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燒烤香料有哪些 燒烤香料配方大全

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摘要:燒烤少不了要用到香料,這不僅僅是為了讓它更好聞,也能讓燒烤更加美味,那么燒烤香料配方調(diào)料有哪些?比較常見的燒烤調(diào)料有辣椒、孜然、胡椒、肉桂、大茴香等,還有一些基礎的蘸料腌料,如蒜味烤肉醬、日式照燒醬、沙茶蜜汁醬、蔥香烤肉醬等。接下來一起來看看這些香料調(diào)料的配方及做法吧!

一、燒烤香料有哪些

辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物油的干燥粉末或精油。人類從古時候就開始將一些具有刺激性的芳香植物油作為飲食調(diào)料,它們的精油含量較高,有強烈的呈味、呈香作用,不僅能促進食欲,改善食品風味,而且還有殺菌防腐功能?,F(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或樹脂形態(tài)的制品。辛香料分成5類:有熱感和辛辣感的香料(如辣椒、姜、胡椒、花椒、番紅花等)、有辛辣作用的香料(如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等)、有芳香性的香料(如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆等)、香草類香料(如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等)、混合香辛料(如咖喱粉、辣椒粉、五香粉等)。

二、燒烤香料怎么配

1、基礎干料

辣椒、孜然、芝麻、蘇子、鹽、糖、味精及香料粉。

2、基礎蘸料

a:大眾蘸料:孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克。

b:韓式蘸料(直接撒肉串用):荊芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精鹽15克、味精5克、糖5克。

3、基礎醬料

a、蒜味烤肉醬

材料:醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。

做法:鍋子內(nèi)放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開,加入(1)的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份,先用醬油,糖,腌1~2小時。

b、日式照燒醬

材料:醬油1/2匙,蠔油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,鹽少許。

做法:1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。

c、沙茶蜜汁醬

材料:沙茶醬,黑胡椒醬,蜂蜜各3大匙,蠔油,芥末醬各1大匙。

做法:攪拌均勻(可用水或料酒調(diào)濃稠)。適合海鮮,串燒,肉類的燒烤醬。

d、中秋烤肉醬

材料:蕃茄醬4大匙,海鮮醬2大匙,法式芥末醬1大匙,醋,橄欖油,辣椒各1小匙,洋蔥丁,蒜末,黑胡椒粒各適量,鹽,糖各1/2匙。

做法:攪拌均勻。

e、和風烤醬

材料:醬油2大匙,料酒,蕃茄醬各1大匙,姜,洋蔥泥,檸檬汁各適量。

做法:攪拌均勻。適合蔬果,肉類。

f、蔥香烤肉醬

材料:米酒1大匙,醬油2大匙,蠔油2大匙,冰糖2大匙,蕃茄醬2大匙,蔥1/2杯,水1杯。

做法:起油鍋,將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠,就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口??梢援斪?a href="http://m.wzkp.org.cn/maigoo/1131skl_index.html" target="_blank">烤肉醬,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

g、叉燒烤肉醬

材料:醬油1/2碗,糖(或蜂蜜)1/2碗,香油1小匙,蠔油1大匙,米酒3大匙,水1/2杯,五香粉1/2小匙,蒜末1大匙,紅色素少許(可以不加),蔥2~3支,姜數(shù)片(拍扁)。

做法:將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬??梢援斪隹救忉u,也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用。

h、飄香醬

配料:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。

做法:先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,讓冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成。

i、鐵板魷魚飄香醬

配料:泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。

做法:先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬。

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燒烤配料 燒烤 ★★★
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