一、麻辣拌是不是麻辣香鍋

麻辣拌不是麻辣香鍋。

麻辣拌的起源是在遼寧省撫順市，時間是上個世紀九十年代中期，那個時候四川的麻辣燙已經(jīng)進入撫順，當?shù)厝藶榱俗屵@個麻辣燙的口味更重一些，干脆不加湯，原料煮熟了直接拌。

現(xiàn)如今的麻辣拌制作方法是又經(jīng)過幾次調(diào)整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的傳播過程中，也衍生出許許多多不一樣的制作方法和口味。

麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、香、混一鍋為特點。據(jù)說，當?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃。隨著一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎上對這種麻辣香鍋進行了整理與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營與操作。

二、麻辣香鍋與麻辣拌的區(qū)別

1、做法

麻辣拌：將原料煮過后瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻后食用。

麻辣香鍋：將食材放入鍋中，加入蔥蒜、食用油、醬油等進行翻炒后食用。

2、食用食材

麻辣拌：土豆片、海帶結(jié)、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等。

麻辣香鍋：花椒，甘草，筍片，辣椒，蠔油，大蔥，生姜，大蒜，香葉，桂皮，草果，香果，山奈，白寇，芝麻，牛油，鴨腸，魚豆腐，香菇，花菜等。

3、特點

麻辣拌：撫順人在引入麻辣燙的基礎上發(fā)明，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，口味可以根據(jù)個人喜好來進行調(diào)配。

麻辣香鍋：麻辣香鍋源于土家風味，是當?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

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