聚餐宴請·中餐
宴會廳是指可以用于召開各類婚慶活動、公司聚餐、大型集會、演講、報告、新聞發(fā)布、產(chǎn)品展示、舉辦中小型文藝演出、舞會等活動的場所。
1、菜系命名法：我們都知道全國菜系可細(xì)分為八大菜系或十六大菜系、二十四大菜系等等，以菜系命名宴會廳會讓顧客產(chǎn)生出一種獨(dú)特而又正宗的感覺，再搭配地道的風(fēng)味，一定十分高端大氣。
2、當(dāng)?shù)靥厣ǎ?/strong>依據(jù)宴會廳所在地的特色景觀命名也是十分高端大氣，以當(dāng)?shù)刂糜物L(fēng)景最佳。比如位于鎮(zhèn)江，可命名為西津渡、南山廳、北固亭、焦山閣等等；位于長安，則可以命名為長安八景觀望樓、洞庭君攬?jiān)麻w、西湖賞景廳等等，再配合廳內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格以景點(diǎn)為主，能夠在廳內(nèi)賞景最佳。
3、環(huán)境布置命名法：每個宴會廳都應(yīng)該與眾不同，別具一格，體現(xiàn)出不同的主題。比如是比較流行的有田園風(fēng)、宮廷風(fēng)、湖景山色風(fēng)格等等。田園風(fēng)可以命名為掬月亭、攬?jiān)麻w等；宮廷風(fēng)可以命名為君悅廳、江天廳、琦美庭等等。此類宴會廳的裝修風(fēng)格與物品陳設(shè)應(yīng)與主題風(fēng)格相呼應(yīng)，田園風(fēng)應(yīng)以自然清晰為主，宮廷風(fēng)應(yīng)以華貴亮麗為主等等。
4、寓意吉祥命名法：高端大氣的宴會廳名字一定要與眾不同，寓意吉祥，避免俗氣雷同的名字，廳內(nèi)的裝修一定要精致，細(xì)節(jié)化也要透露出大氣與高雅，給人一種簡約而不簡單的感覺。
1、門廳設(shè)在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會廳的1/6、1/3，或者按每人0.2~0.3平方米計(jì)算。
2、衣帽間設(shè)在門廳入口處，隨時為客人提供存儲衣帽服務(wù)。其面積可按0.04平方米/人計(jì)算。
3、貴賓室設(shè)在緊鄰大廳主席臺的位置，有專門通往主席臺大廳的通道。貴賓室里應(yīng)配置高級家具等設(shè)施和專用的洗手間。
4、音像控制室、輔助設(shè)備用房主要保證宴會的聲像設(shè)置的需要。音像設(shè)備調(diào)試員應(yīng)能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。
5、宴會廳附近應(yīng)設(shè)有一定容量的家具儲藏室，存放不用或暫時閑置的座椅。
6、宴會廳應(yīng)按一定的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置公共洗手間。洗手間宜設(shè)在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標(biāo)志。男女廁所坑位，按最大就餐人數(shù)40：1設(shè)置，男的多點(diǎn)小便池，女的多點(diǎn)坑位。
7、酒店裝修中宴會廳一般設(shè)舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應(yīng)靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應(yīng)能讓參加宴會的所有人看見，但舞臺不能干擾客人動線和服務(wù)動線。
8、宴會廳應(yīng)設(shè)相應(yīng)的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應(yīng)緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設(shè)置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。
1、宴會廳的主要用途是宴會、壽宴、發(fā)布儀式、會議、酒會、婚禮、展示、等，其使用特點(diǎn)是會產(chǎn)生短時間大量并集中的人流，因此宴會廳最好有自己單獨(dú)通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當(dāng)?shù)木嚯x，入口區(qū)需方便停車，并盡量靠近停車場，避免和酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。
2、酒店裝修中宴會廳客人動線與服務(wù)動線明確區(qū)分，避免交叉。宴會廳和廚房、儲藏之間的服務(wù)動線的布置也直接影響到服務(wù)效率，故必須與客人動線完全分離。客人在使用宴會廳時，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯位處理或走道作轉(zhuǎn)折。
3、客人的出入口不宜靠近舞臺，而應(yīng)設(shè)在大廳的側(cè)邊或后面，這樣不至于因客人的出入影響舞臺（主席臺）的活動。大廳的出入口應(yīng)設(shè)雙道門，凈寬不小于1.4米，向疏散方向開啟，且需根據(jù)消防規(guī)范設(shè)置多道疏散門。
1、為了滿足大量人流的集中使用，專用客梯是非常必要的。
2、客梯的位置與數(shù)量依功能需要根據(jù)消防確定，應(yīng)靠近交通樞紐空間（門廳），與使用人流數(shù)量相適應(yīng)。
3、電梯附近最好能設(shè)置輔助樓梯備用。
1、五星級酒店裝修的大宴會廳通常都不小于40米*24米（可布置60個標(biāo)準(zhǔn)桌），凈高通常都在6米以上。當(dāng)不需要過大空間時，可用活動隔墻將大空間分成幾個小空間。但要注意這種做法不適用于過高的空間。同時要注意隔墻的隔聲效果。
2、宴會廳要設(shè)前廳，由于站立的人所占用的面積是坐著的人的1/3左右，所以宴會廳前廳的理想面積是宴會廳面積的1/3，通常1/4也可以。
3、大型酒店宴會廳一般都有對外出租的功能，此時獨(dú)立的宴會廳門廳顯得尤為重要。門廳外面要配備能停大巴車的停車場，門前還要有回車場地。
1、根據(jù)宴會的目的、性質(zhì)和舉辦者的要求，在廳堂的上方懸掛會標(biāo)；
2、在宴會廳四周擺放盆景花草以突出或渲染宴會隆重而熱烈的氣氛；
3、如是一般的婚宴或壽宴等，則在宴會廳的醒目位置（一般是主桌后的墻壁上）掛上“喜”字或“壽”字，也可根據(jù)客人要求掛貼對聯(lián)等；
4、如舉辦者要求，應(yīng)在主桌右后側(cè)設(shè)置致詞臺，臺面鋪臺布，臺側(cè)圍桌裙，臺面用盆景、鮮花裝飾，上放兩個麥克風(fēng)，以便賓主致詞。
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