一、 堿水粽怎么做

材料：糯米750g、食用堿1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量。

做法：

1、粽葉頭天浸泡開水燙過后剪去兩頭備用。

2、糯米洗凈，擱一勺食用堿，將糯米與堿拌勻。

3、將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。

4、放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實(shí)，用糯米將三角形填滿、壓實(shí)。

5、將上部的粽葉蓋下來，捏住兩邊，將余下的葉子折向一邊。

6、用棉紗線繞幾圈，綁緊。

7、將包好的粽子放入電飯鍋。

8、一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。

9、煮好的粽子自然冷卻后撈出瀝水即可。

二、 堿水粽的做法和配料

材料：糯米、堿水、生油。

做法：

1、先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內(nèi)，倒上堿水一兩拌勻（一斤塊堿，用一斤水化成堿水）。

2、待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻（必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯）。

3、竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。

4、先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。

5、裹包時要松些，扎得也不要太緊。

6、裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標(biāo)準(zhǔn)。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。

7、取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(nèi)（水要浸沒米粽為好），在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

三、堿水粽不適人群

由于粽子包好后，并不是馬上就食用，期間會有很多感染細(xì)菌的可能，所以吃之前一定要加熱。吃涼粽子很容易胃疼，雖然，包粽子的葦葉和荷葉以及糯米對人體都有清熱解毒的功效，但并不是所有的人都適合吃堿水粽。

1、心血管病患者：堿水粽所含脂肪較多，屬油膩食品?；加懈哐獕?、高血脂、冠心病者若進(jìn)食過多，可增加血液粘稠度，加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。

2、老人和兒童：堿水粽多用糯米制成，粘性大，老人和兒童如過量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

3、胃腸道病患者：堿水粽蒸熟后會釋放出一種膠性物質(zhì)，吃后會增加消化酶的負(fù)荷。堿水粽中的糯米性溫滯氣，合植物纖維多且長，吃多了會加重胃腸的負(fù)擔(dān)?；际笣兊牟∪巳糌澇詨A水粽，很有可能造成潰瘍穿孔、出血。

4、糖尿病患者：堿水粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖，如果不加節(jié)制，會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，搶救不及時有生命危險。

總之，吃堿水粽應(yīng)有所節(jié)制，除以上四種人不可多食外，其他人若食后感到胃部不適，也應(yīng)立即停止食用，以防危害身體健康。