一、什么是涼果類

涼果是指將各種瓜果經(jīng)腌制、糖（蜜）熬煮式浸漬、干燥后制成的產(chǎn)品，始于唐宋的廣式?jīng)龉a(chǎn)業(yè)，已逾千載。

最初的誕生原因是農(nóng)民為了將一些糧食如鮮果子或蔬菜存起作為儲備糧。廣式?jīng)龉〔挠诔敝菔a(chǎn)的瓜果，瓜果經(jīng)腌制、糖（蜜）熬煮式浸漬、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

二、涼果類的功效與作用

1、藥用

柑桔、梅有醫(yī)治生痄腮和扁桃腺炎的作用。

葡萄有治肚瀉及嘔吐功用。

山楂、咸三稔可沖水飲用，有治喉嚨痛之功能。而且山楂又具開胃消滯之用途；據(jù)說咸三稔也可解“濕毒”。

李子味道甘酸，性平，有清肝滌熱，生津利水之效。

陳皮有化痰等作用。無花果味甘性平，功能清熱潤腸，消腫解毒。

金橘果肉，酸中帶甘，果皮則含有大量揮發(fā)油，故生啖略嫌酸澀。其又有消食下氣，開胸快膈及化痰止咳之效。

杏味道甜甜酸酸，有潤肺生津，止渴定喘的功效。

2、作零食

3、浸酒

把一些涼果如梅子放進花雕酒中，能帶出酒中的味道。

4、制成醬料

將各種涼果制成醬料，如用梅子制成酸梅醬；用蘇仁稔制成仁稔醬等。

5、送禮

如蟠桃果、陳皮梅、精神姜等都成為游客購買的主要對象。

6、伴中藥

多在服用中藥后食用，以去除口中苦澀之味。

7、旅行小食

可于乘車、坐船、搭飛機時食用，具有止暈止嘔之效。

三、涼果類與蜜餞果脯的區(qū)別

由于有關(guān)食品書籍及資料極少介紹涼果與蜜餞，不少人把涼果與蜜餞混為一談。其實，涼果與蜜餞是兩種不同的產(chǎn)品。雖然它們都是用各類鮮果（干）經(jīng)加工而成。但它們的加工方法，主要配料以及理化、感官指標都有著嚴格區(qū)別。

1、涼果：是以各種鮮果（坯）為主要原料的甘草涼制品。

原料配方：甘草、鹽、糖。

工藝流程：果坯→洗漂→晾曬（烘）→加料浸漬→晾曬（烘）→成品。

理化指標：糖分80%以下。

感官指標：形狀一般保持原果整體，表面較干，有的呈鹽霜；味道甘美、酸甜、略咸，有原果風味，并且生津止渴，開胃滯消作用。

2、蜜餞：蜜餞（中國北方稱果脯）是以各種鮮果（坯）為主要原料的糖制品。

主要配料：糖。

工藝流程：鮮果（坯）→洗漂→燙煮→糖浸漬或糖煮→晾曬（烘）→成品。

理化指標：糖分80%以上。

感官指標致：形狀大多數(shù)不保持原果整體，柔軟滋潤，色澤透明或半透明；味道酸、甜、香，有原果風味，一般有潤喉潤肺及其它營養(yǎng)補助作用。

四、涼果類的成分

話梅：梅子、鹽、糖及甘草

檸汁姜：姜、糖水檸檬

芒果干：芒果、糖、甘草和香料

陳皮梅：梅子、砂糖、陳皮和甘草

陳皮杏脯：杏肉、甘草、砂糖及陳皮

蟠桃果：杏、糖及秘制腌料

精神姜：甘草、糖、姜和香料

五、涼果類的制作方法

涼果的制法依不同的生果而異，通常分為干制與濕制兩種。

干制：把原料洗凈后，一部份果實如欖和梅等用木槌把其拍至出現(xiàn)裂縫（主要讓其腌制時容易入味）。然后，用鹽把它們腌制一段長時間，便把其曬干，再漂水將過量的鹽份除去，跟著再加進一些糖和其它腌料，再次把其曬干，最后便把制好的涼果放進缸或樽中存放。如：楊桃、梅.

濕制：首先把原料洗凈，便用鹽將其“打皮”，再用鹽水攪拌及漂水，加上糖（使其先入味），曬干，最后便用糖水把其浸著。如：蘇仁稔.

這些涼果其儲存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方，免受太陽的直接照射。

而那些果子除可制成涼果外，還可以制成醬油。如梅子可制成酸梅醬、檸檬可制成檸檬醬等。