一、雞腿菇炒肉片

食材：雞腿菇、豬肉、食用油、生姜、大蒜、干花椒、精鹽、生抽醬油、生粉。

步驟：

1、將雞腿菇先用清水放盆里漂十分鐘，再用清水流慢慢沖洗，將傘狀上下面作為重點清洗地方，清洗干凈后裝盆里備用。

2、待雞腿菇表面水分晾干后，用菜刀先將其切成兩半邊，再將每邊的切成薄細片。切好后裝盤備用。

3、將豬肉洗凈，切成細薄片，然后裝盤里，加入少許精鹽，與肉片拌勻，之后，加入少量生粉和生抽醬油，再將它們混勻，備用。

4、將適量食用油倒入炒鍋中，旺火煎油，油煎三分熱時，加入少量干花椒一起煎油，取花椒味，當花椒變糊時，撈出。

5、炒鍋內(nèi)油煎至九成熟時，有青煙冒出，此時，立即倒入肉片，生姜絲，大蒜片等一起旺火翻炒。

6、倒入肉片后，旺火翻炒10秒左右，倒入雞腿菇片，再旺火翻炒，至肉片與雞腿菇混勻。

7、肉片與雞腿菇混勻后，檢查鍋內(nèi)水分，加入生抽醬油，用中火翻炒約半分鐘。

8、中火翻炒約半分鐘后，根據(jù)各自口吵味加入少許精鹽，中火繼續(xù)翻炒均勻后，關火，起鍋，裝盤。完成。

二、蠔油雞腿菇

食材：雞腿菇、食鹽、蔥、干辣椒、蠔油。

步驟：

1、雞腿菇切絲、辣椒切絲、蔥切丁。

2、辣椒、蔥油鍋爆香。

3、放入準備好的雞腿菇。

4、加入蠔油、鹽。

5、翻炒至，雞腿菇出水。

6、放入準備好的青椒。

7、翻炒片刻，即可出鍋。

三、雞腿菇炒鮮魷

食材：雞腿菇、鮮魷魚、青紅椒、豆芽菜、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油、蔥、姜、蒜。

步驟：

1、雞腿菇去根，鮮魷魚、柿子椒分別洗凈切絲，分別氽燙一下瀝干水分。

2、將蔥切度，姜切末，蒜切片，坐鍋點火倒入油，油熱后放入蔥姜蒜煸香，再放入青紅絲椒、雞腿菇、魷魚、豆芽菜翻炒，加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蠔油炒勻出鍋即可。

四、蝦仁雞腿菇

食材：雞腿菇250克、蝦仁200克、雞蛋白1個、黃瓜50克、鹽4克、淀粉25克、清湯30克、料酒15克、米醋3克、白糖2克、味精3克、水淀粉15克、花生油500克(約耗75克)、蒜沫5克。

步驟:

1、將雞腿菇用清水泡透，洗凈雜質，每個切成兩半；蝦仁去掉蝦線，放碗里，加上雞蛋白、鹽1克和淀粉拌勻；黃瓜洗凈，切成小塊。

2、取小碗1個，放入清湯、鹽3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉調(diào)勻對成芡汁。

3、凈鍋置火上，放花生油燒至五成熱，放入蝦仁滑散至熟，撈出控凈油。

4、原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入蒜沫和黃瓜塊爆鍋，倒入雞腿菇和蝦仁翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，迅速翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。

五、雞腿菇燒蹄筋

食材：水發(fā)豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊（拍開）、蔥段各適量。

步驟：

1、鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯、燒沸后、加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。

2、雞腿菇洗凈后，對切成兩半。蒜洗凈，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生、撈出、放入清水中漂冷。

3、鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味后，用水淀粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成。

六、雞腿菇炒豆腐

食材：雞腿菇、豆腐、油、鹽、豬肉、蠔油、生抽。

步驟：

1、雞腿菇切片,油熱后，放入雞腿菇煎一下。

2、豆腐切塊。

3、放入鍋中煎黃。

4、油熱后，放入肉片翻炒。

5、肉變白色后，放入煎過的雞腿菇翻炒。

6、放入豆腐，加入蠔油，生抽調(diào)味。

7、加入蔥，翻勻，出鍋。

七、雞腿菇的功效與作用

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。

3、安神除煩：含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

4、降糖消渴：對糖尿病有輔助治療作用。

5、其他功效：雞腿菇還含有抗癌活性物質和治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。