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臘肉怎么腌制 臘肉怎么炒好吃又簡單

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員234號 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0
美食
臘肉是中國腌肉的一種,一般由新鮮的帶皮五花肉制成。臘肉在中國南北均有出產(chǎn),因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。臘肉不僅好吃,營養(yǎng)價值也比較高,但是也需要注意臘肉的食用禁忌。那么什么地方的臘肉好吃?臘肉怎么做好吃?下面maigoo網(wǎng)編輯為大家詳細介紹臘肉知識百科,一起來了解一下吧!
臘肉的簡介

臘肉是指新鮮的帶皮五花肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光下曝曬所制成的加工品。臘肉主要流行于四川、湖南和廣東一帶,在中國南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品。

熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。

臘肉的種類有哪些

臘肉以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉、四川臘肉和貴州臘肉等。

1、 廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。

2、 湖南臘肉亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧鄉(xiāng)豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩。

3、 四川臘肉是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養(yǎng)豐富等特點。

4、貴州臘肉:貴州的臘肉多是煙火熏制而成,用的是松柏葉熏制,煙熏味濃郁,因為沒有加入太多的腌料,所以貴州臘肉吃起來原汁原味,切片炒菜吃,嚼在口里滿嘴生津,特別的香。

5、其他:此外,河南的蝴蝶臘豬頭,湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨,廣西的臘豬肝,陜西的臘羊肉、臘驢肉,山西長治的臘驢肉,甘肅的臘牛肉等。詳細>>

臘肉的功效與作用

1、健脾開胃:臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

2、改善貧血:臘肉含的半胱氨酸和血紅素能促進人體吸收鐵鐵元素,有補血改善氣色的的功效;還含有豐富的鐵,鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的,而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶(如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等)組成要素。

3、保護視力:臘肉中還含有維生素A,維生素A是構(gòu)成視覺細胞中感受弱光的視紫紅質(zhì)的組成成分,能促進視力,提高生殖能力,保持皮膚,骨骼,牙齒和毛發(fā)健康生長。

4、促進發(fā)育:臘肉中蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸,而且比值很接近人體所需的比值,可以為生長發(fā)育提供足夠多的營養(yǎng)。

5、強壯骨骼:臘肉含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素,能夠強壯骨骼、預(yù)防佝僂病。

臘肉怎么腌制
第一步:備料

豬身上任何部位的鮮肉都可以用來制作臘肉,可以按喜好來定。一般來說,宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。鮮肉買回來后,切成3至5厘米寬的條狀,若太寬鹽味浸不進肉中間,太窄容易導(dǎo)致肉過咸。肉切開后不要用水洗,如果覺得哪地方不干凈,用刀子把肉外層刮刮就行了。

第二步:腌漬

腌制臘肉的鹽,最好使用粗粒的天然海曬鹽,這種鹽礦物質(zhì)比較多,而且顆粒大,腌出來的肉格外香,如果沒有就用食用鹽,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,用搪瓷盆也行,買購網(wǎng)小編提醒您腌臘肉不能用塑料之類的容器。再蓋上蓋子腌泡7天就行了,中間可翻一次缸。

第三步:晾曬

腌制一周后掛起晾干水分,掛在陽臺上,晾干成肉干后,可以拿下來做飯吃。如果條件允許,可以放到農(nóng)村柴火灶上掛起,用新鮮的柏樹枝煙熏。烘臘肉的時候一定是煙熏,不能用明火,不然肉就會黑,正常的都是蠟黃,煙熏3-4個小時就可以了。還有的可以用空谷子殼,橘子皮,甘蔗皮等熏,比較自然。

第四步:儲存

臘肉的防腐能力強,能保存較長時間,一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行,冬至以后,大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,農(nóng)歷三月以前味道是最正宗的時候,隨著氣溫的升高,臘肉雖然肉質(zhì)不變,但味會變得刺喉,此時應(yīng)盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

如何挑選臘肉

看產(chǎn)品標志,看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志;看生產(chǎn)日期,選擇近期產(chǎn)品;看外觀,應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品,表面潮濕的容易有細菌繁殖,質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色,變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤,脂肪呈黃色,表面有霉斑;看彈性,質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實,富有彈性,指壓后無明顯凹痕;聞氣味,新鮮臘肉有香味,變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

Maigoo網(wǎng)安全小提示:一些不法商販非法制作臘肉,使用國家禁止的添加劑(如:工業(yè)鹽,不安全染色劑等)和過期變質(zhì)的肉品加工,請消費者在購買時注意到正規(guī)廠家和商家購買,并且注意觀察臘肉相關(guān)標簽和色澤等信息。

臘肉怎么做好吃

1、臘肉的吃法有很多:可以煮熟后切片直接食用,也可以做回鍋臘肉,臘肉飯,還可以搭配蒜苗,荷蘭豆,青椒,冬筍等蔬菜同炒。當(dāng)然如果喜歡吃火鍋,也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法:在飯做到水快干時,切三五片洗凈的臘肉,鋪到飯上面,當(dāng)飯熟的時候,揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣,肉鮮鈑香,油潤軟滑,充分體現(xiàn)臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法:如湖南的臘味合蒸,淡豉蒸臘肉等便是這種,是一種充滿鄉(xiāng)情享受,讓你吃過后久久地不能忘懷。

4、相益得彰的方法:如有著春的氣息藜蒿炒臘肉、湖北的洪山菜苔炒臘肉、蒜苔炒臘肉等,這類的菜相當(dāng)多。用臘肉的油脂軟化蔬菜,將臘肉的香與蔬菜的香相融合,提升了菜肴的品質(zhì)。在有些有名湯菜里也經(jīng)常采用此搭配,如鱔魚青筍湯中就加了臘肉,使湯更香,味更濃,汁更白,這些都是臘肉的絕妙組合。

5、畫龍點睛法:這是把臘肉當(dāng)成菜的配料或者作為點綴之用,用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果,如有的菜做好后撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心里加一點臘肉末,就那么一點點,卻對菜肴和點心起到了豐富味感,增加臘香的作用。

十大臘味家常菜>>

吃臘肉的危害
臘肉吃多了有什么壞處

臘肉的脂肪含量非常高,而且臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇,含鹽量也較高。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等營養(yǎng)損失多。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多,可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>

哪些人不能吃臘肉

因為臘肉是經(jīng)過腌制而成的,肉質(zhì)比較硬,對腸胃來說并不好消化,而且還會刺激腸胃,對患有胃病的人,和腸胃不好的老年人來說,都是不適合吃臘肉的。

臘肉不能和什么同食

吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。

臘肉如何保存

1、冷凍保存:臘肉洗凈瀝干,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來,這種保存方法適用于所有臘肉,而且保存的時間最為長久,可保存三到五年。

2、懸掛保存:如果室溫低于20攝氏度,且室內(nèi)空氣濕度低于60%,可以把臘肉懸掛于室內(nèi)的陰涼通風(fēng)處,這樣可以保存3個月左右。

3、埋土保存:臘肉洗凈瀝干,用食用級的塑料薄膜裹緊,再用粘性很好的黃泥裹上厚厚的一層,最后埋入地下保存起來。這種保存方法可以保存3年左右。

4、封壇保存:臘肉剁成小塊,裝入陶瓷的壇子里,然后把食用油燒熱放涼后倒入壇里,油要能浸沒臘肉,最后密封壇口即可。

臘肉什么牌子好

1、每逢節(jié)日活動,就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了,然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手?

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