一、脆皮燒雞的做法和配料

脆皮燒雞是一道粵菜，以雞肉為主要食材，成品的脆皮燒雞色澤紅亮、皮脆、肉鮮、骨香、皮酥肉嫩，一口咬下去還能聽到皮脆爛的聲音，是一道口味鮮美的美食。脆皮燒雞要想脆皮，就要掌握好腌制用的調(diào)料，選擇合適的做法。

配料：醬油、鹽、味精、白砂糖、姜、蒜、料酒、發(fā)酵粉、五香粉、花生油、黃油。

做法：

1、腌制雞肉，將生抽、蒜泥、白砂糖、蠔油、料酒以及其他你喜歡的調(diào)味料調(diào)成腌料，均勻的涂抹在取出內(nèi)臟的整只雞身上，再將雞放入保鮮袋，其他調(diào)料倒入袋中后扎緊袋口，腌制6個(gè)小時(shí)以上。

2、取出腌制好的雞，用吹風(fēng)機(jī)將雞皮吹干，在雞的表面均勻涂抹一層黃油，然后放入烤箱中，上下火200度烤制20分鐘，取出裝盤。

二、廣式脆皮燒雞用什么雞比較好

脆皮燒雞要嚴(yán)格挑選原材料，尤其是雞的選擇，要保證雞肉鮮美、口感好，可選擇生長(zhǎng)在一年以內(nèi)的清遠(yuǎn)雞，雞的年齡太大，肉質(zhì)就會(huì)變老、變硬，不適合燒制；而雞的年齡太小又會(huì)因?yàn)槿赓|(zhì)太嫩而口感變得很粉，燒出來的雞口感和香味都不好，并且太小的雞整體也不大，沒幾塊肉好吃的。

制作脆皮燒雞，可以選用三斤左右的健康活雞，以表皮較厚的雞為宜，因?yàn)橹谱鬟^程中要避免雞皮被弄爛影響燒雞的造型，因此也不宜選用太大的雞，避免因?yàn)殡缰坪蜔频臅r(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致口感不佳。

三、脆皮燒雞的脆皮水怎么調(diào)

做脆皮燒雞，腌制的皮水做得好與不好，直接影響整只雞的口感，脆皮水主要是醋、糖、酒等物質(zhì)按照一定的比例制作而成，脆皮水的做法配方是：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻即可。

平時(shí)經(jīng)常使用的烤鴨脆皮水一般放在一個(gè)固定的陰涼通風(fēng)處，避免室溫溫度過高而揮發(fā)，也能防止滋生細(xì)菌，多次使用的烤鴨脆皮水味道會(huì)變淡，需要根據(jù)實(shí)際情況適量的添加一些醋、糖、酒等。長(zhǎng)時(shí)間不用的脆皮水應(yīng)該放在冰箱中進(jìn)行保存，注意不能攪拌，一般情況下能保存一到兩個(gè)星期左右，再長(zhǎng)時(shí)間就建議重新調(diào)配了。