一、秈米是什么米

大米有很多種不同的類型，秈米就是其中一種，所謂秈米，就是指用秈型非糯性稻谷制成的米，這種類型的米一般為長橢圓或細長形，較白，透明度較差，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多。

二、秈米的種類有哪些

1、根據(jù)稻谷收獲季節(jié)分

（1）早秈米：早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。

（2）晚秈米：晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。

2、按秈米米粒的長度分

（1）長粒米：長粒米粒形細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口，是秈米中質(zhì)量比較好的一種。

（2）中粒米：中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明，腹白多，粉質(zhì)較多，煮后松散，食味較粗糙，質(zhì)量不如長粒米。

三、秈米好吃嗎

秈米作為一種常吃的大米，其口感味道是相當不錯的，優(yōu)質(zhì)秈米顆粒飽滿，晶瑩剔透，煮的飯非常軟，香糯可口，有濃濃的米香，入口即化，口感很好，口感軟糯又有些勁道。秈米的用途很廣，除了煮飯以外，煲粥、煮稀飯等很好吃。