自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

地質(zhì)地貌

太平湖水域為江南古陸，屬黃山山脈。由花崗石組成主體地貌。山地土壤主要為黃棕壤。原為盆谷地區(qū)，湖中小島即為露出水面的低山丘陵，四周低山組成大片山丘。

湖區(qū)地勢為南高北低，南部為黃山北麓，地勢高峻，山谷相對高差為500-800米；北部則為丘陵地區(qū)，海拔最高為599米，低處僅100多米，周圍山丘緊依太平湖，呈擁抱狀。

水文情況

太平湖為高山峽谷型湖泊，湖區(qū)水是由黃山、九華山的溪水匯聚而成。

黃山諸峰之清泉匯聚形成舒溪河、秧溪河、麻川河、浦溪河四大水系注入太平湖；九華山之圣泉自十王峰直下王村河、陵陽河、洙溪河注入太平湖；是安徽省第一大人工淡水湖，攔蓄了黃山區(qū)境內(nèi)95%以上的經(jīng)流，經(jīng)陳村大壩注入青戈江，經(jīng)蕪湖注入長江。太平湖平均水深40米，最深處70米，湖水透明度98-525厘米，平均300厘米，PH值為6.56-8.60，達國家一級水體、二類飲用水標準。

氣候情況

太平湖水域氣候溫暖潮濕，屬亞熱帶季風(fēng)溫潤氣候，四季分明，雨量充沛，溫暖濕潤。

森林覆蓋率達87%以上，年均氣溫14.0-16.5℃；年均無霜期231天；年均降水量1564mm，全年降水量以6月最多，12月最少。

11月至翌年2月降水量只占全年降水量的21.3%，3至9月占全年降水量78.7%，其中4至8月占全年降水量62%，尤以4至7月最為集中，占全年降水量的52%；由于湖區(qū)處于山區(qū)，受地形影響，日照相對少，春秋氣溫回暖不穩(wěn)定，多雨水，光照少；又長期蓄水，形成有一定特征的小氣候，全年霧日較多，年均湖面霧日60天左右。

地域范圍

黃山市黃山區(qū)所轄太平湖鎮(zhèn)、烏石鎮(zhèn)、新明鄉(xiāng)、龍門鄉(xiāng)、新華鄉(xiāng)、新豐鄉(xiāng)、永豐鄉(xiāng)共計7個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）37個行政村。地理坐標為東經(jīng)117°50′15″～118°20′20″，北緯29°59′14″～30°31′5″。生產(chǎn)規(guī)模7200公頃，年產(chǎn)量2500噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

產(chǎn)品品質(zhì)特色

外在感官特征：太平湖鳙魚，頭大，吻寬鈍，下顎稍突出；身體背部烏黑，腹部灰白，有光澤；活力強；清燉湯色乳白，魚肉嫩滑、清甜，無土腥味。

內(nèi)在品質(zhì)指標：谷氨酸總量≥2.35g/100g;蛋白質(zhì)17-22g/100g；脂肪0.5-1.0g/100g。

質(zhì)量安全規(guī)定

產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行GB 2733《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品》標準執(zhí)行。

特定生產(chǎn)方式

產(chǎn)地選擇

產(chǎn)區(qū)選擇在黃山市黃山區(qū)太平湖水域范圍內(nèi)，植被豐富，水源充足，水體交換量大，水質(zhì)優(yōu)良并符合GB 11607《漁業(yè)水質(zhì)標準》，pH值在6.56-8.60之間的弱堿性水質(zhì)，表層水溶解氧在5.91mg/L-12.0mg/L之間，周邊無污染的水域。

品種及苗種選擇

太平湖鳙魚品種為鳙魚。苗種選擇在黃山區(qū)具有培育資質(zhì)的水產(chǎn)養(yǎng)殖場進行定點培育，放養(yǎng)規(guī)格為500-750g/尾，苗種經(jīng)檢驗檢疫合格后，方可放養(yǎng)太平湖。

養(yǎng)殖方式

太平湖鳙魚養(yǎng)殖方式為大水面粗放養(yǎng)殖模式。

日常生產(chǎn)管理

一是做好魚種放養(yǎng)。通常在1-2月份放養(yǎng)魚種，放養(yǎng)前選擇晴天進行，魚種放養(yǎng)規(guī)格為500-750g/尾，密度為每667m2放養(yǎng)11尾。

二是嚴控飼料管理。生產(chǎn)中不投喂人工配合飼料，餌料均來源于太平湖中的天然餌料，主要是浮游生物和有機碎屑。

三是科學(xué)確定養(yǎng)殖密度。遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采用可持續(xù)性發(fā)展的生態(tài)環(huán)境，使各種餌料生物保持合理狀態(tài)以滿足魚類攝食和生長需要。

四是重視漁政管理。經(jīng)常巡邏，觀察魚的動態(tài)。檢查防逃攔網(wǎng)是否安全。防止偷魚、毒魚、電魚等事件發(fā)生，搞好安全生產(chǎn)。定期檢查魚體，檢測水質(zhì)，注意災(zāi)害性天氣的預(yù)防和補救工作。同時關(guān)注太平湖水域及周邊是否有污染源，防治污染事故的發(fā)生。

病害防治

堅持預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，做好魚病防治工作。全程不使用抗生素，漁藥使用符合國家農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準NY5071《無公害食品漁用藥物使用準則》。飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

捕撈暫養(yǎng)運輸

冬季以聯(lián)合漁法為主，其它季節(jié)采用定置張網(wǎng)捕撈；最小起捕規(guī)格不小于5斤/尾；捕撈的太平湖鳙魚放入網(wǎng)箱中暫養(yǎng)20天以上，以恢復(fù)魚體在捕撈過程中的損傷，從而提高銷售環(huán)節(jié)成活率；用封閉箱式、活魚運輸車運輸。

生產(chǎn)記錄

做好各種紀錄，包括漁業(yè)生產(chǎn)記錄、魚病防治記錄、捕撈運輸紀錄及銷售記錄等， 建立可追溯制度。定期抽樣檢測水質(zhì)和商品魚質(zhì)量，確保符合產(chǎn)品質(zhì)量標準。

包裝標識相關(guān)規(guī)定

標識管理

符合下列條件的單位和個人，可以向登記證書持有人申請使用太平湖鳙魚農(nóng)產(chǎn)品地理標志標識。

（1）生產(chǎn)經(jīng)營的太平湖鳙魚產(chǎn)自登記確定的地域范圍；

（2）已取得相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)；

（3）能夠嚴格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范開展生產(chǎn)經(jīng)營活動；

（4）具有太平湖鳙魚市場開發(fā)經(jīng)營能力。

標識使用

（1）使用太平湖鳙魚農(nóng)產(chǎn)品地理標志，應(yīng)當按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂太平湖鳙魚農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用的數(shù)量、范圍及相關(guān)的責(zé)任義務(wù)。

（2）地域范圍內(nèi)的太平湖鳙魚地理標志農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者，在產(chǎn)品或包裝上使用已獲登記保護的太平湖鳙魚農(nóng)產(chǎn)品地理標志，須向登記證書持有人提出申請，并簽訂相關(guān)合同，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標志公共標識相結(jié)合的標識標注方法。

（3）地理標志登記證書持有人，應(yīng)當允許太平湖鳙魚地理標志保護范圍內(nèi)的且符合使用地理標志公共標識條件的生產(chǎn)經(jīng)營主體，使用地理標志公共標識，不得向農(nóng)產(chǎn)品地理標志使用人收取使用費。

標識標注方法

太平湖鳙魚地理標志使用實行品牌、標準、標識、監(jiān)管、宣傳的統(tǒng)一制度。

（1）可以在銷售產(chǎn)品的包裝上使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志；

（2）可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標志進行宣傳和參加展覽、展示及展銷；

（3）標志使用人自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查；

（4）標志使用人保證地理標志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽。