肉禽蛋
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要營養(yǎng)均衡，吃的健康，葷素平衡才是科學的。肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素、礦物質(zhì)，是人類的重要食品。肉類包括畜肉、禽肉。畜肉和禽肉有哪些？畜肉有豬、牛、羊、兔肉等，禽肉有雞、鴨、鵝肉等。肉類營養(yǎng)豐富，但也要吃正規(guī)渠道販賣的肉類，吃野味堅決不可??！下面為大家介紹常見的肉類品種。
鴨肉是人們進補的優(yōu)良食品，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。什么品種的鴨子肉質(zhì)好？鴨有北京鴨、金定鴨、高郵鴨、連城白鴨、莆田黑鴨等優(yōu)良品種。
鴨肉的做法
鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品，脂肪的熔點亦很低，質(zhì)地柔軟，容易被人體消化吸收。鵝肉具有益氣補虛、和胃止渴、暖胃生津、止咳化痰等作用。那么什么品種的鵝肉最好吃？陽江鵝、馬崗鵝、溆浦鵝等都是鵝的優(yōu)良品種。
鵝肉的做法
鴿子肉的營養(yǎng)價值較高，高蛋白、低脂肪，含人體所需21種氨基酸中的16種，而且吸收率高。鴿子肉還有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效。鴿子肉有燉、烤、炸、烤、燉等各種做法，肉質(zhì)鮮嫩美味。
鴿子肉的做法
馬肉的肉質(zhì)纖維粗口感差、有特殊腥味。但是馬肉含有獨特的鮮香味道和豐富的營養(yǎng)價值，有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質(zhì)，有補中益氣，補血，滋補肝腎，強筋健骨之功效。
馬肉的做法
兔肉質(zhì)地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類。兔肉蛋白質(zhì)含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類。兔肉還有補中益氣，涼血解毒的功效。
兔肉怎么做好吃
狗肉有至尊腎寶美譽，口感細嫩，肉質(zhì)密，飽滿。狗肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是一道滋補佳品，具有健脾養(yǎng)胃、補腎壯陽、補氣益血、強筋健骨等功效作用。俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，狗肉的做法常見的有狗肉火鍋、狗肉干鍋、狗肉湯、燉狗肉等等。
狗肉怎么做好吃
有俗話說“天上龍肉、地上驢肉”，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高于豬肉、牛肉。高氨基酸、低膽固醇，對于冠心病和高血壓都有較好的食療功效。
驢肉怎么做好吃
牛蛙肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，極易消化吸收，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食品。牛蛙有滋補解毒地功效，消化功能差或胃酸過多地患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來補身，營養(yǎng)價值極高。
牛蛙的做法
蛇肉又稱蟒肉，是蛇類動物的肉，屬于野生動物之一，必須是人工養(yǎng)殖的蛇肉才可以吃。適量食用蛇肉有健腦益智、保護心血管、補精益血等功效，不過需要注意蛇肉體內(nèi)攜帶有寄生蟲，需要徹底烹熟才可食用。蛇肉的做法廣泛，有煮湯、清燉、紅燒等多種做法。（maigoo小編提醒，相關(guān)法律法規(guī)現(xiàn)在還沒有明確蛇肉是不是能夠合法食用）
蛇肉菜譜
椒鹽蛇
材料：養(yǎng)殖蛇1條，精鹽適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜片適量，椒鹽適量，色拉油適量
做法：①將蛇斬頭放血洗凈，斬成長段，用調(diào)料腌漬入味。②油鍋上火滑油，留底油待油溫升至六成熱時，下蛇段浸炸至基本熟，撈起，待油溫升至七成熱時再氽炸一遍，使之炸熟呈金黃色，撈出裝盤，撒上椒鹽即可。
注意：汆炸蛇段時，要掌握好火候、油溫，切不要炸焦、烤煳。
特種野豬又叫肉用野豬，肉質(zhì)鮮嫩香醇、野味濃郁、瘦肉率高、脂肪含量低（僅為家豬的50%），營養(yǎng)豐富，含有17種氨基酸和多種微量元素，亞油酸含量比家豬高2.5倍。既有優(yōu)良種豬生長快、肉料報酬高，又保持了野豬原有的肉質(zhì)鮮嫩、野味濃郁的風味特點。
野豬肉菜譜
野豬肉蘿卜丸
材料：精野豬餡，蘿卜、鹽，味精，料酒，生粉，香油
做法：把肉餡加好味與蘿卜過油炸即成。
特點：造型美觀，外酥里嫩，咸鮮可口
湘味小酥野豬肉
材料：野豬里脊、鹽，味精，料酒，老抽，蠔油，雞蛋，十三香，生粉，面粉
做法：把里脊切成條，淹制好上鍋，過油炸，蒸即可。
特點：湯鮮肉嫩。
野味指獵取得來的做肉食的鳥獸，如野雞、野兔等天上飛的、地上跑的、水里游的野生動植物，非人工飼養(yǎng)。野味不一定是野生動物，它可以是野生蔬菜；也不一定是國家保護動物。常見的野味有蝙蝠、果子貍、野豬、穿山甲、野生蛇、刺猬、野雞、野兔、麻雀、野鴨等。吃野味會感染傳染病，感染寄生蟲，會吃到有毒的重金屬。吃野味是違法的，“野味”被端上桌之前，有一連串的非法捕獵、運輸、屠宰、制作鏈條。
據(jù)maigoo小編了解，現(xiàn)如今中國要全面禁止食用國家保護的 " 有重要生態(tài)、科學、社會價值的陸生野生動物 " 以及其他陸生野生動物，包括人工繁育、人工飼養(yǎng)的陸生野生動物。堅決取締和嚴厲打擊非法野生動物市場和貿(mào)易工作。而列入畜禽遺傳資源目錄的動物，屬于家畜家禽，適用《中華人民共和國畜牧法》的規(guī)定。
溫氏
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