日式
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日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質(zhì)感似豆腐，卻不含任何豆類成份。日本豆腐主要是由雞蛋、植物蛋白、魚干或菌類熬制的鮮湯制作而成，口感鮮香滑嫩，但是里面沒有一點(diǎn)豆類含量。日本豆腐具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)。
日本豆腐，又稱蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江戶時(shí)代，1785年出版的《萬寶料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇記載了玉子豆腐的制作方法，后傳播于東南亞地區(qū)，1995年從馬來西亞引進(jìn)中國。 日本豆腐口感鮮香滑嫩，但是里面沒有一點(diǎn)豆類含量。簡單地說，日本豆腐是往攪拌好的雞蛋里加入湯汁，蒸熟后凝固成形，只由雞蛋和湯汁制成。 不過和國內(nèi)比起來，日本的雞蛋豆腐一般是方的，直接涼著生吃。中國的“日本豆腐”一般是圓的，而且沒有涼著吃的習(xí)慣，或加入火鍋里，或燉菜，或和蔬菜一起掛上勾芡炒，因此比日本的雞蛋豆腐稍微硬一點(diǎn)。
日本豆腐營養(yǎng)成分很高，每100克日本豆腐里就含有、鉀、磷、碳水化合物、鈣、鎂、鈉、、鐵、硒、鋅、銅、脂肪等多種礦物質(zhì)和維生素，具有以下功效：
1、祛脂降壓：使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。
2、通乳生乳：有補(bǔ)氣血、生乳作用，對產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
3、化痰解毒：清理身體內(nèi)長期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。
4、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xì)胞生長、擴(kuò)散，使癌細(xì)胞退化、萎縮。
日本豆腐煲的做法
先把蝦仁用少許鹽腌一下，香菇紅椒和雞腿精肉都切小丁。把日本豆腐切開，分成片狀放到盤子里，鍋內(nèi)裝水燒開上架蒸三到四分鐘。同時(shí)油鍋加熱，放香菇丁和紅椒丁爆炒，放蝦仁，炒到紅色，下一點(diǎn)點(diǎn)鹽，吊一些高湯，湯收得差不多了，放一點(diǎn)點(diǎn)雞精，就把蒸好的日本豆腐從蒸架上取下，將炒好的澆頭淋上，放點(diǎn)蔥花，即可成菜了。
日本豆腐蒸蝦仁
鮮蝦清洗后挑出蝦線去除表殼，洗凈，加鹽、料酒腌一下。用刀把豆腐從中間切開，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成厚片。將蝦放在切好的豆腐上，放少許鹽后上鍋蒸，水開后繼續(xù)蒸五分鐘。將蒸好的蝦仁取出，盤子里蒸出的水倒入鍋中，加入水淀粉和少量生抽燒開后重新倒回裝蝦仁盤子里，撒上蔥花即可。
三鮮日本豆腐的做法
將魚丸、蝦丸、蟹棒切成小片及小段，日本豆腐切小段。油六七成熱時(shí)放入日本豆腐，炸至金黃略堅(jiān)固后撈出。鍋內(nèi)留底油，熱溫八成熱時(shí)放入蔥姜爆鍋出香味后，放入青椒片翻炒，再放入魚丸、蝦丸、蟹棒，翻炒幾下后放入適量海鮮醬油，放入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，放入鹽、五香粉、味精和日本豆腐，略讓日本豆腐入味，再放入淀粉，收汁即可。
玉子豆腐是將出汁（一般指由鰹魚、昆布、小雜魚干、香菇干等煮成的湯汁）、雞蛋放入四方盒里混合之后蒸熟凝固而成的一道日本料理。雖然稱之為豆腐，卻不含大豆、未經(jīng)點(diǎn)鹵。由于它較為柔軟且擁有豆腐狀外形，才形象地將它喚作豆腐。
內(nèi)酯豆腐則是用葡萄糖酸內(nèi)酯凝固孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期、寶寶都可食用劑制成，不含鈣也不含鎂。同時(shí)為了擁有特別嫩的口感，保水率高、出豆腐量極大，當(dāng)然也就很軟、很嫩了。內(nèi)酯豆腐與日本豆腐的相似之處，也就是這個(gè)比較軟嫩的質(zhì)感了。內(nèi)酯豆腐的原料說到底還是使用大豆制作的。
一般人群均可食用，孕婦、產(chǎn)婦、哺乳期、寶寶都可食用。身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食。高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者，糖尿病人宜食。婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食。青少年兒童宜食。痰火、咳嗽、哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食。
但胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。
日本豆腐取出的方法很簡單，只需在包裝底部的角上用刀割去一些然后上面的包裝用刀沿邊劃開反扣過來拍兩下，豆腐就完整的出來了。
拿出來刀直接向中間割，然后把袋子取下來，再切分段就好了。
日本豆腐每100克含熱量57大卡，是一種熱量較低、高水分的食品。
