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水煮毛肚是一道經(jīng)典的川渝風(fēng)味菜肴，以?麻辣鮮香、毛肚脆嫩?為核心特色，常作為下飯菜或火鍋衍生菜?。據(jù)了解，水煮毛肚的做法融合了川菜“水煮”技法，通過紅湯燙煮或爆炒，突出毛肚的爽脆口感，搭配豆芽、千張等配菜，層次豐富?。

香辣毛肚是一道以毛肚為主料，搭配香辣調(diào)料烹制的川味菜肴，以?麻辣鮮香、脆嫩爽口?為特色，常見于家常菜或火鍋配菜?。做香辣毛肚的時候，一定要注意毛肚的快速爆炒?和?香辣醬汁的調(diào)配?，做好的香辣毛肚無論是下酒還是送飯，都特別的適合。

撈汁毛肚是近年來通過預(yù)制菜和家庭料理發(fā)展起來的新型快手菜，結(jié)合川菜、湘菜等菜系的麻辣風(fēng)味，融入青檸、貢菜等清新元素，形成麻辣冰爽的口感。好吃的撈汁毛肚在于快速焯燙毛肚?和?調(diào)制風(fēng)味撈汁?，常見于川菜館或家庭快手菜?。

毛肚即牛胃，別名：百葉肚、肚尖、牛胃、毛肚，是牛的內(nèi)臟之一，即牛胃部中的第三個胃（瓣胃），瓣胃呈葉片狀，內(nèi)壁有書頁狀的褶，由一大一小的葉片和底板組成，因此毛肚最常用的叫法為百葉肚。撈派毛肚以百葉肚為原材料，采用清洗、撕片、分切、腌制等多道精細工藝，最終加入蔥、姜、花椒汁水浸泡而成，口感脆嫩，即有脆度又有嚼勁。