春餅怎么做又軟又好吃

一、做法1

1、制作材料

面粉250克、開水120克、冷水50-60克、植物油少許、蔥絲適量、炒肉絲適量、炒豆芽適量、黃瓜絲適量。

2、制作過程

（1）將面粉加入開水?dāng)嚢璩缮⒚鎴F(tuán)狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

（2）將醒好的面團(tuán)取出切下一塊，撒干面粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小面餅，在面餅上刷一層油備用。

（3）取兩個(gè)小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用搟面棍將面團(tuán)搟成一張直徑約為15厘米的薄餅。

（4）加熱平底鍋，然后放入搟好的生餅胚，中火烙制。

（5）餅胚中間有氣泡鼓起時(shí)，說明一面已經(jīng)快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

（6）取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個(gè)潮濕的干凈紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的濕度，使餅的口感更加柔韌可口。

（7）拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

二、做法2

1、制作材料

茼蒿、保齡菇、胡蘿卜、北菇、木耳、豆芽、鹽、味精、香油。

2、制作過程

（1）將面粉用開水和成燙面，加少許涼水反復(fù)扎勻后醒發(fā)片刻備用；

（2）坐鍋點(diǎn)火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿卜絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、香油出鍋備用；

（3）將面團(tuán)取出下劑，按扁后表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊面餅對著疊起，再搟成薄餅，平鍋中刷一層油，將面餅放入烙至兩面成熟，出鍋后撕開即成兩張春餅，食用時(shí)卷入炒好的蔬菜即可。

制作春餅有哪些要點(diǎn)

1、烙好春餅其實(shí)最重要的就是燙面，這樣撈出的春餅柔軟好吃，也會去掉筋性可以把餅搟得最薄。

2、烙餅時(shí)要看好火候，基本就是中小火，不用等餅完全變黃，熟透即可，不然火候大了撈出的餅就會不好吃。

3、小面塊刷油要均勻，否則烙好以后兩張餅有粘連，烙好的餅一定要加蓋濕布，增加水分。

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