橄欖菜
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橄欖菜是由芥菜、橄欖以及其它調(diào)料制作而成的菜品。橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)風(fēng)味小菜，屬粵菜系中的潮州菜。橄欖菜取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制，經(jīng)鹽腌發(fā)酵、煮制的傳統(tǒng)工藝制作而成。橄欖菜還是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種，是潮汕美食文化的重要組成部分，潮汕橄欖菜制作技藝在汕頭市龍湖區(qū)、澄海區(qū)及周邊村鎮(zhèn)的歷史悠久、流傳廣泛。
橄欖菜屬于腌制食品。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經(jīng)加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法。橄欖菜是將青橄欖用植物油與鹽，經(jīng)過特別工序熬制，再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成。橄欖菜經(jīng)加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點(diǎn)，因其色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。
橄欖菜的熱量是比較高的，每100克的瓶裝橄欖菜大概有345大卡的熱量。瓶裝橄欖菜還有大量的油在里面，所以橄欖菜吃多了是會(huì)胖的，減肥可以適量吃橄欖菜，但要注意用量。
1、幫助消化
橄欖菜可以讓消化系統(tǒng)功能變得更好，能夠輔助治療胃潰瘍，
2、保護(hù)心血管
預(yù)防血管硬化，心絞痛，高血壓等疾病出現(xiàn)，能夠達(dá)到保護(hù)心臟，提高免疫力。
3、護(hù)膚
橄欖菜能夠讓臉部的皺紋消除，可以達(dá)到保養(yǎng)皮膚以及保護(hù)頭發(fā)作用，還能夠有效的解決手足皸裂問題，因?yàn)槔锩婧泻芏辔⒘吭兀S生素，可以達(dá)到很好的強(qiáng)身健體效果。
4、降低膽固醇
橄欖菜里面有非常多的維生素e，能夠起到保護(hù)血管作用，讓膽固醇降低。
5、養(yǎng)護(hù)肝臟疾病
橄欖菜里面含有的一些物質(zhì)能夠起到排除身體毒素以及抗病毒作用，對(duì)肝臟方面的疾病有積極的保健效果。詳細(xì)>>
制作食材：芥菜（俗稱酸咸菜葉），橄欖，食用油，醬油，鹽。
制作方法：將橄欖清洗干凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分。再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵鍋，添加花生油及適量食鹽，以文火煮至將近熟爛之時(shí)，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘后即成。
制法講究：maigoo小編建議，自制橄欖菜優(yōu)先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀，再以香醇花生油和鹽反復(fù)翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份，加入精選芥菜葉，并控制不同火候，慢慢攪拌，橄欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。經(jīng)文火煎熬，佐以香料，方制成滑潤爽口的橄欖菜。詳細(xì)>>
食材：雞蛋2個(gè)，橄欖菜20克，毛豆100克，調(diào)和油25毫升，大蒜10克，紅椒30克，香菜10克。
做法：熱鍋放油，放蛋液，凝固后鏟成小塊，盛出備用。鍋中放油，放大蒜、毛豆、紅椒和橄欖菜翻炒。放雞蛋炒兩分鐘，裝入盤中放香菜即可。
食材：豆角300克，蒜米2粒，鹽1勺，醬油5毫升，橄欖菜1勺。
做法：豆角洗凈切段。鍋中放入油，油熱后爆香蒜米。將瀝干水分的豆角放在鍋中。直到豆角炒變色后加入1勺鹽。放入少量的水，加入1大勺橄欖菜，再加入少許醬油翻炒均勻。詳細(xì)>>
食材：饅頭適量，橄欖菜適量。
做法：將饅頭從中間挖開。將橄欖菜均勻放入挖好的口里。在外面的包子店或超市都可以買到饅頭。饅頭的口不用太開，可以放進(jìn)橄欖菜就好。同時(shí)饅頭也可以夾別的東西。詳細(xì)>>
食材：橄欖菜200克，肉末150克，蒜末，生抽，蠔油，鹽，食用油。
做法：橄欖菜炒肉末特別好吃，把肉末提前放生抽蠔油調(diào)勻腌制半小時(shí)，在炒鍋中放適量食用油，加熱后放入適量蒜末炒香，再把肉末入鍋快速炒散，隨后把準(zhǔn)備好的橄欖菜入鍋一起翻炒，放少量食用鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒3~5分鐘，炒熟后直接出鍋即可食用。
1、一般人群均可食用，2歲以下幼兒不宜食用。
2、橄欖菜是腌制品食用，因?yàn)殡缰坪蟮氖澄锖写罅康柠}分，所以高血壓、血管硬化的病人應(yīng)注意少吃腌制類的食物，以控制對(duì)鹽的攝入量。
3、內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者、痔瘡、瘡瘍、便血及眼疾的人也不宜食用橄欖菜。
4、有心血管疾病的人群忌吃橄欖菜，還有熱性體質(zhì)的人群的不宜吃。
5、橄欖菜過咸，一次性不要吃得太多。那么，孕婦可以吃橄欖菜嗎？我們知道孕婦們不能吃太咸的食物，所以買購網(wǎng)小編建議孕婦盡量少吃橄欖菜、臘肉等腌制類的食物。
1、蘿卜：蘿卜和橄欖菜不宜同食，二者都有各自的營養(yǎng)價(jià)值，但一起食用，很容易破壞維生素C，減弱彼此對(duì)人體的有益功效。
2、牛肉：橄欖是不能和牛肉一起吃的，因?yàn)檫@樣會(huì)引起來腹脹的情況，還會(huì)讓胃部不舒服，不過不會(huì)有中毒的情況發(fā)生。
3、其他腌制食品：橄欖菜和其它腌制食品一樣,都含有亞硝酸鹽,不宜同時(shí)吃，以免亞硝酸鹽攝入過多。詳細(xì)>>
冬天開封之后放在陰涼的地方即可保存，無需采用特殊的保存方法；如果是在春夏秋等季節(jié)，開封后的瓶裝橄欖菜密封好后放入冰箱冷藏即可。
自制橄欖菜保存豐富其實(shí)也很簡單，制作好的橄欖菜冷卻之后裝入壇中密封好即可，方法簡單，保質(zhì)期還比較長。Maigoo網(wǎng)小編提醒，要注意壇里不能混上生水，否則容易發(fā)霉。
橄欖菜是由橄欖果和芥菜或者是橄欖果和梅菜制作而成的，如果不想一次性制作過量的橄欖菜，可以將新鮮的橄欖果先保存好。新鮮的橄欖果裝入大米缸中，可以吸收掉橄欖果中的多余水分。因?yàn)殚蠙旃聺瘢湃氪竺字袆t可以保存半個(gè)月左右。詳細(xì)>>
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