岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當為主食，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。

由于漢中地處陜西南邊，盛產(chǎn)大米，用米面做面皮是漢中人首先發(fā)明，歷史悠久。所以漢中、城固等地的米面皮在西甚至整個陜西都有很高的知名度，因風味獨特，吃的人較多。

秦鎮(zhèn)是長安縣的一個小鎮(zhèn)，離西安很近，秦鎮(zhèn)的米面皮也有悠久的歷史。秦鎮(zhèn)米面皮和漢中米面皮的區(qū)別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。

麻醬涼皮是一種典型的傳統(tǒng)吃法。在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味，所以在西安，人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。調料有五香粉、醬油、醋、大蒜、芝麻醬、香油、鹽、油等。