一、 鵝肉和鴨肉的區(qū)別大嗎

1、外觀(guān)區(qū)別

鵝肉：肉質(zhì)較細(xì)緻。從表皮上來(lái)看的話(huà)，鵝肉的毛孔細(xì)小且不多，肉質(zhì)紋路較緊密細(xì)致。

鴨肉：肉質(zhì)較粗糙。從表皮上來(lái)看的話(huà)，鴨肉的毛細(xì)孔多，且孔洞大，肉質(zhì)質(zhì)地較松散。

2、口感區(qū)別

鵝肉：脂肪含量較少，所以如果做得不好會(huì)顯得干柴，但如果料理的恰到好處，鵝肉吃起來(lái)會(huì)富有嚼勁，且能帶出鵝肉獨(dú)特的清香甘甜。

鴨肉：鴨肉通?？诟休^鵝肉柴，吃起來(lái)嫩而軟爛，較沒(méi)有肉香味，土味也較鵝肉重。

3、做法不同

鴨肉：鴨子由于本身肉質(zhì)的原因，口感也不是很好，比較硬，后來(lái)鴨肉大多是做成烤鴨，醬鹵制品，熏制品，所以總體來(lái)說(shuō)，油脂比較大，口味比較重。

鵝肉：鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，多用來(lái)做湯，也可熏、蒸、烤、燒、醬、等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是"秋冬養(yǎng)陰"的良菜佳肴。

二、鵝肉和鴨肉哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)

鵝肉與鴨肉從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有很大的區(qū)別，二者都屬于紅肉，都富含蛋白質(zhì)，對(duì)人體有比較大的好處。

鵝肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質(zhì)的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質(zhì)含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴(lài)氨酸含量比肉仔雞高。

2、鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質(zhì)好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過(guò)其他肉類(lèi)，對(duì)人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點(diǎn)，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪的熔點(diǎn)亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。

鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1、鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。

3、鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。

4、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。