一、調和油和大豆油哪個好

一般沒有大豆油和調和油哪個更好的說法，不同的食用油適合不同的烹飪方法，各種食用油交替食用比較好。

1、大豆油簡介

大豆油取自大豆的種子，種類也是比較多的，按照加工工藝可分為壓榨大豆油、浸出大豆油。壓榨大豆油是大豆經直接榨取制作的油，浸出大豆油是采用6號輕汽油化學萃取，提煉油料中的油分。

2、 調和油是什么油

調和油是將兩種以上的精煉油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。調和油比較透明，可制作為熘、炒、煎等食用。

調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油脂，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

二、大豆油和調和油的區(qū)別

1、來源

大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。而調和油是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油。

2、制作工藝

大豆油分為粗豆油、過濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會形成不堅固的薄膜。調和油是選擇精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。

3、特征

大豆油顏色淺，為淡黃色，清澈透明、且無沉淀物，無豆腥昧，溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質大豆油會有油脂結晶析出。而調和油為透明狀。

4、營養(yǎng)價值

調和油營養(yǎng)比較均衡，所含元素比較豐富，同時烹調的菜品口感上月比較好。但是大豆油也含有大量的對人體有益的元素，但是營養(yǎng)元素沒有調和油多，兩者經常調換食用更好。

5、烹飪特點

大豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會因此而變深。而調和油在中式烹調包括熘、炒、煎、炸或涼拌等不同方式，均能實現(xiàn)它的營養(yǎng)價值。

三、大豆油和調和油哪個炒菜好吃

大豆油是最經濟實惠的一種食用油，調和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。調和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，取長補短，具有良好的風味和穩(wěn)定性，價格合理，適合于炒菜。

總的來說，質量較好的調和油炒菜好吃又健康，但是選購時要看調和油的配比，大豆油高溫下容易有油煙，所以不太適合高溫炒菜用。