一、毛肚是什么動物身上的
毛肚是牛身上的,它是牛的瘤胃,即牛百葉。毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發(fā)黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發(fā)黑。白色的毛肚是漂過的,屬于冷凍食品。
二、毛肚是牛的哪個部位
毛肚是牛胃的瘤胃部分,牛是復(fù)胃反芻動物,有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瘤胃的胃壁由內(nèi)至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發(fā)達,由內(nèi)環(huán)行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成,該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉,由于瓣胃里面的一層呈葉片狀,所以被人們稱為百葉或千層肚。我國有些地方也把百葉叫毛肚。
三、毛肚怎么洗才干凈
1、先用清水把毛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中。
2、加入食鹽100克、玉米面100克、食醋30克。
3、毛肚及千葉肚上,附有大量雜物,必須洗滌干凈。洗前將毛肚上的雜物抖盡,攤于案板上,將肚葉層層理伸,再用冷水反復(fù)洗滌至無草味時,切去肚門沿圈的“肚沿 ”,撕去底板的油皮,以一張大葉和小葉為連續(xù)搓洗15分鐘后沖洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水沖洗一下就可以煮了。
4、經(jīng)過上述加工后毛肚就干凈無異味了。