一、鹽焗雞爪簡介

鹽焗雞爪是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。最早源于廣東梅州市，由于中原地區(qū)和粵東山區(qū)都屬內(nèi)陸腹地，因此梅州客家菜用以入饌的副食品都是家養(yǎng)禽畜和山間野味，海產(chǎn)品較少，有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，日積月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家鹽焗雞爪是從客家鹽焗雞中延變出的客家小吃。

二、鹽焗雞爪制作過程

時間與份量：

準備時間：2小時以上。

制作時間：30分鐘-1小時。

用餐人數(shù)：1-2人。

食材主料：雞爪600g。

輔料：油適適量、鹽焗雞粉。

制作步驟：

1、雞爪洗干凈。

2、然后剪去指甲。

3、瀝干水份放入大盆中。

4、加入鹽焗雞粉。

5、均勻地揉搓到每個雞爪上面。

6、然后裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏腌制48小時。

7、電飯煲內(nèi)放入少許的食用油。

8、只要均勻地分布在鍋底就可以了，不用太多油。

9、然后把腌制好的雞爪放入平鋪。

10、跟著放入電飯煲中。

11、按下正常煮飯鍵進行焗烤。

12、期間可不時地翻動一下雞爪，以便均勻受熱。

13、烤熟了，取出來可以開吃了。

三、怎么做鹽焗雞爪才能黃

用兩包鹽焗雞粉加上2茶匙黃姜粉，具體做法如下：

準備材料：新鮮雞爪：1000克、鹽焗雞粉：2包、鹽：適量、炒熟的白芝麻：適量、黃姜粉：2茶匙。

制作步驟：

1、把雞爪的指甲剁掉，洗干凈備用。

2、鍋里放水，放入雞爪飛水。

3、然后撈出。

4、飛好水的雞爪撈出快遞放入冰水中。

5、鍋里放水，水不要太多。放入黃姜粉和鹽焗雞粉，少許鹽。煮開放入瀝干水的雞爪，煮開后小火煮10鐘。撈出晾涼就可以吃了。

6、裝盤。

四、正宗的鹽焗雞爪怎么做

材料：雞爪12只、姜片、花椒粒、蔥段。調(diào)料：鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。

做法：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈。（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可)

2、氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用。

4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過夜。

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用。

7、蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約15分鐘)

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi)，放入200℃預熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。