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家常雞胗的做法大全 雞胗怎么做好吃

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摘要:雞胗就是雞胃,也稱作雞肫、雞郡肝,是一種常見的食材,韌脆適中,口感好,很多人都愛吃。雞胗的家常做法有很多,一般家常菜中做雞胗有爆炒雞胗、鹽水雞胗、雞胗花生、涼拌雞胗、鹵雞珍、酸辣雞胗、香烤雞胗等多種做法,那么雞胗怎么做好吃呢?下面為大家介紹家常雞胗的做法大全,一起來看看吧。

家常雞胗的做法大全

雞胗就是雞的胃,是一種常見的雞肉類食材,很多人平時(shí)都會(huì)在家做雞胗,雞胗的家常做法也有很多,下面為大家介紹幾種常見的雞胗做法:

一、爆炒雞胗

材料:

鮮雞胗350克、青蒜200克、鮮紅辣椒10克、姜10克、蒜粒15克、鹽10克、醬油5克、味精5克、料酒10克、麻油5克、食用油30-40克、少量芡粉。

做法:

1、先將雞胗洗干凈切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分鐘,這步也即“上漿”,保持雞胗滑嫩。

2、把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒后自動(dòng)散開。

3、起鍋,倒入食用油,待油溫升至60度,將腌制的雞胗倒鍋“滑一下”,也就是過油,或叫走油。走油時(shí),見雞胗都要滑開六七成熟,出鍋濾油。

4、鍋內(nèi)留少許油,將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之后,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鐘,加點(diǎn)麻油,即可起鍋。

注意:旺火爆炒時(shí),時(shí)間不宜久。爆炒時(shí),也不宜用小火,否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。

二、鹽水雞胗

材料:

雞胗、花椒、姜片、干辣椒、鹽、色拉油、胡椒粉、陳醋。

做法:

1、把雞胗洗干凈。

2、鍋里把水煮上,里面放花椒、姜片、干辣椒、鹽。

3、上鍋煮到差不多熟的時(shí)候,撈出煮好的雞胗,控干水分。

4、用色拉油、胡椒粉、老陳醋調(diào)味。

5、準(zhǔn)備黃瓜絲,擺盤,潑點(diǎn)辣椒油調(diào)味即可。

三、雞胗花生

材料:

熟雞胗切片、油炸花生米、調(diào)味汁。

做法:

1、可以用鹽水雞胗的做法,就是用花椒、鹽用干鍋炒熱,放涼后放到生雞胗里在冰箱里腌幾天,白水煮也可以,就是雞胗過水后,加幾片蔥、姜、鹽、花椒、大料、料酒煮熟,涼后切片。

2、油炸花生米就沒什么可說的了,可以買現(xiàn)成的,也可以現(xiàn)做,找一個(gè)平盤,花生米不要太多,兩層左右,加一點(diǎn)油拌一下,用微波爐的中火或低火,每一兩分鐘時(shí)拿出來略拌一下,大家都知道微波是中間的火力猛一些,基本上五分鐘左右就可搞定,不過,千萬別一下子就定時(shí)五分鐘不管了,一定要中途拿出來攪動(dòng)一下,不然就糊的糊,生的生。

3、調(diào)味汁的做法:包括醋、生抽、白糖、鹽、醪糟汁、花椒粉(喜歡吃麻的就放麻椒粉)、紅油。醋最好是涼拌醋,推薦陳世家,不錯(cuò),不過各種調(diào)料的比例就不太好說了,完全憑個(gè)人喜好,紅油是比較關(guān)鍵的,可以多加。

4、紅油的做法:干辣椒粉、絲都可以,加熱水發(fā)一下,發(fā)好的辣椒比較濕稠但又沒水就可以了。鍋內(nèi)加油,加熱到五成熱時(shí)把泡好的辣椒放進(jìn)去,小火慢炸,時(shí)候可長些,觀察到辣椒開始吐油了,就快好了,千萬不要炸糊了。

5、將切好的雞胗和油炸花生米、調(diào)味汁、紅油倒在一起,拌勻即可食用。

四、涼拌雞胗

材料:

雞胗若干個(gè)、姜8片、蔥3根、白酒適量、大蒜適量、香菜適量、醬油適量、白糖適量、小米椒適量。

做法:

1、加入適量的醬油和白糖,在鍋里小火加熱至白糖溶化,倒入碗里備用。

2、雞胗清洗干凈,放入鍋中添水,加入幾片姜焯水,然后撈出來清洗干凈備用。(一個(gè)一個(gè)清洗干凈。)

3、鍋里重新添水,加入雞胗,七八片姜片,兩三根蔥,倒入適量白酒(或者料酒。)大火燒開兩三分鐘,蓋鍋蓋煮到自己喜歡的口感。

4、用刀背拍扁幾個(gè)大蒜去皮,蔥一根清洗干凈切段,小米椒兩個(gè)切碎都放在步驟一的醬油碗里備用。香菜清洗干凈切段備用。

5、雞胗煮好了之后夾出來放在案板上,這時(shí)候清洗干凈鍋,放入適量食用油,燒至微微冒煙,潑入醬油碗中。

6、雞胗切片放入盤中,倒入醬油汁,灑入香菜,拌勻即可食用。

五、鹵雞珍

材料:

老鹵汁若干、雞胗、蔥兩根、姜一塊、蒜一瓣、丁香四顆、兩個(gè)八角、一小撮干茴香、花椒一小撮、干紅辣椒七八個(gè)、桂皮一塊、香葉三片、料酒半杯、醬油半杯、白糖三大勺、鹽一小勺、水五六杯。

做法:

1、把雞胗清理干凈,飛水后放到老鹵汁里面,再放入上面的所有材料。

2、一起煮開后,轉(zhuǎn)小火煮大約三十分鐘,或者煮到自己喜歡的口感即可。

六、酸辣雞胗

材料:

雞胗10個(gè)、小米辣6個(gè)、泡椒5個(gè)、泡椒汁2勺、生抽1勺、老抽1勺、姜2片、蒜3瓣、花椒10粒。

做法:

1、雞胗洗凈切片,盡量薄些,口感會(huì)更脆爽。

2、小米辣和泡椒切丁。

3、鍋燒熱油,小火下姜蒜爆香,放入花椒炒香。

4、放入切好的雞胗,大火炒至變色。

5、放入小米辣、泡椒及其湯汁,再加一勺生抽炒香。

6、加一勺老抽,大火收汁。

7、收好之后加少許鹽,即可出鍋。

七、香烤雞胗

材料:

雞胗生重300克左右、料酒2大勺、醬油1-2大勺、黑胡椒粉和白胡椒粉、孜然粉1-2小勺、紅甜椒粉1/2小勺、liquidsmoke(純天然植物提取煙熏液)1小勺、洋蔥粉和大蒜粉各1-2小勺、干洋蔥?;蛐迈r洋蔥粒1小勺左右、小蔥1-2根、花椒粒5粒、五香粉(選用)一刀尖、孜然粒兩小撮、細(xì)的海鹽適量、辣椒粉(選用)。

做法:

1、把雞胗沖洗干凈后,切成指甲蓋大小,切太大不利于進(jìn)味,也不容易烤熟,切太小容易烤成硬干兒,大小均勻很重要。

2、把雞胗和料酒、醬油、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、紅甜椒粉、liquidsmoke、洋蔥粉和大蒜粉、新鮮洋蔥粒、蔥花、花椒粒、五香粉拌勻,至少腌30分鐘以上,時(shí)間越久越進(jìn)味。(腌的時(shí)間久的話要冷藏保存)

3、烤箱預(yù)熱215攝氏度,烤盤鋪錫紙,錫紙上薄薄抹一層油防粘。

4、把腌好的雞胗均勻地鋪在烤盤上,只鋪一層,不要鋪太多都摞在一起,否則加熱不勻??蛇x步驟:烤前在雞胗上薄薄刷一層橄欖油???0-25分鐘左右。根據(jù)烤盤大小、雞胗切的大小量的多少都會(huì)不同。喜歡吃濕軟脆口感就少烤會(huì)兒,烤盤里留些湯汁;喜歡吃干硬有嚼頭的口感就多烤會(huì)兒,直到烤盤里的湯汁收干。

5、烤好后,適量撒上孜然粒、海鹽、辣椒粉調(diào)味,趁熱食用。

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