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鵝肉和鴨肉的區(qū)別大嗎 鵝肉和鴨肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

摘要:很多朋友對(duì)于食材并不是很了解,所有有時(shí)候不知道怎么區(qū)分鵝肉和鴨肉,鴨和鵝都系水禽,鴨為雜食動(dòng)物,鵝為草食動(dòng)物;在功效作用方面,鵝肉益氣補(bǔ)虛,和胃生津;鴨肉滋陰清熱,健脾益胃,利水消腫。接下來(lái),為大家詳細(xì)介紹鵝肉和鴨肉的區(qū)別,鵝肉和鴨肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)。

一、 鵝肉和鴨肉的區(qū)別大嗎

1、外觀區(qū)別

鵝肉:肉質(zhì)較細(xì)緻。從表皮上來(lái)看的話,鵝肉的毛孔細(xì)小且不多,肉質(zhì)紋路較緊密細(xì)致。

鴨肉:肉質(zhì)較粗糙。從表皮上來(lái)看的話,鴨肉的毛細(xì)孔多,且孔洞大,肉質(zhì)質(zhì)地較松散。

2、口感區(qū)別


鵝肉:脂肪含量較少,所以如果做得不好會(huì)顯得干柴,但如果料理的恰到好處,鵝肉吃起來(lái)會(huì)富有嚼勁,且能帶出鵝肉獨(dú)特的清香甘甜。

鴨肉:鴨肉通??诟休^鵝肉柴,吃起來(lái)嫩而軟爛,較沒(méi)有肉香味,土味也較鵝肉重。

3、做法不同

鴨肉:鴨子由于本身肉質(zhì)的原因,口感也不是很好,比較硬,后來(lái)鴨肉大多是做成烤鴨,醬鹵制品,熏制品,所以總體來(lái)說(shuō),油脂比較大,口味比較重。

鵝肉:鵝肉鮮嫩松軟,清香不膩,多用來(lái)做湯,也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等,都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

鵝肉與鴨肉從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō),并沒(méi)有很大的區(qū)別,二者都屬于紅肉,都富含蛋白質(zhì),對(duì)人體有比較大的好處。

鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、鵝肉含蛋白質(zhì),脂肪,維生素A、B族維生素,煙酸,糖。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高,富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素,鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。

2、鵝肉不僅脂肪含量低,而且品質(zhì)好,不飽和脂肪酸的含量高,特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類,對(duì)人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低,僅比雞肉高一點(diǎn),比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低,質(zhì)地柔軟,容易被人體消化吸收。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

1、鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

3、鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,消化吸收比較高。

4、鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

標(biāo)簽: 鵝肉 鴨肉 烤鴨 食材 肉禽蛋
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