基本介紹

雞油菌（學名：Cantharellus cibarius Fr.）為雞油菌科雞油菌屬真菌，又名雞蛋黃菌、黃菌、杏菌等。

雞油菌子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色。菌蓋寬3~10厘米，高7~12厘米，初扁平，后漸下凹，邊緣伸展，波狀或瓣狀，內卷。菌肉稍厚，蛋黃色。菌褶棱狀，窄，向下延生至柄部，分叉，或有橫脈相連交織成網狀，與菌蓋同色或稍淺。菌柄長2~8厘米，粗5~8毫米，圓柱形，基部有時稍細或稍大，與菌蓋同色或稍淺，光滑，內實。孢子橢圓形或卵圓形，無色；孢子印黃白色。

雞油菌在中國主要分布于東北、華北、華東、西南、華南等地。多在夏、秋季生長在林中地上。散生至群生。可與云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形成外生菌根。

雞油菌味鮮美，具特殊水果香味。雞油菌有藥用價值，能清目，益腸胃。可治因維生素A引起的皮膚粗糙或干燥，角膜軟化癥，眼干燥病及夜盲癥，還可治療某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。

生長與分布

雞油菌多生長在海拔600~1200米的闊葉林內。多生于南、東南向的山梁或山腰，坡度為20°左右的坡地，溝谷洼地很少發(fā)生。散生至群生。性喜陰，植被覆蓋度70%～90%的純栓皮櫟林較常見，子實體發(fā)生在7月下旬至9月上旬。雞油菌生長處多為黃棕壤土和黃褐土。

溫度：菌絲在8~34℃范圍內均能生長，20~28℃時生長最快，菌絲培養(yǎng)適溫為25~28℃。菌絲較耐低溫，在-20℃冷凍1個月仍能保持生活力。子實體生長的適宜溫度為12~24℃，但在31℃時仍能形成子實體。

濕度：菌絲生長時，空氣相對濕度以65%~76%為宜，子實體生長需較高濕度，以85%~95%為宜。覆土層含水量要達到20%~30%。

光照：菌絲生長不需光照，子實體分化和生長需要一定散射光，栽培場所的透光度要達10%~30%。

空氣：雞油菌為好氣菌，培養(yǎng)料要疏松，出菇時要保持良好通風條件。

酸堿度：菌絲生長最適pH值4~5。子實體形成時最適pH值4.5~5。

分布范圍：雞油菌廣泛分布于歐洲、亞洲和北美洲的溫帶、亞熱帶、熱帶地區(qū)，非洲和大洋洲也有分布。在中國主要分布于東北、華北、華東、西南、華南等地。

形態(tài)及特征

子實體

擔子果具中生或側生柄，通常多個聚生，新鮮時肉質，無嗅無味，干后脆革質，重量明顯變輕；菌蓋圓形，平展或稍凹，直徑可達6厘米，中部厚可達3毫米；菌蓋表面新鮮時杏黃色至橙黃色，無環(huán)帶，干后變?yōu)辄S褐色至土黃色，具宿敦，困益邊練銳，干后內卷；菌褶表面新鮮時奶油色至淺黃色，干后變?yōu)闇\土黃色；菌褶稀疏，背狀，直延至菌柄，不等長，直生或具分叉，脆革質；菌肉新鮮時奶油色，肉質，無外帶，干后軟木栓質，厚可達0.5毫米；菌柄實心，顏色較菌褶稍深，干后皺縮，長3~6厘米，上部直徑為6毫米。

菌絲結構

菌絲隔膜具鎖狀聯(lián)合，菌絲IKI-，CB-；菌絲組織在KOH試劑中無變化。

菌肉

菌肉菌絲無色，薄壁，偶爾分枝，具鎖狀聯(lián)合，平直或略彎曲，規(guī)則排列，直徑通常為4~8微米，膨脹菌絲直徑可達10微米。

菌褶

菌髓菌絲無色，薄壁，極少分枝，具鎖狀聯(lián)合，彎曲，疏松交織排列，直徑為3~6微米；子實層中無囊狀體和擬囊狀體；擔子長棍棒狀，具4小梗并在基部具一鎖狀聯(lián)合，大小為50~70×6.5~10微米；擬擔子的形狀與擔子相似，但略小。

孢子

擔孢子短圓柱形，無色，薄壁，平滑，IKI-，CB-，大小為（8~）8.2~9.9（~10.1）×（4.4~）4.7~5.4（~5.8）微米，平均長L=9.33微米，平均寬W=5.04微米，長寬比Q=1.85（n=30/1）。

生活習性

野生雞油菌有兩種生態(tài)型，漏斗型的子實體肉薄而朵大，平蓋型的子實體較小而肉厚。雞油菌可與云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳櫪等形成外生菌根。

5月上旬，林地氣溫12℃以上時，表層樹葉中菌絲已恢復生長。

初期菌絲灰白色，絨毛狀，氣生型。

6月中旬，林地氣溫8~19℃，土壤含水量20%~25%時，菌絲生長較快，土層中出現(xiàn)成塊菌絲體。

7月中旬，菌絲體積增大，加厚，出現(xiàn)白色索狀菌絲，為結實前征兆。

7月下旬雨后，可見到錐狀幼蕾。在林地氣溫為12~24℃ ，相對濕度80%~90%，土壤含水量20%~30%的條件下，錐狀幼蕾發(fā)育到成熟菌蓋瓣裂，一般5~7天。

菌種制備

菌種分離

菌種分離宜采用組織分離法或子實體出土前的菌索作分離材料。

用孢子分離的菌種，在相同培養(yǎng)條件下，菌絲生長良好，但難以形成子實體。

另據Schouten等報道，雞油菌的擔孢子萌發(fā)較為困難，在培養(yǎng)基中加入山毛櫸長喙殼的揮發(fā)物，或與酵母菌或深紅酵母接觸，或加入異戊醇，均能誘導或刺激孢子萌發(fā)。

采用菌索分離時，將野外生長菌索連同腐殖土挖回，置25℃培養(yǎng)4天，然后取菌索用無菌水沖洗5~7次，取菌索生長前端少許接種到斜面上，置25℃培養(yǎng)10~12天，并轉管2次進行純化。

母種培養(yǎng)

雞油菌菌絲在PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基）上生長不良，可采用以下瓊脂培養(yǎng)基：

土壤浸汁培養(yǎng)基：蔗糖20克，酵母浸膏20克，磷酸二氫鉀1.5克，硫酸鎂0.5克，瓊脂20克，10%林地土壤浸出液1000毫升。

合成培養(yǎng)基：蔗糖20克，酵母浸膏20克，磷酸氫二鉀1克，磷酸二氫鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，水1000毫升。

馬鈴薯綜合培養(yǎng)基。按常規(guī)制備，調pH6，滅菌，接種。在25℃恒溫培養(yǎng)10天，菌絲在斜面上長滿。

原種培養(yǎng)

培養(yǎng)基配方如下：

雜木屑65%，豆稈粉（或稻草粉）10%，麥麩10%；菜園土（曬干過篩）11%，石膏1%，過磷酸鈣2%，蔗糖0.5%，尿素0.5%，另加維生素B?0.1%。含水量65%，pH5~6。

櫟樹葉腐殖質78%，米糠20%，石膏1%，蔗糖1%，含水量58%~62%，pH5~6。按常規(guī)裝瓶（袋），滅菌，接種。每支母種接原種4瓶，每瓶原種接栽培種40瓶。在25~28℃遮光培養(yǎng)，30~40天菌絲在瓶內長滿。

病害防治

病害防治

栽培雞油菌時常見的病原菌和雜菌有木霉、青霉、曲霉、脈孢霉、根霉及酵母等。在開放式栽培中，發(fā)現(xiàn)雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位；在封閉式栽培中，可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋后，注射或滴到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀1000倍液、甲基托布津1000倍液、多菌靈（含量50%）1000倍液等。

蟲害防治

雞油菌栽培時常見的害蟲有線蟲、螨類、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊酯乳劑2500倍液噴霧；用燈光和糖醋液誘殺蠅類；動物骨頭烤香誘殺螨類，蟻類；用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。

價值及其他

食用價值

雞油菌香氣濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

野生雞油菌粗蛋白的含量為17.08%，測定16種氨基酸的總量為10.71%，其中人體8種必需氨基酸總量為4.66%，必需氨基酸占氨基酸總量的43.51%。100毫克樣品礦質元素的含量為4.44毫克，其中含量最高的是鉀3.33毫克，其次是磷0.52毫克，再次是鈣0.18毫克、硫0.14毫克、鎂0.11毫克。此外還含有人體必需的微量元素如鋅、銅、鐵、錳等。

藥用價值

中醫(yī)學認為雞油菌性平，味甘，具有清肝、明目、利肺、益腸胃的功效，特別是子實體富含維生素A、胡蘿卜素及維生素C等，經常食用可以預防和治療因缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙、干燥、角膜軟化癥、視力失常、眼炎、夜盲等疾??；也可以預防某些呼吸道和消化道感染的疾病。

雞油菌的子實體提取物，具有抗癌活性，對小白鼠肉瘤S-180有抑制作用。液體培養(yǎng)的菌絲體又是蛋白質和多種維生素的來源。

經濟價值

據估計，全球雞油菌年產量約20萬噸，銷售額16.2億美元（2004年）。

作為全球雞油菌資源最為豐富的地區(qū)之一，中國西南的雞油菌屬不僅種類多樣，而且產量高。除內銷以外，每年大量的雞油菌以鮮品、干品或者速凍品形式出口到歐洲大陸和美國市場。

在德國市場上，近40%的商品雞油菌都產自中國云南（2006年）。該屬是中國野生食用菌大宗出口創(chuàng)匯的重要類群之一。

生態(tài)功能

雞油菌能與杉屬、松屬等植物或樹木共生，形成外生菌根，在植樹造林、生態(tài)和土壤修復、環(huán)境監(jiān)測及維持生態(tài)系統(tǒng)營養(yǎng)元素循環(huán)等方面也發(fā)揮著重要的作用。

包括雞油菌在內的外生菌根真菌對寄主植物土傳病害有很好的防治作用。

這主要是由于雞油菌的地下菌絲體與植物的根系形成外生菌根，外生菌根的重要生理作用之一是產生植物生長素等代謝物，擴大了植物根系的吸收面積和獲取營養(yǎng)的能力，顯著地加快根系的發(fā)育生長，而發(fā)達的根系可以增加植物對水分及養(yǎng)分的吸收，從而加快植株生長，使植物的生存能力得到明顯的改善，提高了植物抵抗不良環(huán)境的能力。

同時，雞油菌從寄主植物中獲得有機物，為自身的生長發(fā)育提供重要營養(yǎng)元素。兩者在生長發(fā)育中相互影響，相互制約，相互利用，互利共生，在生態(tài)系統(tǒng)的動態(tài)平衡中發(fā)揮著重要作用。

少數(shù)腐生雞油菌能將生物殘體大分子分解為簡單的小分子，在自然界物質循環(huán)中扮演著重要角色。這可能是由于雞油菌子實體中含有很多能夠降解雜草等腐爛有機層的重要酶類，從而能夠保證生態(tài)環(huán)境中的營養(yǎng)循環(huán)。

另有報道，雞油菌對放射性元素銫-137和銅、鋅等重金屬離子有很好的富集作用，在土壤的修復和環(huán)境監(jiān)測等方面有著潛在的應用前景。如M.Mykhaylo等以雞油菌等菌根真菌為對象對烏蘭克森林生態(tài)系統(tǒng)沉積的放射性元素銫-137的吸收作用作了研究，結果表明，雞油菌對銫-137有很好的吸收作用，并且子實體比菌絲體吸收效果更好。