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植物油是什么 植物油和動物油的區(qū)別

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摘要:食用油是人們生活的必需品,是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物。生活中食用油一般分為動物油和植物油,而植物油在我們生活中是最常見的。那么植物油和動物油的區(qū)別是什么呢?下面從植物油和動物油的成分、熔點、吸收率、化學(xué)結(jié)構(gòu)、熱量等方面為大家詳細(xì)介紹。

一、 植物油是什么

植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,廣泛分布于自然界中,是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。

二、植物油的成分


植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。

三、植物油和動物油的區(qū)別

植物油中人體所必需脂肪酸含量較多,而動物油中含量較少,含飽和脂肪酸則較多;植物油的消化率高于動物油;各種食用油提供的維生素不盡相同,動物油與植物油在營養(yǎng)價值上是各有千秋的。

1、成分不同

植物油中人體所必需脂肪酸含量較多,而動物油中含量較少,含飽和脂肪酸則較多。

2、熔點不同

植物油的熔點低,在常溫環(huán)境里呈現(xiàn)液態(tài)。而動物油的熔點較高,在常溫的環(huán)境里呈現(xiàn)固態(tài),氣溫較高除外。

3、吸收率不同

植物權(quán)油在人體內(nèi)吸收率比較高,而動物油的吸收率就比較低了。

4、化學(xué)結(jié)構(gòu)不同

但是動物油的化學(xué)結(jié)構(gòu)比較的穩(wěn)定,在加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)較少。而植物油在不加熱的狀態(tài)下能降低人體內(nèi)的膽固醇,減少中風(fēng)的風(fēng)險。

5、熱量不同

動物油具有較高的熱量,要高于植物油。能夠抵御寒冷,且含有對心血管有益的成分。

那么植物油和動物油哪個好呢?從健康的角度上來說,日常還是要多攝入植物油為好。但是也不能一直吃植物油,多種油搭配食用會更好。

四、植物油的種類

常用的植物油主要有:紅花籽油、菜籽油、橄欖油、茶籽油、核桃油、亞麻油、葵花油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油、棕櫚油等。

營養(yǎng)保健專家指出,多不飽和脂肪酸含量高的植物油,如紅花籽油、玉米油、葵花籽油,可降低血液中的膽固醇,適量(每日1-3湯匙)食用,對心臟病患者有益,但食用過量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因為多不飽和脂肪酸在體內(nèi)容易遭受氧化破壞,而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

以上為大家詳細(xì)介紹了植物油是什么,通過對植物油簡介、成分、種類等幾方面的了解,知道了植物油的功效與作用,以及植物油和動物油的區(qū)別,希望能幫助到大家。

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