【 大酥牛肉米線 】

材料：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個(gè)，草果一個(gè)，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

做法

1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個(gè)小時(shí)去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進(jìn)去飛水，等水再開后撇去血沫，撈出濾干。如果覺得還不干凈可以再用開水洗。

2.豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。

4.等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果。

5.下牛肉塊大火炒，同時(shí)烹入料酒，一直炒，老抽也在這時(shí)下。【詳細(xì)>>】

【 牛肉米線 】

材料：干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油。

做法：

1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳細(xì)>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做法一

食材準(zhǔn)備：云南米線適量。豬肉（也可用雞肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片各適量。豌豆尖（可用其它菜葉代替）。雞湯（其他高湯均可）。老姜一塊。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半干的米線）放沸水中后關(guān)火泡約二十分鐘（不能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮約五分鐘后，撈出用清水漂上。

3、豬肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗凈；木耳撕小片；平菇撕小塊；蘑菇、香菇、老姜均切片。

4、雞湯燒沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、筍片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將鍋離火，湯待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜裝入小砂鍋里，上火燒沸，下適量米線燒沸后鋪上豬肉片，燙到斷生后馬上關(guān)火，再下豌豆尖，翻勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

② 做法二

食材準(zhǔn)備：干米線適量，青菜、豆腐皮、綠豆芽適量，高湯適量，鵪鶉蛋二個(gè)，蟹棒二根，包心巻適量，鹽、雞精適量

制作步驟：

1.把青菜，豆腐皮、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮備用。

2.蟹棒二根 包心巻切好備用。

3.把米線發(fā)好備用。

4.砂鍋內(nèi)放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個(gè)、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳細(xì)>>】