碭山縣因芒、碭二山而得名，卻因盛產(chǎn)酥梨而揚(yáng)世。昔日不毛之地的黃泛區(qū)，如今成了世人矚目的果海綠洲，1994年被冠以“梨都”稱號。 在花海如潮的春天和碩果累累的金秋,碭山86萬人民熱忱歡迎海內(nèi)外賓朋來“梨都”觀光、考察、貿(mào)易、投資，碭山酥梨將會使您的生活更加甜蜜。

注冊標(biāo)志

中國地理標(biāo)志注冊名錄

商標(biāo)名：碭山酥梨；注冊號：1163951；產(chǎn)品類別：梨；注冊人：安徽省碭山酥梨協(xié)會；地域范圍：安徽省碭山縣境內(nèi)沿故黃河兩岸向南北延伸30公里，西起官莊壩鎮(zhèn)，東至唐寨鎮(zhèn)和分布在這些區(qū)域內(nèi)的國營果園場、園藝場。

貯藏特性

1、碭山酥梨是呼吸躍變型果實(shí)，在采收后，呼吸強(qiáng)度逐漸上升，在貯藏過程中會釋放大量乙烯。

2、由于碭山酥梨含水量大，在貯藏過程中如沒有適宜的濕度，易失水造成干耗，品質(zhì)變差。

3、剛采收后的酥梨溫度相對較高，應(yīng)經(jīng)自然預(yù)冷后，再入庫貯藏，可減少果肉褐變現(xiàn)象的發(fā)生。

環(huán)境要求

1、溫度：經(jīng)試驗(yàn)研究表明，碭山酥梨在-2 ℃條件下開始受凍，其適宜的貯藏溫度為1～0 ℃。

2、濕度：碭山酥梨貯藏的適宜相對濕度是85%～93%（93%以上則容易滋生霉菌）。

3、氣體成分：碭山酥梨在貯藏過程中氣體指標(biāo)為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合適用于天水地區(qū)）。

貯藏技術(shù)要點(diǎn)

適時(shí)采收

碭山酥梨的采收期將直接影響其貯藏效果（一般采收較早的，貯藏后爛損失較少，采收較晚的，在貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率），碭山酥梨是晚熟品種，要在果實(shí)完熟時(shí)采收。確定碭山酥梨采收期的標(biāo)準(zhǔn)為：酥梨果實(shí)種子顏色由尖部變褐到花籽；果皮顏色綠中帶黃；果肉硬度達(dá)到5.50kg/cm2；可溶性固形物含量10%以上。當(dāng)有85%左右的果實(shí)達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采收。采收可采用分期采收和分批采收。在天水地區(qū)，碭山酥梨采收最佳時(shí)間一般在9月10～30日，在晴天進(jìn)行。如果進(jìn)行短期貯或冷藏時(shí)，可適當(dāng)晚采。

在采收前，對果箱、果籃進(jìn)行徹底處理。將果籃、果箱用1 000倍敵敵畏加800倍多菌靈進(jìn)行消毒，曬干后備用。

采摘梨果時(shí)要輕拿輕放，防止人為損傷。果籃內(nèi)應(yīng)襯墊麻袋片或塑料膜，果箱內(nèi)襯墊瓦楞紙。采果的順序是先樹冠外后樹冠內(nèi)，先樹下部后樹上部。為了避免果面帶水引起腐爛，對果面附有水珠的梨果應(yīng)放在通風(fēng)處晾干，不能暴曬。采收一般可采用分級采收或分期采收的方法。如果條件允許可用采果袋而不用硬質(zhì)的果筐，這樣可以減少果實(shí)在采摘過程中受傷。

采后處理

分級：我國梨的分級標(biāo)準(zhǔn)分為4種：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。碭山酥梨分級主要是根據(jù)重量進(jìn)行手工挑選，分出等級果和級外果，剔除小果、病蟲果、畸形果、機(jī)械損傷等殘次果。大型選果機(jī)等設(shè)備還未廣泛應(yīng)用。

包裝：碭山酥梨的包裝可分為外包裝和內(nèi)包裝。將采收后的酥梨用保鮮紙單果包裝后，而后在外面套上網(wǎng)狀格塑料罩，再裝入紙箱，每箱15～20kg。

預(yù)冷：碭山酥梨在晴天采收后果溫較高，一般不宜直接入庫，應(yīng)將梨果進(jìn)行預(yù)冷后，再進(jìn)行貯藏。

貯藏方式

地窖貯藏

這是利用自然有利條件進(jìn)行的簡易貯藏，其投資較小，但貯藏效益低。窯窖的形式主要有大平窖（窯）和母子窖（窯）兩種形式。入貯前10d對果箱（筐）及窖（窯）進(jìn)行熏硫消毒，每立方米用硫磺粉10g，加少許敵敵畏密閉熏蒸24h后，開門通風(fēng)。

將采收的碭山酥梨分等分級，挑掉病傷果，用紙單果包裝后裝入紙箱或筐中。由于梨采收時(shí)溫度尚高，一般不直接入窖，先在窖外背陰處預(yù)貯，因?yàn)榇藭r(shí)的晝夜溫差大，外界氣溫下降較窖溫快。預(yù)貯時(shí)白天要在貨堆上遮陰覆蓋，防止暴曬，晚上打開覆蓋物放風(fēng)，使梨很快降溫。當(dāng)果溫和窖溫接近0 ℃時(shí)可入窖，入窖時(shí)將不同等級的梨分別堆放，一般不再進(jìn)行挑選。裝梨的果箱（筐）在窖（窯）洞內(nèi)兩側(cè)呈“品”字型騎縫排放，最底層的果箱離地面30cm。果箱（筐）堆高距窖（窯）頂不少于80cm，窖（窯）中間留出通風(fēng)道和走道。產(chǎn)品入窖（窯）前期主要管理工作是控制通風(fēng)，導(dǎo)入窖（窯）外冷涼空氣，排除窖（窯）內(nèi)熱空氣，降低庫內(nèi)溫度。入貯初期采取晝開夜閉的措施，使窖（窯）內(nèi)溫度保持在0～5 ℃，濕度在90%～93%，濕度過高時(shí)，可用干爐灰、生石灰吸濕，或適當(dāng)延長通風(fēng)時(shí)間，過低時(shí)可潑清水或覆蓋草簾增濕。中期則以防凍保溫為主。這一時(shí)期的管理要特別注意防寒保溫，在關(guān)閉通風(fēng)系統(tǒng)的同時(shí)，適當(dāng)更換窖（窯）內(nèi)空氣，在白天或中午庫外氣溫高于凍結(jié)溫度時(shí)，打開通氣口作適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣。當(dāng)春季來臨時(shí)，庫外氣溫和土溫逐漸加升，庫內(nèi)已難維持低溫條件時(shí)，再開啟進(jìn)出氣口引入冷空氣調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度，通風(fēng)時(shí)間仍在外界氣溫低于庫內(nèi)溫度時(shí)進(jìn)行。每隔15～30d進(jìn)窖（窯）檢查1次，及時(shí)揀出爛果，避免交叉感染。當(dāng)外界氣溫進(jìn)一步升高，夜間溫度也難以調(diào)節(jié)到適宜的貯藏低溫時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)將產(chǎn)品出庫銷售。

冷庫貯藏

冷藏是碭山酥梨貯藏的主要方式。低溫貯藏能很好地抑制梨果的呼吸作用和庫內(nèi)微生物活動，提高貯藏質(zhì)量。酥梨采收后，進(jìn)行分級、包裝、預(yù)貯，即可入庫。冷庫預(yù)貯的具體做法是：在梨入庫前把庫溫降到0 ℃，待庫溫回升到4 ℃時(shí)開始入庫，持續(xù)送冷，不使庫溫超過15～16 ℃。入滿后每天降1 ℃，降到12 ℃后，每5d降1 ℃，降到8 ℃后，每4d降1 ℃，降到4 ℃。再每隔2d降到1 ℃終止，并一直維持庫溫1±0.50 ℃。降溫掌握前期慢后期快的原則，這樣有利于酥梨的貯藏。

冷庫貯藏環(huán)境的濕度要求在85%～93%之間。貯藏前期的溫度控制尤為重要?？刹捎玫募訚穹椒ㄓ校?/p>

①地面灑清水；

②掛濕草簾；

③在庫房內(nèi)放置加有少許高錳酸鉀溶液的濕鋸末；

④采用加濕器。

庫內(nèi)要不斷通風(fēng)換氣，使人在庫內(nèi)嗅不出梨香味。因?yàn)樗掷鎸Χ趸济舾校?%以上的二氧化碳就可能使梨果心、果肉褐變。在通風(fēng)時(shí)注意補(bǔ)濕，以防止通風(fēng)導(dǎo)致的水分干耗。

在貯藏過程中，應(yīng)定期抽樣檢查果品質(zhì)量，以便及時(shí)確定適宜的技術(shù)管理措施。出庫時(shí)，當(dāng)庫外氣溫高于15 ℃以上時(shí)，要逐步升溫到10～12 ℃，梨果始能出庫，否則，梨果質(zhì)量劣變迅速，影響果品出售。

氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏是在冷藏的基礎(chǔ)上通過增加庫體的密封性和耐壓性，在一個(gè)相對密閉的環(huán)境中調(diào)整氧氣和二氧化碳的濃度配比，達(dá)到控制果實(shí)呼吸生理的效果，所以保鮮期更長。氣調(diào)貯藏方式主要有塑料薄膜袋、塑料薄膜大帳、氣調(diào)庫貯藏。碭山酥梨可采用氣調(diào)庫貯藏方式。

氣調(diào)庫是一種大規(guī)模集中進(jìn)出庫貯藏銷售的設(shè)施，氣調(diào)貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風(fēng)味。碭山酥梨采收后，進(jìn)行分級、包裝、預(yù)冷后用最短的時(shí)間入庫（3d之內(nèi)）。碭山酥梨入后，將庫門密封，然后靠機(jī)械作用來調(diào)控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能隨意進(jìn)庫的，只能通過外設(shè)的觀察孔去查看，通過檢測設(shè)備了解庫內(nèi)溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，中間是不出庫產(chǎn)品的。碭山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時(shí)，就會發(fā)生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時(shí)，易得蜜病。所以采用氣調(diào)貯藏時(shí)，一定要注意控制袋內(nèi)二氧化碳和氧氣的濃度。

在貯藏過程中，管理人員一般不要隨便入庫，以免中毒。如確需進(jìn)庫檢查時(shí)，定要配戴防毒面具，兩人同行。

貯藏管理

1、庫內(nèi)消毒與鼠害防治　在碭山酥梨入庫前一個(gè)月(和貯藏結(jié)束后)，要對貯藏庫進(jìn)行清掃與消毒?？墒褂玫乃巹┯辛蚧恰⒓兹?、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還要在庫內(nèi)放置鼠夾、毒餌等方法預(yù)防鼠害的發(fā)生。

2、適當(dāng)通風(fēng)　在碭山酥梨貯藏過程中，要有足夠的通風(fēng)量。通風(fēng)可將庫內(nèi)熱負(fù)荷帶走，排除果實(shí)生理代謝過程中產(chǎn)生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補(bǔ)充適當(dāng)?shù)难?，并且可防止庫?nèi)溫度不均勻。為防止庫內(nèi)溫度有較大波動，通風(fēng)應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時(shí)進(jìn)行。適當(dāng)通風(fēng)無論是冷庫還是自然通風(fēng)庫，足夠的通風(fēng)量是必要的。但通風(fēng)時(shí)要防止造成庫內(nèi)溫度的較大變動，要盡量減弱風(fēng)速，一般0．30～3m/s。

常見問題

1、二氧化碳傷害　碭山酥梨采后含水較多，果實(shí)生理活性旺盛，對CO2敏感。當(dāng)梨果實(shí)在較高的CO2和低CO2環(huán)境中存放較長時(shí)間時(shí)，就會發(fā)生高CO2傷害和低O2傷害，造成果肉不綿，組織壞死部分有彈性。酥梨對CO2傷害的敏感性與其果實(shí)成熟度緊密聯(lián)系，CO2隨成熟度增加而加重。此外，不適宜低溫也可以加重CO2傷害的發(fā)病率。防治方法：①適期采收，避免過晚采收；②盡快降低入貯果實(shí)的溫度；③加強(qiáng)定期通風(fēng)換氣，防止二氧化碳積累；

2、缺氧傷害：酥梨在缺氧條件下有時(shí)也會形成生理傷害，使果肉組織褐變，病部果肉組織產(chǎn)生發(fā)酵酒香味。防治方法：①適期采收，盡量避免晚采；②入貯前最好先行預(yù)冷；③貯藏庫定期通風(fēng)換氣，保證適宜（10%以上）氧氣濃度。

3、果皮褐變：酥梨果皮薄脆，酚類物質(zhì)含量與多酚氧化酶(ppo)活性均高于其它部位。在酥梨貯運(yùn)過程中，果點(diǎn)處褐變逐漸加深并擴(kuò)大，果皮失水及膜脂過氧化作用導(dǎo)致組織膜透性增大及區(qū)域化分布被破壞是酥梨果皮褐變的主要原因。控制梨果皮褐變應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①適當(dāng)晚采，提高果實(shí)成熟度；②低溫貯藏，減少果皮水分損失；③采前噴鈣或采后浸鈣；④采前田間套袋，采后單果包裝薄膜袋貯藏；⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機(jī)械傷害。

4、主要病蟲害：酥梨的貯藏病害主要有輪紋病、褐腐病、頂腐病、軟腐病和黑斑病等，爛損是影響酥梨貯藏增值的主要因素。為了增加酥梨的耐貯性，提高貯藏效益，可用以下方法對碭山酥梨貯藏病害進(jìn)行防治。防治方法：①用使百克500倍液（也可低于500倍液）浸果5min左右，拿出晾干后再入窖；甲基托布津50%SC1000倍液浸果來殺菌②在采收時(shí)應(yīng)將受害果除掉；采用果實(shí)套袋技術(shù)，防治病蟲害，減少病蟲危害。

采用上述方式對碭山酥梨進(jìn)行貯藏，實(shí)現(xiàn)了梨果的周年供應(yīng)，商品價(jià)值顯著提高，值得推廣和利用。碭山梨真的是一個(gè)不錯(cuò)的水果，希望大家可以嘗試一下味道，對我們碭山梨有更好的了解。