基本介紹

黑小米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是一種安全性較高的食品基料，尤其適合于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用，因此，又被譽(yù)為“谷中營(yíng)養(yǎng)之王”。主要產(chǎn)于山西、陜北、內(nèi)蒙古以及甘肅河西地區(qū)。

食用價(jià)值

黑小米：營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素等?？茖W(xué)分析，每百克黑小米含蛋白質(zhì)9.7克，脂肪3.5克，淀粉72至76克，鈣29毫克左右，磷240毫克，鐵4.7-7.8毫克。與大米相比，維生素B1高1.5倍，維生素B2高1倍，粗纖維高4-7倍。黑小米還含有豐富的氨基酸，特別是人體必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他糧食都高。黑小米無(wú)論是煮飯或熬粥都容易被人體消化吸收，消化吸收率高達(dá)97.4%。

黑小米中是很好的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成中色氨酸含量高，這對(duì)于人體健康非常重要。色氨酸在人體內(nèi)通過(guò)生物轉(zhuǎn)化生成一類(lèi)重要的物質(zhì)，發(fā)揮著調(diào)節(jié)睡眠、情緒及生物節(jié)律等重要的生理作用，食用色氨酸含量豐富的食物可起到催眠的作用，同時(shí)小米蛋白是一種低過(guò)敏性蛋白，非常安全。

黑小米富含多種維生素，其中維生素A和B1含量最高。缺乏維生素A 會(huì)引起皮膚干燥、呼吸道感染、眼部干燥等癥狀，而維生素B1缺乏則可能出現(xiàn)體虛疲倦、便秘等。另有研究發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充維生素B1對(duì)于預(yù)防和緩解心肌病具有顯著療效。

黑小米中礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鋅元素含量高，在常見(jiàn)的黑色食品中僅次于黑麥。另外，黑小米中鎂元素和鉀元素含量也很豐富，同時(shí)還富含被譽(yù)為“抗癌之王”的硒元素。

黑小米作為黑色食品中的典型代表，其富含的功能性色素成分是其最重要的特點(diǎn)。黑小米色素的抗氧化作用非常優(yōu)秀，這對(duì)人體健康的維護(hù)有非常重要的意義。

制作方法

桂圓芝麻黑小米粥

材料：用料桂圓5枚，黑芝麻50克，黑小米100克，白糖少許。

做法：

1、桂圓去皮去核取肉，沖洗干凈，切成小塊。黑小米。淘洗干凈。

2、黑芝麻揀去雜質(zhì)，入干鍋炒香。

3、鍋中加入清水，先下入黑小米，上火煮至小米半熟，再下入桂圓肉和炒香的黑芝麻，繼續(xù)煮至米熟粥成時(shí)，加入白糖即可。

三黑米漿

材料：黑小米30g、黑豆30g、黑芝麻9g、黑棗9g

做法：

1、黑豆浸泡6小時(shí)備用

2、黑棗去核備用

3、將所有材料放進(jìn)豆?jié){機(jī)中，加適量的水（400ml-1000ml按照個(gè)人喜好的濃度加入水）

4、可適量加入蜂蜜或紅糖，按個(gè)人喜好添加即可

如何鑒別染色小米

一般黑小米呈鮮艷自然黑色，光澤圓潤(rùn)，手輕捏時(shí)，手上不會(huì)染上黑色。若用色素染過(guò)的小米，色澤深黑，缺乏光澤，粒色澤一樣，在用手輕捏時(shí)會(huì)在手上染上黑色?？砂焉倭啃∶追湃氡屑尤肷倭繙厮瑩u晃后靜置，若水變黑即可說(shuō)明該小米染過(guò)色。