黑白木耳鑒別 黑木耳和白木耳的營(yíng)養(yǎng)成份有何區(qū)別

黑木耳簡(jiǎn)稱(chēng)木耳，是擔(dān)子菌綱木耳屬的真菌，耳片黑褐色；白木耳又稱(chēng)銀耳，是擔(dān)子菌綱銀耳屬的真菌，耳體白色。黑木耳和白木耳都是我國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)保健食品和菜肴。木耳的人工栽培始于唐朝，銀耳的全人工栽培則始于上世紀(jì)的50年代末、60年代初，由于生態(tài)環(huán)境變化，天然產(chǎn)品十分稀少，所以目前市場(chǎng)供應(yīng)的黑木耳和白木耳幾乎全是人工栽培的產(chǎn)品。

黑白木耳鑒別 黑木耳和白木耳的營(yíng)養(yǎng)成份有何區(qū)別

一、黑木耳和白木耳的營(yíng)養(yǎng)成分：黑木耳和白木耳都有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如每1000克黑木耳，含蛋白質(zhì)106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纖維素70克，鈣35.7毫克，磷20.1毫克，鐵18.5毫克，還有豐富的胡蘿卜素和維生素。值得一提的是，黑木耳鐵的含量是菠菜的30倍、豬肝的4.3倍，脂肪含量卻不高，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)十分合理：白木耳的主要營(yíng)養(yǎng)成分與黑木耳接近或略低，但其鈣和磷的含量高于黑木耳，所以兩者的營(yíng)養(yǎng)成分既相似又略有區(qū)別。

二、黑、白木耳的食用和保健功能：由于兩者營(yíng)養(yǎng)成分相似，其保健功能也較接近，中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳性平味甘，有涼血、益氣、潤(rùn)肺的功能；白木耳性平味甘淡具有潤(rùn)肺、生津、滋陰、降火等功能。它們對(duì)人體都有增強(qiáng)免疫功能、抗病毒、抗腫瘤作用，特別對(duì)防止皮膚形成老年斑的效果明顯，因?yàn)槿梭w內(nèi)有一種脂褐素，沉積在皮膚內(nèi)，就會(huì)出現(xiàn)老年斑，聚積在心、肝、腎內(nèi)，就會(huì)降低這些器官的代謝功能，脂褐素聚積越多，機(jī)體衰老越嚴(yán)重，常吃黑木耳、白木耳能阻止脂褐素的聚積，明顯消除老年斑，所以黑木耳、白木耳都有益壽、抗衰老、健美功能。上世紀(jì)80年代，上海農(nóng)科院食用菌研究所利用含有黑木耳和白木耳等食用菌作為主要配方研制出“老年保健茶”，抗老年斑功能明顯，曾在社會(huì)上有一定影響。

黑白木耳鑒別 黑木耳和白木耳的營(yíng)養(yǎng)成份有何區(qū)別

除了黑木耳和白木耳有共同的功能外，黑木耳中的膠質(zhì)吸附力強(qiáng)，對(duì)難以消化的纖維素、沙屑等物質(zhì)有溶解和吸附作用，所以過(guò)去一些環(huán)境灰塵比較多的工礦單位，如紡織廠把黑木耳當(dāng)作勞防用品，發(fā)給車(chē)間工人食用，可起到清除人體消化系統(tǒng)、呼吸道的雜質(zhì)和潤(rùn)肺的功能；最近的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳含有的酵素和植物堿對(duì)消除膽、腎、膀胱等結(jié)石癥有化解功能，同時(shí)可以促進(jìn)消化道、泌尿道分泌各種腺體，有催化結(jié)石、潤(rùn)滑管道，排出結(jié)石的功能；黑木耳含有較多的鐵，對(duì)缺鐵性貧血有一定的改善作用。

白木耳是傳統(tǒng)的美容保健食品，由于富含鈣可以補(bǔ)充體內(nèi)鈣質(zhì)元素，同時(shí)豐富的維生素D能有效的防止體內(nèi)鈣的流失，有利于人體的生長(zhǎng)和發(fā)育；白木耳所含的磷酸有健腦安神作用，更適合老年人的食用；白木耳的潤(rùn)膚美容作用十分明顯，這是因?yàn)榘啄径缓参镄阅z質(zhì)，當(dāng)人體的皮膚下層的膠質(zhì)失去彈性后，就會(huì)出現(xiàn)皺紋，失去光澤，能堅(jiān)持長(zhǎng)期服用白木耳，就會(huì)使皮膚滋潤(rùn)，出現(xiàn)光澤和彈性；此外，白木耳對(duì)健腦強(qiáng)心，防止干咳帶血，病后、產(chǎn)后體虛者，效果十分理想。

三、黑木耳和白木耳的食療功能：木耳采收后要及時(shí)晾干或烘干，儲(chǔ)存時(shí)要防止受潮。燒煮前可用冷水或溫水浸泡，忌用開(kāi)水浸泡。木耳質(zhì)軟滑嫩，清脆可口烹調(diào)方法很多，既可作為主料，炒、燒、燴、涼拌，又是高級(jí)菜肴不可缺少的配料。作為甜品也別有風(fēng)味。由于木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，保健功能明顯，常吃木耳能增強(qiáng)人體的免疫力，延年益壽，對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者有很好的療效。

白木耳歷來(lái)和人參、鹿茸、燕窩齊名，是一種傳統(tǒng)的高級(jí)補(bǔ)品和甜食珍品，自從人工栽培成功后，已成為大眾化的保健食品，長(zhǎng)期食用可以健身美容，延年益壽。

現(xiàn)介紹幾種木耳和銀耳的食療方法供參考：

黑白木耳鑒別 黑木耳和白木耳的營(yíng)養(yǎng)成份有何區(qū)別

1、木耳銀耳粥：木耳銀耳各20克、粳米50克，將木耳和銀耳撕成小片入鍋，加水1000毫升，再倒入粳米，急火煮開(kāi)5分鐘，再改用文火煮30分鐘，涼后即可食用。經(jīng)常吃有滋陰補(bǔ)腎功能；

2、木耳紅棗湯：木耳50克、紅棗30枚、紅糖少許，煮熟后常吃，可治貧血，婦女體虛等癥；

3、銀耳羹：銀耳6克，用溫水發(fā)透，燒開(kāi)后文火煨至熟爛、汁稠，加入適量冰糖。常吃有養(yǎng)陰、益氣、生津功效，適用于肺燥、咳嗽、干咳少痰、口干咽燥等癥。