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【藍(lán)莓知識(shí)百科】藍(lán)莓的功效與作用 藍(lán)莓食用方法及注意事項(xiàng)

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導(dǎo)語(yǔ)

藍(lán)莓意為藍(lán)色漿果,屬杜鵑花科,越橘屬植物。起源于北美,多年生灌木小漿果果樹(shù)。因果實(shí)呈藍(lán)色,故稱為藍(lán)莓。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,具有防止腦神經(jīng)老化、保護(hù)視力、強(qiáng)心、抗癌、軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能,營(yíng)養(yǎng)成分高。那么藍(lán)莓應(yīng)該怎么食用呢?有哪些禁忌沒(méi)有?下面就和小編一起來(lái)了解下相關(guān)知識(shí)吧。

目錄
藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
藍(lán)莓的功效與作用
藍(lán)莓什么時(shí)候成熟
藍(lán)莓怎么洗
藍(lán)莓怎么吃
藍(lán)莓食用禁忌
藍(lán)莓挑選技巧
藍(lán)莓種植

1
藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅富含常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分,而且還含有極為豐富的黃酮類和多糖類化合物,因此又被稱為“水果皇后”和“漿果之王”。

常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分

藍(lán)莓果肉細(xì)膩,風(fēng)味獨(dú)特,酸甜適度,又具有香爽宜人的香氣。藍(lán)莓中諸如蛋白質(zhì)、維生素等的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量十分豐富,礦物質(zhì)和微量元素含量也相當(dāng)可觀,因此,藍(lán)莓被稱為“水果皇后”的確是名符其實(shí)!

特殊營(yíng)養(yǎng)成分

1、花青素

花青素是一種非常重要的植物水溶性色素,屬于純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑,是目前人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍(lán)莓中花青素含量非常高,同時(shí)花青素種類也十分豐富,研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多,雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同,但普遍含量都相對(duì)較高。

2、總酸和有機(jī)酸

藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸,其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋(píng)果酸等。需要著重一提的是熊果酸,熊果酸又稱烏索酸,屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類化合物,是多種天然產(chǎn)物的功能成分,具有廣泛的生物學(xué)活性,特別在抗腫瘤等方面作用突出。

3、酚酸

藍(lán)莓中含有多種多酚類物質(zhì),酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質(zhì)是酚類物質(zhì)的一種,具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種,其中含量最高的是氯原酸,又稱咖啡鞣酸,研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用,同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大。

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藍(lán)莓的功效與作用

1、保護(hù)視力

研究發(fā)現(xiàn),吃藍(lán)莓可使老年性黃斑變性危險(xiǎn)降低38%。

2、防治便秘

1杯新鮮藍(lán)莓含大約4克膳食纖維,占膳食纖維日攝入量的14%。藍(lán)莓中水溶性膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng),防治便秘。

3、增強(qiáng)免疫力

研究發(fā)現(xiàn),藍(lán)莓中含有的抗氧化劑遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于其他新鮮蔬菜水果??寡趸瘎┛芍泻腕w內(nèi)自由基,增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。

4、減小肚腩

藍(lán)莓中富含的多酚類物質(zhì)可分解腹部脂肪,有助于控制體重。此外,藍(lán)莓熱量低,不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。

5、提高腦力

藍(lán)莓干當(dāng)零食可提高大腦活力。一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn),藍(lán)莓中富含的類黃酮可緩解老年性記憶衰退。

6、有益心臟健康

藍(lán)莓中含有可幫助血管擴(kuò)張的成分,進(jìn)而降低血栓及心臟病危險(xiǎn)。研究發(fā)現(xiàn),每周吃5份以上藍(lán)莓能降低心臟病危險(xiǎn)。

7、降低血糖

藍(lán)莓是低升糖指數(shù)水果,適量吃藍(lán)莓有助于調(diào)節(jié)血糖水平。每周吃5份藍(lán)莓等低升糖指數(shù)水果,堅(jiān)持兩個(gè)月可顯著改善血糖調(diào)節(jié)能力。

8、強(qiáng)壯骨骼

藍(lán)莓中富含微量元素錳,對(duì)骨骼發(fā)育起到關(guān)鍵作用。研究發(fā)現(xiàn),喜歡吃藍(lán)莓的兒童,其骨質(zhì)密度高于不吃藍(lán)莓的兒童。

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藍(lán)莓什么時(shí)候成熟

1、野生藍(lán)莓

我國(guó)的野生藍(lán)莓在大興安嶺地區(qū)是比較多的,一般成熟的時(shí)候是在7、8月份,有的甚至到9月份,國(guó)外藍(lán)莓的產(chǎn)地主要是在北美,那里的藍(lán)莓七月份是高產(chǎn)的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候的藍(lán)莓是最新鮮的。

2、種植藍(lán)莓

人工種植的藍(lán)莓一般比野生的藍(lán)莓成熟的要早一點(diǎn),6到7月份就成熟了,可以采摘上市,因?yàn)樗{(lán)莓有不同的品種,所以成熟的時(shí)間有些許的差別,總的來(lái)說(shuō)6月到9月是藍(lán)莓成熟的時(shí)候。

4
藍(lán)莓怎么洗

1、清水沖洗

用清水沖洗的時(shí)候,不要去破壞在藍(lán)莓鮮果上面的那一層白霜,洗的時(shí)候只要用清水輕輕的沖洗一下,就能夠把表面上的那些灰塵清洗干凈。藍(lán)莓表面的白霜最好不要洗,藍(lán)莓的表皮以及果粉是花青素含量最多的部位。因此白霜也是區(qū)分藍(lán)莓品質(zhì)的一個(gè)特點(diǎn),果霜多證明藍(lán)莓比較新鮮,如果沒(méi)有果霜或是比較少,證明冷藏比較久了。

2、鹽水浸泡

市面上買回來(lái)的藍(lán)莓最好用鹽水來(lái)做浸泡和沖洗,新鮮的藍(lán)莓最好是放在鹽水里面泡上十分鐘左右,在泡的過(guò)程當(dāng)中,要注意用手?jǐn)噭?dòng)幾下,然后再用清水沖洗一下就可以了。

3、淘米水

用淘米水洗藍(lán)莓也是一種不錯(cuò)的方法,淘米水可以把藍(lán)莓表面的有害物質(zhì)吸附掉,使藍(lán)莓洗得更干凈,食用也更安全,不過(guò)大家在用淘米水洗藍(lán)莓時(shí)最好也要浸泡五分鐘以后再用手?jǐn)噭?dòng)幾下。

4、加淀粉

可以直接把藍(lán)莓浸泡在清水中,然后加入兩勺的面粉或者是淀粉,不需要很大力氣的清洗,也是用手輕微的攪拌兩下,然后浸泡十分鐘,撈出之后用清水洗凈就可以食用了。

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藍(lán)莓怎么吃
6
藍(lán)莓食用禁忌

藍(lán)莓不能和什么一起吃

1、藍(lán)莓不能和牛奶乳制品一起吃

藍(lán)莓屬于一種含維生素C的酸性水果,牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)。兩者不能一起食用,因?yàn)榫S生素c會(huì)和蛋白質(zhì)凝固,非常影響人體消化,容易導(dǎo)致腹瀉、腹痛等癥狀。建議兩者分開(kāi)一小時(shí)食用。

2、藍(lán)莓不能和高鈣食物一起吃

藍(lán)莓中含有一種草酸鹽的物質(zhì),它與鈣質(zhì)相沖突,會(huì)影響鈣的吸收,所以藍(lán)莓不能和高鈣食物一起吃。建議食用藍(lán)莓2小時(shí)后,再攝入高鈣質(zhì)食物。

3、藍(lán)莓不宜和寒性食材一起吃

藍(lán)莓本性寒,屬于一種寒性食材。它不宜與寒性的食材一起食用,特別是體虛胃寒的朋友,如果同時(shí)食用藍(lán)莓和其他寒性食材,易導(dǎo)致體內(nèi)寒氣加重、四肢發(fā)冷和引起慢性腸胃疾病。

哪些人不能吃藍(lán)莓

1、腹瀉患者

藍(lán)莓屬于一種高營(yíng)養(yǎng)含量的水果,有通利便利的功效。腹瀉患者吃藍(lán)莓會(huì)加重情況。所以腹瀉患者不適合吃藍(lán)莓。

2、腎臟或膽囊疾病患者

這類疾病患者要避免吃太多藍(lán)莓,會(huì)加重病情癥狀。詳細(xì)>>

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藍(lán)莓挑選技巧

1、看藍(lán)莓是否掉色

藍(lán)莓果實(shí)的頂部一般都是光禿禿的。要是有條件的話,在購(gòu)買前可以用紙擦一下果皮,要是發(fā)現(xiàn)紙上有顏色的話,有可能并非是真正的藍(lán)莓,而是野山棗或者櫻桃被染色之后用來(lái)冒充藍(lán)莓的。所以大家在購(gòu)買時(shí)必須要注意這一點(diǎn)。

2、看藍(lán)莓的外觀

好的藍(lán)莓,若是大小均勻,而且表皮比較細(xì)滑,摸起來(lái)一點(diǎn)都不黏手的話,說(shuō)明發(fā)育是比較好的,營(yíng)養(yǎng)也較高,口感很好;若是藍(lán)莓的個(gè)頭大小不均勻,表皮也很粗糙的話,則表示藍(lán)莓發(fā)育不良,不適合選購(gòu)。

3、直接試吃藍(lán)莓

這種試吃自然是需要有條件的情況下才可以進(jìn)行的。如果是好的藍(lán)莓的話,品嘗起來(lái)香氣比較濃郁,而且酸甜可口,是沒(méi)有果核的;如果是品質(zhì)較差、尚未成熟的藍(lán)莓,雖然有稍許的香味,但是嘗起來(lái)會(huì)有酸澀之感;若是果核很大的藍(lán)莓,應(yīng)該是假冒的,不能選購(gòu)。

4、捏一捏藍(lán)莓

如果是品質(zhì)比較好的藍(lán)莓,捏起來(lái)果實(shí)是結(jié)實(shí)的,若是捏起來(lái)發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓很軟,甚至還有汁液滲出的話,表示果實(shí)已經(jīng)熟過(guò)頭了,不適合購(gòu)買。另外,若是發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓的果肉干癟,而且表皮都已經(jīng)起皺了的話,說(shuō)明藍(lán)莓已經(jīng)放置很久,不新鮮了,水分流失重,也不適合購(gòu)買。

5、看藍(lán)莓是否有白霜

通常優(yōu)質(zhì)的藍(lán)莓表皮都是藍(lán)紫色的,而且會(huì)覆有一層白霜,要是發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓的外皮顏色發(fā)紅的話,說(shuō)明果實(shí)還不是很成熟;若是藍(lán)莓沒(méi)有明顯的白霜甚至是一點(diǎn)都沒(méi)有的話,表示存放已久。更為嚴(yán)重的是,若發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓呈現(xiàn)黑色的話,說(shuō)明肯定是假冒的,更不能買了。

6、看藍(lán)莓的生產(chǎn)日期

如果是去超市購(gòu)買藍(lán)莓的話,通常都是盒裝賣的。此時(shí)為了能夠確保藍(lán)莓是比較新鮮的,需要觀察盒裝藍(lán)莓的生產(chǎn)日期是什么時(shí)候,買那種日期越靠近的,就越好。

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8
藍(lán)莓種植

選擇品種

1、藍(lán)莓品種

常見(jiàn)藍(lán)莓的品種有:適于北方較寒冷地區(qū)的矮叢藍(lán)莓和北高叢藍(lán)莓、適于南方暖溫帶地區(qū)的南高叢藍(lán)莓和兔眼藍(lán)莓其中北高叢藍(lán)莓風(fēng)味及藍(lán)莓花青素含量均好于其他兩類,國(guó)際市場(chǎng)需求量最大。要根據(jù)實(shí)際的種植地選擇好藍(lán)莓的品種。

2、選苗

如果是直接選擇用藍(lán)莓苗進(jìn)行種植的話最好選擇2-3年的藍(lán)莓苗,因?yàn)檫@樣就能比較快的結(jié)出果實(shí),如果用更早的藍(lán)莓苗開(kāi)始種可能就需要幾年才能結(jié)果。另外不管用幾年的苗都要對(duì)幼苗先進(jìn)行篩選,將長(zhǎng)勢(shì)弱,根系稀疏、有病害等植株剔除,留下健壯的幼苗作為定植苗。

如果從種子開(kāi)始種,那么就要先育苗了。一般先用播種盆放入濕潤(rùn)的水苔,然后再將種子播進(jìn)去,蓋上一層報(bào)紙,并將播種盆放置在16-21℃的環(huán)境里保持濕潤(rùn),這樣大概一個(gè)月種子就能發(fā)芽了。種子發(fā)芽后就要將播種盆放在陽(yáng)光直射的地方,單切記暴曬,要定時(shí)澆水。當(dāng)幼苗長(zhǎng)到5至8厘米高之時(shí)就可以進(jìn)行定值了。

園地建設(shè)

1、園地選擇

選擇的園地坡度要小。因?yàn)樗{(lán)莓根系分布較淺,而且纖細(xì),沒(méi)有根毛,所以最好選擇土壤疏松、通氣良好、濕潤(rùn)但不積水且有機(jī)物含量不低于5{bf}的酸性肥沃園地。

2、園地準(zhǔn)備

園地選好后,在定值的前一年結(jié)合綠肥進(jìn)行深翻,深度以20~25厘米為宜,深翻熟化后整地。另外,在定植前還要對(duì)不完全符合要求的土壤進(jìn)行改良,以利藍(lán)莓生長(zhǎng)。

3、定植

草莓的定值時(shí)間有春、秋兩季,其中秋栽的存活率比春栽高。春栽則宜早不宜晚。株行距,兔眼藍(lán)莓常用2米×2米或1.5米×3米,高叢藍(lán)莓用1.2米×2米,矮叢藍(lán)莓用0.5~1米×1米。在主栽品種中栽入一些其他品種的藍(lán)莓可以提高結(jié)果率和果實(shí)質(zhì)量。

土壤管理

1、清耕法

從早春至8月份都可進(jìn)行清耕(清耕法為在生長(zhǎng)季內(nèi)多次淺清耕,松土除草,一般灌溉后或雜草長(zhǎng)到一定高度即中耕。),入秋后清耕對(duì)其越冬不利。高叢藍(lán)莓在沙壤土上栽培常用清耕法。清耕深度以5~10厘米為宜,過(guò)深易傷害根系。

2、生草法

生草法(在果樹(shù)的行間種植草類而不進(jìn)行耕作的土壤管理方法)與清耕法相比,同樣有利于提高產(chǎn)量,并且具有保持土壤濕度、便于機(jī)械作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。

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